提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.2268518518518519" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/184515551.png" data-type="png" data-w="1080" />放假也不放过你萌，继续配方！今天的这个小可爱是咖啡&豆蔻味道的看着蛮可爱的吧配方来自chefOphélie Barès（下图）6rv5☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。咖啡·豆蔻SABLÉ FonDANT CAFÉ CARDAMOMEByOphélie Barès配方量：10个咖啡豆蔻打发甘纳许（提前1天）【504克】100 克……稀奶油（液态） 20 克……咖啡豆 4 克……整粒的豆蔻 5 克……葡萄糖浆 5 克……转化糖浆150 克……牛奶巧克力220 克……稀奶油（液态，冷藏）制作：1、将100克液态稀奶油加热煮沸，将咖啡豆和豆蔻放入，闷浸10分钟。2、过滤后称重，用配方之外的稀奶油补足至100克。3、然后将葡萄糖浆和转化糖浆加入，加热煮沸后倒在牛奶巧克力上。4、用手持均质机充分搅拌乳化，加入液态稀奶油再次搅拌乳化，冷藏至少12小时后使用。咖啡饼干【477克】120 克……黄油 75 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋液 6 克……咖啡精 1 克……细盐200 克……面粉制作：1、将软化的黄油放入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅打至细腻顺滑，依次加入糖粉、杏仁粉、全蛋和咖啡精搅拌，最后将面粉加入搅拌成面团。2、将面团用保鲜膜包好，冷藏2小时左右。3、冷藏后将面团擀压至2.2毫米厚度，然后裁切为20个7.5CM的椭圆形。4、再在其中10个的中心位置切掉5CM的椭圆形。5、全部放在透气网孔硅胶烤垫上，以160℃烘烤约12分钟。坚果酥脆片【161克】70 克……杏仁粉30 克……榛子粉20 克……牛奶巧克力40 克……薄脆片 1 克……速溶咖啡粉制作：1、将牛奶巧克力融化。2、将烤熟的杏仁粉和榛子粉加入拌匀，再将薄脆片和速溶咖啡粉加入拌匀。3、放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，冷藏。咖啡蛋糕【291克】70 克……蛋白72 克……细砂糖72 克……蛋黄30 克……面粉15 克……马铃薯淀粉30 克……黄油 2 克……咖啡精制作：1、将烤箱预热至175℃。2、将黄油融化。3、将蛋白在搅拌缸中打发，加入细砂糖收紧。4、蛋白霜打发后，将蛋黄加入拌匀，再将面粉和淀粉混合后挤入，最后将融化的黄油与咖啡精加入拌匀。5、倒入1/2烤盘上约0.5CM厚，放入预热的烤箱中烘烤8-10分钟，出炉后冷却待用。咖啡镜面果胶【53克】50 克……镜面果胶 2 克……咖啡精 1 克……豆蔻粉制作：1、全部混合拌匀。组装&装饰1、将冷藏的甘纳许打发为挺立的奶油状，抹平在0.5CM的咖啡蛋糕上，冷藏10分钟至甘纳许凝结稳定，用同样椭圆形状的模具裁切为比椭圆形饼干小一圈的椭圆，并在表面涂抹一层咖啡镜面果胶。2、将坚果酥脆片裁切为与饼干同样7.5CM大小的椭圆形，叠放在7.5CM的椭圆形饼干上。撒适量糖粉。3、最后将镂空的椭圆形饼干盖在顶部，装饰以烤熟的榛子膜完成。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版6rv5☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。SABLÉ FonDANT CAFÉ CARDAMOMEPar Ophélie Barèspour: 10 sablésGANACHE MONTÉE CAFÉ CARDAMOME (LA VEILLE)100 g de crème liquide 20 g de grains de café 4 g de cardamome entière 5 g de sirop de glucose 5 g de trimoline150 g de chocolat au lait220 g de crème liquide froideProcédé:1.Portez à ébullition les 100 g de crème liquide, incorporez les grains de café et la cardamome préalablement concassés, puis faites infuser pendant 10 min.2.Chinoisez la crème infusée et repesez pour obtenir le poids initial, soit 100 g.3.Ajoutez le sirop de glucose et la trimoline dans la crème. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat au lait en norceaux .4.Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant tout en ajoutant la crème liquide froide. Réservez au réfrigérateur au moins 12 h.PÂTE SUCRÉE CAFÉ120 g de beurre 75 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 50 g d'œuf 6 g d'extrait de café 1 g de sel fin200 g de farineProcédé:1.Dans un batteur, à l'aide de la feuille, réalisez un beurre pommade, puis incorporez successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œufs, l'extrait de café, puis le sel et la farine.2.Filmez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h minimum.3.