-2020烘焙师学习宝典，请往下拉-今天是2019年最后一天了，想想过去一年中，我们畅游在甜点、面包的世界里，有没有感受到自己的变化？有变化！过去我是胖，现在我是月半，我能有啥办法？整天跟着甜点、面包混，哪能轻易地向它们投降？！在旧年的尾巴和新年的夹缝中，老板去度假了，发来了一个他在法国巴黎实地探访到的一家杂志开设的甜点店！？并且墙裂要求我介绍一下，或许能给到你明年店铺经营的一些新的创意。这间位于巴黎蒙特吉尔街45号（45 rue Montorgueil）的店铺名为fou de patisserie，是由一本同名甜点杂志开设而来。▼

店名：fou de patisserie地址：45 rue Montorgueil营业时间：工作日：11:00-20:00；周末：10:00-20:00fou de patisserie位于巴黎第二区的时尚街道，两旁都是一些著名的餐厅，平时旅客众多。但fou de patisserie却不制作任何甜点，而是收集了全巴黎最好吃的甜点，放在这里售卖，当然，包罗了许多大师级的拿手作品。所以，他们提供给顾客们的甜点，有许多chef都是当代甜点圈活着的传奇。▼fou de patisserie门店的面积非常小，甚至没有太多的用餐区域。只有门口两张紫颜色的圆桌，可用来歇脚，所以，买来只能选择外带。店铺虽然小，但是里面的甜点产品包罗万象。①名厨甜品，一目了然去过巴黎的人都知道，巴黎好吃的甜点店实在太多了，且大多都很分散。但在fou de patisserie里，那些最出名的甜点店的招牌产品就变得非常一目了然。这里给顾客们的都是巴黎出名的甜点chef出品的各种甜点，而且每一款甜点上，都标示了哪家店的哪位大师的作品。这里的甜点，可以说是fou de patisserie与各大厨的“合作款”，也意味着隔一段时间，店内就会更换新品。▼Pierre Herme被誉为当代的“甜点界毕加索”。他成功的秘诀是打破常规创新精神，去除了糕点上多余又无用的装饰，跟随季节的更替推出新口味的蛋糕。外表长得一样的bulliz泡芙有多种口味，咖啡、香草、柠檬、焦糖和巧克力，拿起一个绝对不知道是什么口味。就像那句话“人生就像巧克力，你永远不知道下一块是什么味道。”主厨Nicolas Haelewyn曾是Ladurée的主厨。Karamel Paris名为“焦糖巴黎”，以焦糖为主打，重新定义了焦糖的品质，店内的焦糖塔被誉为“巴黎十大焦糖塔之一”。Hugo＆Victor被誉为“巴黎最好的20家糕点店之一”，产品都是经过传统工艺制作出来的甜点。主厨Hugues Pouget是2003年法国甜点锦标赛冠军，他的甜点理念是用传统的方式制作甜点，采用天然和无任何添加的季节性食材。maison angelina paris是一家百年传统老店，位于卢浮宫附近，甜点特色是非洲热巧克力和白朗峰栗子蛋糕。②极齐精品，多种选择在巴黎，可以选择的东西数不胜数，人们日常穿梭于社区和面包店之间，实际上，人们也不一定会真的花时间去各大商店购买。比如一家甜点店坐落在城市的另一端，对于与之相反的城市一端的人们来说，这家甜点店的存在就显得非常新鲜。fou de patisserie就起到了纽带作用，像一家糖果店铺一样，是一个一站式甜点店，在这里能够买到各种各样的甜点，为顾客提供了多种选择，一次性满足顾客们所有的甜点幻想。加上许多人都在《fou de patisserie》上发表过文章，或贡献过食谱，小贴士和烘焙故事，所以foude patisserie包罗了许多大师合作款。不止于甜点，还有许多产品，为顾客在选购的时候，提供更多、更广阔的甜点思路。▼③甜品界宇宙大刊《fou de patisserie》《fou de patisserie》是法语原装，据拜读过的幸运儿说：“它简直就是甜点界的时尚风向标！”该杂志中涵盖了超过80款配合季节性的甜美糕点食谱提供给读者大显身手，而且内容都是来自于法国首屈一指的甜点师傅所提供。包括Christophe Michalak，Jacques Génin, Christophe Roussel, Benoit Couvrand, Hugues Pouget, Pascal Lac等等。点击小程序，了解详情▼fou de patisserie是一家独特的甜点店，不管怎么说，他为如今国内的甜点店提供了一些些的经营方法。只要有丰富的创意和面对甜点的初心不变，肯定会有一些想法或者思路。- 今日福利 -▼留言告诉我，对于今天介绍的fou de patisserie甜点店的经营模式，留言谈一谈你的想法吧截止1月2日12:00，我将从留言中随机挑选6位幸运的伊粉分别送上一本杂志。那么，《fou de patisserie》能提供给你的绝对不止是店铺经营的理念，还有各种各样的应季甜点的制作，及主厨推荐的拿手作品。但有一说一，从离开学校以后，我再也没有见过比烘焙更热爱学习和看书的行业了；那么，今天的重点来了，2019年我最后一波好物书籍安利在此！始刊于1978年，立足于糅合传统与创新的双向内容，成为了全球各地的糕点师们每个月的糕点、巧克力、冰淇淋、餐饮、糖果、餐厅的技术及参考范本。（法英对照，11期/年附赠专刊）▼推荐给喜欢巧克力、对巧克力感兴趣的人，从新奇的素材和包装，到可可的产地和厨师的想法所构成的故事，本书充满着原创性。（日文，6期/年）▼本书介绍了一些当季甜品的成品图和分享，讲述了一些日本糕点咖啡店的探访和介绍和分享成功秘诀，一些名店的主厨和特色甜品介绍及经验分享，日本的一些西点赛事的介绍。（日文，12期/年）▼- 月度好文 -配方：情人节特供| 名店：无麸质面包超高清甜品装饰 |提高面包成功率必看FHC金奖得主配方全分享| 直播：应季甜品如何做

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