月限定法式“锦鲤”，多种款式随便做，国王饼配方流程详解！

在新年伊始的第一个礼拜，正好是法国传统的节日“主显节”，这一天，法国人要吃传统节日糕点“国王饼”。听上去，是不是感觉很熟悉？小伊原来发过一篇。☟☟请戳☟☟

提前约！国王饼：面包届“锦鲤”，超全图解配方！最近，由木樨法式西点主办了一场国王饼交流活动。在活动中，共邀请了店铺和个人共11家单位参加，大家共同切磋技艺，共同进步，制作了许多创新国王饼。其中一位chef分享了一款全新的国王饼配方，并且还带来多种创意！拥有了这款国王饼配方，不愁节日没东西做！教你做国王饼这是一个国王饼详细的配方和流程国 王 饼La galette des rois▼反式起酥面团&制作步骤黄油团▼45型面粉55型面粉伊思尼黄油片75g150g300g1.黄油室温软化至14℃，切成小块2.与面粉混合成紧实的面团3.将面团放在保鲜膜上并整形成长方形，封保鲜膜，4℃冷藏1小时内包面团▼55型面粉盐白醋水伊思尼黄油片350g18g2g150g114g1.将盐放入水中，使用蛋抽搅拌，使盐溶解；用搅拌桨搅打面粉，水，白醋和融化并且已经冷却的黄油2.持续1分30秒，形成一个光滑的面团3.用擀面杖擀成和黄油团同等尺寸的长方形。封保鲜膜，4度冷藏1小时4.冷藏时间结束后，将黄油团和内包面团分别用开酥机压到0.6CM，同时保持面团的长方形形状。把内包面团放在黄油团上方，并包入到黄油团内单折法操作：在开酥机上压面到刻度6，将面团按三等份折叠，封保鲜膜，4度冷藏1小时。双折法操作：将面团旋转90度，继续在开酥机上压面到刻度0.6CM，将面团按4等份折叠，封保鲜膜，4度冷藏1小时。（重复操作一次单折法和一次双折法，每次操作间隙要让面团在冷藏冰箱中休息一小时）5.分割好的正方形面皮，用小刀裁出直径21cm的圆形面皮配料&制作步骤杏仁酱▼伊思尼黄油卷糖粉杏仁粉卡士达粉全蛋黑朗姆酒90g130g130g1g78g2.5g1.加热黄油至16℃，然后加入奶油粉，用厨师机混合搅拌2.逐渐地加入鸡蛋，朗姆酒搅拌，让面糊发泡3.用保鲜膜裹住冷藏香草卡仕达酱▼香草荚全脂牛奶砂糖蛋黄幼砂糖卡士达粉伊思尼黄油卷1/2根500g50g100g50g45g20g1.把牛奶、50g糖和刮掉籽的香草荚加热煮沸2.把蛋黄和剩下的糖用打蛋器搅拌直发白，加入卡仕达粉搅拌均匀3.再把热牛奶倒入混合物中，用打蛋器搅拌，过滤，煮开后，再用旺火煮1分钟，期间要不停搅拌防止糊底，直到奶油滑腻，移火，加入黄油搅拌均匀4.把卡仕达奶油倒入份量盆，再用保鲜膜贴面封，用4℃迅速冷却杏仁奶油▼杏仁酱卡仕达400g200g用刮刀分别把杏仁奶油和卡仕达奶油搅拌光滑，再混合。封保鲜膜冷藏。组合与装饰▼1.在其中一张圆形面皮上，挤上200g杏仁奶油酱，按照中间向外画圈的形式，大约直径18cm2.抹平，别忘了放上Fève（瓷质小人）。这次我们用的是一颗蜂蜜盐焗杏仁，配合杏仁奶油酱的香气和口感3.盖上一层国王饼皮，将周围压紧4.刷上神秘配方蛋液，放入冰箱冷藏一夜5.做出边缘花纹6.再刷一次蛋液，再用刀划出太阳花纹7.表面和侧面扎出散热孔8.180℃烘焙70分钟9.出炉刷上糖浆，然后就能享用美味的国王饼啦~创意国王饼在活动中，大家充分发挥创意制作，包括外形变化，内陷搭配。（请由右至左滑动图片）11家分别制作了不同款式的国王饼，让人大开眼界。我想好东西就是用来分享的，也许这些种不同味道，不同馅料的国王饼，能带给你们新的制作思路。L'Osmanthe木樨法式甜点使用了三种产地杏仁磨粉搭配的馅料做出的原味国王饼，想起清爽口感细腻，充分烘焙成焦糖色的酥皮LAN'S KITCHEN以洛神花为主打玫瑰为辅，配合经典的太阳花纹样吴日珊制作了一款传统国王饼，主厨画上了太阳图案胡加丹手工开酥制作，边隙的割纹非常漂亮蓝色山丘法餐主厨的手工开酥制作，像水母的图案阿本第一次制作国王饼，外状很有想法偲厨传统杏仁国王饼，月桂叶图案，内馅中加入了香草GALATEA法式甜品用日本柚子搭配tonka作为馅料圆兜兜面包差店铺选用了热带水果搭配杏仁奶油福行市采用传统国王饼制作工艺，内馅加入橙花平衡整体风味WHEAT&BAKER使用了杏仁膏与杏仁力娇酒突出了杏仁风味，搭配伊思尼AOP黄油的香气每年的12月到次年的1月份法国的面包店、甜品店都会在店铺内放满国王饼，制作这款国王饼，不要太应景哦~教你吃国王饼主显节吃国王饼就像我们春节吃饺子一样自然，有些地区还会在饺子里放上硬币，吃到的人会幸运一整年。这事儿放在国王饼身上，也差不多，因为人家放的是一种瓷质小人儿，法语为Fève（废物）请默读三遍。而无论任何人吃到，就能成为“一日国王”，在一天内可以实现任何愿望！！！为了公平，会在大家看不见的地方把国王饼切，并由聚会中最小的人叫着大家的名字来派发国王饼。（感觉就像在做家庭游戏一样，很温馨呀）一般还会多切一块，这块被称为“Part pour bon Dieu”，施舍给这天最早来乞讨的贫穷人，亦或先给当时不在场的朋友。另外，还有一个小传统，当国王是有代价的（听到有代价，我就放心了），必须招待所有在场的人喝酒，如果人很多的话就惨了！那也意味着要花很多钱，所以经常发生吃到有Fève（废物）的人，不想付钱请客，把最开始用的豆咬碎了吃了，后来才演变成瓷质小人，原因之一就有这一点。Fève（废物）的原意是蚕豆，现在逐渐演变为小瓷偶，如今金属、玻璃制品也很多。素材来源：Osmanthe木犀法式西点- 月度好文 -配方：情人节特供|名店：无麸质面包超高清甜品装饰|提高面包成功率必看FHC金奖得主配方全分享|直播：应季甜品如何做

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