Étalez la pâte sur 2.5 mm d'épaisseur et détaillez 20 formes ovales de 7.5 cm de longueur.4.Pour 10 d'entre elles, détaillez le centre à l'aide d'un emporte-pièce plus petit, environ 5 cm de longueur.5.Disposez les pâtes sucrées sur un Silpat et enfournez pour 12 min à 160℃.CROUSTILLANT70 g de purée d'amandes30 g de praliné noisette20 g de chocolat au lait40 g de feuilletine 1 g de café solubleProcédé:1.Faites fondre le chocolat au lait.2.Incorporez le praliné noisette et la purée d'amandes, puis la feuilletine et le café soluble.3.Étalez entre deux feuilles guitare sur 2 mm d'épaisseur, et laissez refroidir au réfrigérateur.BISCUIT CAFÉ70 g de blancs d'œufs72 g de sucre72 g de jaunes d'œufs30 g de farine15 g de fécule de pommes de terre30 g de beurre 2 g d'extrait de caféProcédé:1.Préchauffez le four à 175℃.2.Faites fondre le beurre.3.Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, montez les blancs et serrez-les avec le sucre.4.Lorsque les blancs sont bien serrés, incorporez à la Maryse les jaunes d'œufs, le mélange farine et fécule de pommes de terre puis le beurre fondu mélangé à l'extrait de café.5.Étalez sur une demi-plaque de cuisson sur environ 0.5 cm d'épaisseur et enfournez pour 8 à 10 min. Laissez refroidir.NAPPAGE NEUTRE AU CAFÉ50 g de nappage neutre 2 g d'extrait de café 1 g de cardamome en poudreProcédé:1.Mélangez l'ensemble des ingrédients.MonTAGE ET FINITION1.Montez la ganache à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture à la fois souple, mais qui se tient puis étalez-la sur le biscuit café sur 0.5 cm, d'épaisseur. Laissez refroidir au réfrigérateur 10 min puis détaillez des formes ovales de la même taille que les sablés. Nappez-les de nappage neutre au café.2.Détaillez le croustillant avec le même emporte-pièce de 7.5 cm de longueur, puis disposez-les sur les sablés.3.Posez le montage biscuit / ganache sur le croustillant, puis déposez les sablés ajourés.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：10个咖啡豆蔻打发甘纳许（提前1天）【504克】100 克……稀奶油（液态） 20 克……咖啡豆 4 克……整粒的豆蔻 5 克……葡萄糖浆 5 克……转化糖浆150 克……牛奶巧克力220 克……稀奶油（液态，冷藏）制作：1、将100克液态稀奶油加热煮沸，将咖啡豆和豆蔻放入，闷浸10分钟。2、过滤后称重，用配方之外的稀奶油补足至100克。3、然后将葡萄糖浆和转化糖浆加入，加热煮沸后倒在牛奶巧克力上。4、用手持均质机充分搅拌乳化，加入液态稀奶油再次搅拌乳化，冷藏至少12小时后使用。咖啡饼干【477克】120 克……黄油 75 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋液 6 克……咖啡精 1 克……细盐200 克……面粉制作：1、将软化的黄油放入搅拌缸中，用扁桨/叶桨搅打至细腻顺滑，依次加入糖粉、杏仁粉、全蛋和咖啡精搅拌，最后将面粉加入搅拌成面团。2、将面团用保鲜膜包好，冷藏2小时左右。3、冷藏后将面团擀压至2.2毫米厚度，然后裁切为20个7.5CM的椭圆形。4、再在其中10个的中心位置切掉5CM的椭圆形。5、全部放在透气网孔硅胶烤垫上，以160℃烘烤约12分钟。坚果酥脆片【161克】70 克……杏仁粉30 克……榛子粉20 克……牛奶巧克力40 克……薄脆片 1 克……速溶咖啡粉制作：1、将牛奶巧克力融化。2、将烤熟的杏仁粉和榛子粉加入拌匀，再将薄脆片和速溶咖啡粉加入拌匀。3、放在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，冷藏。咖啡蛋糕【291克】70 克……蛋白72 克……细砂糖72 克……蛋黄30 克……面粉15 克……马铃薯淀粉30 克……黄油 2 克……咖啡精制作：1、将烤箱预热至175℃。2、将黄油融化。3、将蛋白在搅拌缸中打发，加入细砂糖收紧。4、蛋白霜打发后，将蛋黄加入拌匀，再将面粉和淀粉混合后挤入，最后将融化的黄油与咖啡精加入拌匀。5、倒入1/2烤盘上约0.5CM厚，放入预热的烤箱中烘烤8-10分钟，出炉后冷却待用。咖啡镜面果胶【53克】50 克……镜面果胶 2 克……咖啡精 1 克……豆蔻粉制作：1、全部混合拌匀。组装&装饰1、将冷藏的甘纳许打发为挺立的奶油状，抹平在0.5CM的咖啡蛋糕上，冷藏10分钟至甘纳许凝结稳定，用同样椭圆形状的模具裁切为比椭圆形饼干小一圈的椭圆，并在表面涂抹一层咖啡镜面果胶。2、将坚果酥脆片裁切为与饼干同样7.5CM大小的椭圆形，叠放在7.5CM的椭圆形饼干上。撒适量糖粉。3、最后将镂空的椭圆形饼干盖在顶部，装饰以烤熟的榛子膜完成。
