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那身在疫情最严重的湖北省呢，重中之重的武汉呢？1月28号小伊采访武汉仟吉食品创始人陆伟先生表示，仟吉在武汉的180家门店已全面暂停营业，而且作为武汉当地的企业还带头给前线的医务人员捐赠面包，虽然自己面临没有收入，但是还依然承担着社会责任。不仅有3000个员工需要保护，还要发工资。在武汉我们还看到另一个老牌企业玫隆皇冠食品也同样给各家医院捐赠物资和面包。2月1号，《西贝贾国龙：疫情致2万多员工待业贷款发工资也只能撑3月》在朋友圈被刷屏，点燃实体经济的企业由于担心此次疫情而可能带来的经济损失而无法承受。还有众多的旅游业、餐饮业、婚庆业首当其冲，哀声一片。其实受影响的自然还有我们的烘焙行业，虽然在表面上我们没有他们冲击这么大，烘焙门店也是需要客人到店，由于疫情原因，到店的客人自然变少，加少各地不断加码的“封城”措施出台，使得实体烘焙门店更是雪上加霜。还有我们的烘焙关联的会展和比赛：2月1日：博华展览信息称，3月底举办的展会正和上海市政府进行联系协调延期地点和备选方案；2月4号：糖酒会延期举办；2月5号：新加坡FHA官方称本在3月举办的FHA-HoReCa展会延期至7月，其中亚洲西点杯比赛有中国队参加；2月7号：2020粤港澳烘焙产业周延期；2月7号：第8届世界面包大赛中国预选赛延期.......还有我们的培训行业，根据上海市要求，所有学校及教育机构不早于2月底上学或上课，这其中就包含了咱们的烘焙培训了，你说苦吧。
▼疫情之下我们应该怎样做？即将复工、复市的到来，对于中小饼店或者私房主来说，我们应当在蛰伏期怎样修炼内功，等到疫情散去报复性消费来临的时候，我们怎样承接？今天正好和业界厂商的一位朋友在聊，我分享下我们聊到的一些可能有用的应对，供参考：/01/食品安全及疫情防控此时段由于疫情影响，消费者对于卫生及店内环境会更加警惕，同时也会更加挑剔，企业应该按照复市的要求对营业门店及生产工厂进行严格管控，组建紧急防控应急群组，同时建立责任人制度，对于生产物资的入库及验收、成品门店的陈列要求等进行防控。对于内部员工的关怀及必要的每天测量体温制度，要求做到至少早晚各一次，不聚餐聚会、工作密度拉开。对于门店企业，每天的定时消毒、在主要位置对消费者进行公示和说明，营业人员的培训及身体检查都得细致，在风口浪尖上，任何一个小事故对于企业是致命的打击。/02/外卖+线上销售渠道增加或加强渠道：疫情没有发生前，大家可能对于线上渠道挣一只眼闭一只眼，反正有线下门店的收入，而且确实对于大部份饼店来说，线上运营的成本也不低，而且合适的人才不一定好找.但是现在不一样了，对于未来一段时间内持续的到店客人的减少，我们必须迅速自救，这个就包含有尽快上美团外卖，及建立自己的h5或小程序的订单系统，锁定自己已有的客户群。截止到我写这个文章时，朋友圈仟吉食品及成都烂李子都在紧急开展外卖配送服务。运营：建立自己的私域流量池，把已有的客户进行分类，建立微信群或社区，组织运营人员和客户互动，并打造企业自己的人格属性，定期在朋友圈发布门店新品上市及促销活动，配合自己的订单系统形成闭环。记得发朋友圈或社交媒体时，尽量用微单来拍，对于美食类的社交推广，照片非常重要，切记。如果您的线上渠道还没有准备，还等什么，立即快速建立！/03/产品优化/性价比或是主流品类：或许疫情全部散去需要半年左右时间，前面提到了渠道增加，那么对应的产品方面，可以有一些升级或者改良的空间，怎样适合于外卖，增加一些新的品类，要求便于推广和配送，减少过多包装。是否可以增加预包装产品，当然我知道对于部份企业来说难度不小，是否可以借助厂家来配合？再具体一点：建议把面包作为其中一个点，多关注是否有新的机会。品种：尽量优化品种，不宜过多品种，对于消费者来说不太容易做选择，同时努力打造属于自己店铺的爆款或热门产品，非常一个建议是，尽量控制产品成本，使我们的售价不要太高，性价比是主旋律。经济短时间内波动，消费者得先填饱肚子才有多余的钱来购买面包和蛋糕的消费，毕竟这不是生活必需品。/04/开源节流/利用行业资源在这个时候，我们需要抱团，怎样抱，努力拥抱上游厂家及行业协会等资源，可能以往厂家也有一些对应的服务，但这个时候相信我们的上游厂家更希望与饼店抱在一起，毕竟咱们没有销售，他们原料设备卖给谁呢？资源：积极与厂家达成各种合作，比如产品开发，要求厂家开发出适合本地区的外卖或线上产品，利用他们的文案及人员优势帮助我们节省开支。更多关注行业信息，比如行业媒体等进行收集为我们所用，和更多同行众筹推广资源。开源节流：营收不局限于单一渠道或单一产品，有限范围内的多元化变通是可以的。同时提高人效及产出率，关闭一些不赢利的门店，使有价值的门店发挥更多坪效，增加门店利润，从而使企业能够活下去。/05/练内功/为报复性增长准备疫情始终会过去的，在这段时间无论企业还是个人，把内功练扎实，把渠道和运营再细化下，把企业的培训落实到更具体。除了面对近2-3个月的变化，我们尽快制定出针对后续下半年的产品开发上线计划，企业内部流程优化及精简。所有事情，我们只有去面对才能解决，这一次一定也能行。▼我想对行业师傅说：此时你的老板正面临着新的危机，快去拥抱他，和他站在一起，手拉着手像兄弟一样为打赢这场属于烘焙的战争而奋斗。同时我们更加要增强我们的烘焙技术水平和管理能力，多学习多研究配方和新品，未来需要的人才一定是全方位的，仅有一个好技术只能称作是技术师傅，如果想出人头地，必须是德才兼备，且性价比高才具有更好的市场竞争力，您的竞争力就代表着这家店的竞争力。我想对行业厂商说：对终端多一些支持，在这个时候，我们除了企业增长利润和指标，多为客户提供尽可能的帮助，无论是技术开发支持还是价格促销，力度再大一些。同时我们也期待大家对湖北给予更多的关注。您想：您的面包店即使人少，至少还在营业，那湖北地区的面包蛋糕店呢？▼已经快凌晨3点了，写到最后：因为我没有面包店实战经验，作为一个新媒体运营者及行业观察者的角度，希望能给到朋友们一些建议，同时我也是烘焙行业其中一员，也在带领团队怎样渡过疫情带来的影响，我一定会选择相信自己，相信团队。就像马爸爸所说：因为相信，所以看见。雪崩之下，没有一片雪花是无辜的。
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