温故知新丨原来手指饼还能这么玩？只会做提拉米苏的我惊呆了！

知道拿手指饼做提拉米苏这是常识但泥萌绝对想不到的是手指饼面糊也能拿来当成慕斯的饼底酥酥脆脆的质地加上可可+抹茶双色慕斯这滋味别说有多感人啦！酥脆外壳包裹双重口味手指饼双色慕斯模具：8寸方形慕斯圈（对角线21cm）*1个手指饼干层：蛋白3个细砂糖70g蛋黄3个低筋面粉90g抹茶粉10g糖粉20g椰子朗姆利口酒（可不加）10ml可可慕斯层：吉利丁1片蛋黄3个细砂糖60g牛奶120g可可粉15g玉米淀粉15g淡奶油150g抹茶慕斯层：吉利丁1片蛋黄3个细砂糖60g牛奶110g抹茶粉8g玉米淀粉17g淡奶油150g准备工作：烤箱180度预热；准备冰水，将2片吉利丁片放入冰水软化。制作手指饼干层：①三个蛋白放入搅拌盆，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩的状态。②加入三个蛋黄，继续用电动打蛋器，低速搅打至看不到蛋黄液。③筛入低粉和抹茶粉，用刮刀翻拌均匀。④取一个裱花袋，装入中号圆形裱花嘴，然后把手指饼干面糊倒入裱花袋中。⑤在垫了油纸的烤盘上，如图挤出两个略大于6寸方形慕斯圈大小的饼干底（一个横条，一个斜条），然后均匀筛上糖粉。⑥放入烤箱中层，180度烤12分钟左右，取出后，趁热修掉边边（这时刚好跟6寸方形慕斯圈底部一样大小），然后把斜条纹的手指饼干底均匀切成4个正方形（横条纹的不用切）。两片饼干底一起晾凉。制作可可慕斯：①蛋黄加入砂糖，用蛋抽搅匀。②倒入牛奶搅匀。③倒入可可粉和玉米淀粉，搅匀至没有干粉。④将面糊放进小奶锅，小火加热，一边用刮刀不断搅动面糊，直到面糊变成浓稠蛋黄酱的状态。⑤关火，取一片吉利丁片，挤干水分后投入上一步的面糊中，用余热使吉利丁完全融化，然后用蛋抽搅匀，并且过筛。⑥淡奶油用电动打蛋器搅打至6分发，呈现有明显纹路，且纹路不消失的状态。⑦奶油霜里加入可可面糊搅匀。⑧慕斯圈裹上锡纸或者保鲜膜，下面垫烤盘。⑨把横条纹的手指饼干底放入慕斯圈中，用硅胶刷把椰子利口酒刷在手指饼干层表面。⑩倒入可可慕斯糊，抹平表面，放入冰箱冷藏。制作抹茶慕斯：①蛋黄加入砂糖，用蛋抽搅匀。②倒入牛奶搅匀。③倒入抹茶粉和玉米淀粉，搅匀至没有干粉。④将面糊放进小奶锅，小火加热，一边用刮刀不断搅动面糊，直到面糊变成浓稠蛋黄酱的状态。⑤关火，取一片吉利丁片，挤干水分后投入上一步的面糊中，用余热使吉利丁完全融化，然后用蛋抽搅匀，并且过筛。⑥淡奶油用电动打蛋器搅打至6分发，呈现有明显纹路，且纹路不消失的状态。⑦倒入第⑥步的面糊中，继续用刮刀搅匀。⑧取出冰箱中的模具，把抹茶慕斯糊倒上去，然后盖上4片斜纹的手指饼干底，放入冰箱冷藏3小时以上，然后取出脱模，沿着表面手指饼的十字缝隙切开即可。脱模之后的双色慕斯长这样~由于手指饼层比较脆预先切好四份，就能防止整块的慕斯在切开的时候边缘碎成渣渣啦！！！有木有很机智~啧啧~看看这断面咱追求的，可是个内涵丰满的低 调 优 雅 风当抹茶的轻盈香气与可可苦甜交杂的深邃滋味相互碰撞在两个宇宙的交会处有清脆的回音在浩瀚的银河系尽头呼唤我！温馨提示：冷藏可以存放3天哦！（但是我相信，这款口感丰美的慕斯不到3天就会被抢光的~~） 预览时标签不可点