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爱 心 泡 芙▼
面糊制作&步骤▼水牛奶盐糖黄油高筋粉鸡蛋281g94g4g11g150g225g375g1.将牛奶倒入锅中，加入适量清水，依次加入黄油、盐、糖，搅拌均匀，用中火加热，待液体沸腾后关火2.在液体中加入过筛后的高筋面粉，搅拌均匀，均匀后，开中小火炒面团，待锅底有一层薄薄的糊表示即将炒好3.将煮好的面糊放在搅拌缸里，使用扁浆，用慢速搅拌，逐个加入鸡蛋，第一个鸡蛋打匀后放入第二个鸡蛋，以此类推4.搅拌至呈倒三角形即可5.将面糊放进容器里，将保鲜膜贴面盖住，放入冰箱，冷藏使用酥皮制作&步骤▼黄油低筋粉砂糖白/红色色粉150g175g175g适量【根据所需颜色】1.将黄油、砂糖放入搅拌缸里慢速搅拌均匀2.加入低筋粉，用刮板切一下后搅拌，防止冒粉3.搅拌均匀后取出揉搓至表面光滑4.分次加入红色色粉搅拌均匀5.包好保鲜膜，压平冷藏待用树莓奶油制作&步骤▼吉利丁水砂糖树莓果泥鸡蛋蛋黄黄油3g18g65g210g1pc4pcs80g1.将树莓果泥倒入锅中，加热到温热2.鸡蛋蛋黄放入砂糖中搅拌，加入少许树莓果泥3.搅拌均匀后放入锅中，小火加热搅拌至80℃，液体变粘稠状态即可4.待冷却至50℃左右，加入吉利丁搅拌融化，加入软质黄油，用均质机乳化4.将树莓奶油倒入碗中，保鲜膜贴面，放入冰箱中冷藏隔夜使用红色淋面制作&步骤▼吉利丁水牛奶维益爱真稀奶油38%砂糖葡萄糖浆玉米淀粉砂糖红色粉10g50g140g280g285g100g26g90g少许1.将维益爱真稀奶油38%、牛奶倒入锅中2.依次加入285g砂糖和葡萄糖浆，开火搅拌3.将剩余的糖和玉米淀粉混合搅拌均匀4.在锅中，加入糖和玉米淀粉混合物，小火搅拌均匀5.稍微煮沸后加入吉利丁，搅拌均匀6.将煮好的淋面倒入量杯中，少量多次加入红色色粉，用均质机均质7.均质完成后，保鲜膜贴面，冷藏隔夜使用烘烤▼1.将面糊挤入模具中，用抹刀修饰抹平底部，放入冰箱冷冻之后脱模备用2.将酥皮擀至厚度约2~3毫米，刻出自己想要的形状3.在模具上喷上脱模油，放入冷冻成型的面糊，表面盖上酥皮4.上火200℃，下火195℃，烘烤30分钟，在15分钟时上下火各降5℃装饰▼1.将烤好的泡芙取出2.在泡芙底部扎一个小孔，将冷冻好的树莓果泥灌入小孔中2.将泡芙顶部倒扣入淋面中使泡芙表面沾满淋面4.用树莓冻干和金粉进行装饰成品▼
这款泡芙选用了红颜色，代表着热恋中的激情，馅料又是酸甜口感的树莓馅料，吃起来不仅富含多种营养，还与整个泡芙的色彩基调相搭配，表面又撒了一层树莓冻干果粒，加上金粉，寓意着在情人节的节日氛围中，有情人甜甜蜜蜜。制作这款“爱心泡芙”的是伊莎莉卡特邀烘焙名师林敏，他将外冷内热、外酥内滑、口感极佳的泡芙配上红色的树莓酱，为情人节带来了新的创意。林敏 Patrick Lin▼
伊特维尔创始人 /资深糕点厨师/伊莎莉卡特邀烘焙名师在近20年酒店主厨职业生涯中对巧克力及西点有着独特的简介及丰富的培训管理经验，多次参加各项专业赛事并取得优异成绩（第六届世界巧克力大师赛（WCM）中国赛区季军，第一届嘉利宝巧克力精英赛冠军）曾在多家星级酒店担任主厨（南京威斯汀大酒店、南京希尔顿、香格里拉大酒店）应景的甜蜜泡芙就是情人节最美丽的礼物！没有人会拒绝这样一款浓情蜜意的美味甜点。这个节日在店里上新这款爱心泡芙简直不要太应季，吃肯定是好吃的，样子嘛也是很上镜的，你要做的就是现在立刻马上动手盘它。怎么样？这颗维益倾情呈现的爱心泡芙，可还满意否？老规矩，关于配方有任何技术问题，可以随时留言，我会请师傅集中解答呦。
泡芙都是爱你的样子↓ ↓↓ 预览时标签不可点
