如果只给面包师最基础的面包材料他就能做出各式各样的面包比如，最普通的餐包就是用最基础的配料制作而成这些配料，还可以做各种餐包简直就是一个万能配方
配 料▼面粉（面包用粉）即溶干燥酵母 红盐砂糖奶油鸡蛋牛奶水250g5g4g32.5g37.5g37.5g75g50g制 作 步 骤▼1.将配料加入面粉中，搅拌成面团，并用手揉面2.面团的温度是28~29℃3.发酵60分钟，温度27℃，湿度75%，排气按压后，再发酵30分钟4.切成滚圆状，40g/个5.中间醒发20分钟6.整形，奶油卷状，圆形或者其他形状7.最后发酵50~60分钟，温度32%，湿度80%8.上火210℃，下火200℃，烤制8~10分钟即可有木有发现虽然制作面包的材料很简单却仍然做不好一款美味的面包？！
面包师的魔法就在于，在对面包制作的材料把握上，非常娴熟，甚至已经摸索出了每一种材料在使用上的不同特性与相互之间的化学反应。
当然，如果我们去问成熟的面包师讨教方法时，他们肯定也会回答，在基础材料的使用上，真的一点都不简单。越是基础的材料，越是不容易做对，因为这要求了对材料进行配比、温度、多少等一系列的研究，方能驾轻就熟的制作一款，甚至多款美味的面包。然而，你想要做成什么样的面包，一定要搞明白做面包的这些基础材料，作为最低限度必须理解的知识，都有什么样的作用，方能在制作面包的道路上，更加的畅通无阻。
面 粉
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cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYdb8lgAmcjaiboIbUibTMvUic0c2dOQVjJvb34klIEhxhAc9icjGCUGoF2bluwkZu5ibiaPqZ4kyibiavsRXQ/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.5" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/182441901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" >从面粉的种类上来看，无论是高筋面粉还是中筋面粉，只会起到水分用量以及最后面包成品体积的不同。而面粉中所含蛋白质含量越高，面筋的形成也越多越强，必然地也必须强力进行搅拌，面包的体积也会越膨胀，完成烘烤当下即可享受其柔软美味。但面包冷却后弹韧会变强，也不容易咬断。然而，即便是蛋白质含量较多的粉类，只要加入了砂糖、奶油等副材料，理论上面筋的连结会变弱，应该会烘烤出弹韧度低的面包。但是面粉中蛋白质的含量也不能因为面粉的等级不同而进行分类，高级面粉中的蛋白质含量不一定高，应该视小麦的种类而定。酵 母
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cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYdb8lgAmcjaiboIbUibTMvUic0vE0Hsic0zDMjILhB1hGFbTF8B9FFicZFpgfpLialwlogHvXG5Ey4iaJB2w/?wx_fmt.jpeg" data-oversubs
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在盐的选择上，使用厨房中常见的盐就行。值得面包师思考的是，盐会使面筋组织收缩，使得延展工序变得困难。所以，在用手揉和面团，力气有限的状态下，应该在不添加盐的状态下制作面团，待面筋组织完全连结、延展后再添加盐，就可以毫无困难地延展面团，这就是面包制作中的“后盐法”。如果使用机器搅拌时，则不用特别在意。实践证明，面包的风味，取决于盐的添加量，盐对酵母的活性也有较大的影响。比如100的面粉，添加0.2%左右的少盐即可，这样就能强化酵母的活性，如果盐的用量更多时，反而会阻碍酵母的活性。因此，盐的使用必须考虑到面包酵母的渗透压。也就是当浓盐度或砂糖浓度变高时，就会损及面包酵母的活性，具体来说，配方的比例中，砂糖的用量越大，面包酵母的用量也必须增加。但从风味平衡与面包酵母的活性观点来看，请将盐与砂糖成反比地减少用量。砂 糖
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cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/4odsaRmIhYdb8lgAmcjaiboIbUibTMvUic0xIlRMWATMI4zwECqvUbeUTWSBia8PLqYjrWsDSls2k2yuazJJZ5eOicw/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.5611111111111111" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/182441881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="720" >油脂中，最能提升面包风味的就是奶油，但并不能让全部种类的面包风味都能提升。比如法国面包的香气、美味的来源就是因为没有添加油脂，才得以释放。一般而言，面包制作加工适性最佳的是固态油脂（奶油、猪油），但想要呈现酥脆感时，液态油（橄榄油、沙拉油、精制大豆油等）可能会更适合。面包师在制作各式各样的面包过程中，也会发现，油脂也会延缓面包的老化。发酵时间短，油脂添加量少的面包，寿命就越短，油脂越多，则越能延缓面包的老化。另外，油脂还使面包更加易于切分，比如无油脂添加的法国面包，切分性必定不佳，零油脂的德国面包也是因为含有较多的戊聚糖，所以每次切片后都必须清洁切片机。但如果加入0.5%的油脂到面团中时，在切片时也会有令人惊讶的改善效果。另外，奶油的可塑性范围是17~25℃，最佳的可塑性范围是18~22℃，这个范围内的奶油放在面团中随着面筋组织而成为易于延展的状态。为保持在这一范围内，冬天的奶油、鸡蛋和面粉都必须回温；夏天则是鸡蛋、砂糖、面粉都需要在冰冷状态下使用。鸡 蛋看来做好一款面包一点都不简单！微小到每一个材料的使用上，都会有不同的问题产生。- 今日福利 -▼其实关于面包的话题，这不是我第一次分享，当然也不会是最后一次，因为它可以讲的点实在是太多了。以上分享仅仅是从面包制作的材料上做了一些阐述，当然我知道，各位伊粉小可爱们肯定也有被面包各种吊打、虐待千千万万遍的经历吧？留言告诉我，你曾经在制作面包时是遇到过哪些失败的状况？最后是怎么解决的？截止12月28日12:00，我将从留言中随机挑选幸运的伊粉分别送上面包制作工具一份哦。
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