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pour: 10 sablésGANACHE MONTÉE CAFÉ CARDAMOME (LA VEILLE)100 g de crème liquide 20 g de grains de café 4 g de cardamome entière 5 g de sirop de glucose 5 g de trimoline150 g de chocolat au lait220 g de crème liquide froideProcédé:1.Portez à ébullition les 100 g de crème liquide, incorporez les grains de café et la cardamome préalablement concassés, puis faites infuser pendant 10 min.2.Chinoisez la crème infusée et repesez pour obtenir le poids initial, soit 100 g.3.Ajoutez le sirop de glucose et la trimoline dans la crème. Portez à ébullition, puis ajoutez le chocolat au lait en norceaux .4.Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant tout en ajoutant la crème liquide froide. Réservez au réfrigérateur au moins 12 h.PÂTE SUCRÉE CAFÉ120 g de beurre 75 g de sucre glace 25 g de poudre d'amandes 50 g d'œuf 6 g d'extrait de café 1 g de sel fin200 g de farineProcédé:1.Dans un batteur, à l'aide de la feuille, réalisez un beurre pommade, puis incorporez successivement le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œufs, l'extrait de café, puis le sel et la farine.2.Filmez la pâte et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 h minimum.3.Étalez la pâte sur 2.5 mm d'épaisseur et détaillez 20 formes ovales de 7.5 cm de longueur.4.Pour 10 d'entre elles, détaillez le centre à l'aide d'un emporte-pièce plus petit, environ 5 cm de longueur.5.Disposez les pâtes sucrées sur un Silpat et enfournez pour 12 min à 160℃.CROUSTILLANT70 g de purée d'amandes30 g de praliné noisette20 g de chocolat au lait40 g de feuilletine 1 g de café solubleProcédé:1.Faites fondre le chocolat au lait.2.Incorporez le praliné noisette et la purée d'amandes, puis la feuilletine et le café soluble.3.Étalez entre deux feuilles guitare sur 2 mm d'épaisseur, et laissez refroidir au réfrigérateur.BISCUIT CAFÉ70 g de blancs d'œufs72 g de sucre72 g de jaunes d'œufs30 g de farine15 g de fécule de pommes de terre30 g de beurre 2 g d'extrait de caféProcédé:1.Préchauffez le four à 175℃.2.Faites fondre le beurre.3.Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, montez les blancs et serrez-les avec le sucre.4.Lorsque les blancs sont bien serrés, incorporez à la Maryse les jaunes d'œufs, le mélange farine et fécule de pommes de terre puis le beurre fondu mélangé à l'extrait de café.5.Étalez sur une demi-plaque de cuisson sur environ 0.5 cm d'épaisseur et enfournez pour 8 à 10 min. Laissez refroidir.NAPPAGE NEUTRE AU CAFÉ50 g de nappage neutre 2 g d'extrait de café 1 g de cardamome en poudreProcédé:1.Mélangez l'ensemble des ingrédients.MonTAGE ET FINITION1.Montez la ganache à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture à la fois souple, mais qui se tient puis étalez-la sur le biscuit café sur 0.5 cm, d'épaisseur. Laissez refroidir au réfrigérateur 10 min puis détaillez des formes ovales de la même taille que les sablés. Nappez-les de nappage neutre au café.2.Détaillez le croustillant avec le même emporte-pièce de 7.5 cm de longueur, puis disposez-les sur les sablés.3.Posez le montage biscuit / ganache sur le croustillant, puis déposez les sablés ajourés.
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