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纳尼，用豆腐可以做吐司？还是来自日本京都的！

2022-12-19 18:22:40责任编辑：小伊浏览数：673

大家有知道2019年出来的最火吐司是什么？答曰：生吐司。生吐司为啥这么火呢？首先是引导，据说是好利来请了一个日本师傅第一个先

大家有知道2019年出来的最火吐司是什么？答曰：生吐司。生吐司为啥这么火呢？首先是引导，据说是好利来请了一个日本师傅第一个先推出来的，然后通过日本吐司的概念来达到社交分享高潮，然后全民爆发。其次它的口感很特别，因为吐司不加入蛋液，突出面团本身的清甜，而且Q弹、皮薄芯软。没多久无论是民间的配方还是厂家的配方，都跟上这波，不得不说所有跟上这个概念的饼店或是厂商都收割了一些流量和用户。今年呢？总得换换新品吧，吐司这个产品没有错，还会是流量产品，要不升级下？于是乎，我们约到了来自京日大东食品的研发经理肖尚忠师傅，很快上手一款升级版吐司上线，而且这款吐司还用到了特别且家常的材料作为卖点，使这款吐司低调的外表却拥有不平凡的味觉传奇。

这拉丝及组织怎样？有没有很期待？揭秘这个里面用到了我们最常见的原料，它就是“豆腐”。因为在日本京都地区豆腐是非常出名的，所以当地的师傅都以豆腐为主要食材来制作各种美味食品，它的营养价值很高，成为京都的特产。前面说到生吐司，我们这个豆腐吐司也用到烫种技术，毕竟这样出来的吐司味道会更柔软。内酯豆腐小贴士▼

内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。京都豆腐吐司Kyoto tofu toast

▼配方和步骤01/烫种部分制作高筋粉幼砂糖盐开水500g50g5g500g①.将高筋粉、幼砂糖、盐放入搅拌缸，加入煮沸的热水

②.充分搅匀，密封包裹冷却后备用

02/中种部分制作高筋粉改良剂干酵母蛋清水1400g10g14g100g750g①.将所有材料放入缸中进行搅拌至无干粉状

②.搅拌均匀后取出，进行中种发酵，发酵温度：28℃，湿度75度，发酵时间：60分钟

③.发酵至手指戳洞不回缩后，等待搅拌主面团备用

03/主面团部分制作高筋粉幼砂糖盐干酵母奶粉豆粉烫种水内酯豆腐起酥白油白豆沙600g160g40g6g100g260g200g400g240g160g200g①.将主面团中除起酥白油和白豆沙以外的材料，放入缸中进行搅拌至无干粉状；

②.转至快速将面团搅拌至逐渐扩展阶段，拉膜，断面呈锯齿状，加入白油与白豆沙

③.搅拌至面团完全扩展阶段，拉出薄膜断面呈平滑状

④.取出面团温度24℃，湿度75度，基本发酵40分钟

⑤.基本发酵完毕后，分割面团为200克一个

⑥.揉圆后进行松弛，松弛时间30分钟；

⑦.进行整形，擀平面团排除气泡，对折面团，翻面卷起

⑧.放入模具六个一组，撒上白芝麻，进行发酵，醒发温度：32℃ 醒发湿度：80℃

⑨.发酵至八分满取出，表面筛豆粉，进炉烘烤烘烤温度：上火：190℃ 下火：210℃，烘烤时间： 38分钟

烘烤出炉后的豆腐吐司。

这么详细的步骤都有了，虽然照片质量不高，但是步骤超清晰，如何应用及试做就看你了，也可以在下面留言，再次介绍下这款吐司的作者：肖尚忠▼

从业26年，国家级裁判，全国焙烤职业竞赛裁判，北京京日东大食品有限公司、京日田中食品（北京）有限公司产品研发经理，世界面包大使（中国）成员，面包技术联合会顾问京都豆腐吐司外表低调朴实，看似与普通吐司并没有太大区别，但是只要你停下脚步细细咀嚼，湿润又Q弹的口感包裹着你的味蕾。豆香十足，带你打破传统土司的认知。组织好似豆腐一般细腻柔软丝丝缕缕，绵软的及京都豆腐吐司让你流连忘返，无疑是一款燃爆你味蕾的经典之作。福利：特别争取到的，将邀请肖老师在2月11号晚上19：00降临伊集社直播间和大家开展日式吐司的技巧和工艺直播分享解答。咋看：页面左下角“阅读原文”进入。