法国Le Fournil de Notre Dame店售甜点配方“双莓至尊黑挞”（已打包·可下载）

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双莓“黑”挞

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.8490740740740741" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/184653741.png" data-type="png" data-w="1080" >今日分享法国Le Fournil de Notre Dame的店售产品——双莓黑芝麻挞，配方来自chefPascal Hayotte（下图），既然是日常大量售卖的甜点，操作肯定不会很复杂，而且口感绝对够劲儿才能稳定在售，一起和小编看看配方吧~dpm2☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。黑莓蓝莓挞BLACK TARTE MYRTILLES ET MÛRESBy Pascal Hayotte配方量：12个植物炭黑甜挞皮【1460克】375 克……软化黄油238 克……糖粉 3 克……植物炭黑粉140 克……全蛋 75 克……杏仁粉625 克……T55面粉 4 克……海盐（盐之花）制作：1、将软化的黄油与糖粉混合搅打至泛白，然后将植物炭黑粉加入搅拌均匀。2、加入全蛋搅拌至吸收。3、再将杏仁粉加入搅拌均匀，然后将过筛的面粉和海盐加入搅拌均匀。4、倒在操作台上拍扁，保鲜膜密封冷藏3小时。5、擀压至2.5毫米厚度，裁切并铺入直径8CM的挞模中。6、再次冷藏松弛1小时后，入烤箱以155℃烘烤25分钟。蓝莓黑莓啫喱【510克】 10 克……吉利丁粉 50 克……水300 克……蓝莓果茸150 克……黑莓制作：1、将吉利丁粉溶于40克冷水中，成果冻状，冷藏待用。2、将一半量的蓝莓果茸与黑莓混合加热，煮沸后离火，加入吉利丁冻拌融，再将剩余的另一半蓝莓果茸加入拌匀。3、倒入直径4.5CM的半球形硅胶模具内，冷冻4小时。黑芝麻奶油【1203克】 8 克……吉利丁粉 40 克……水 80 克……黑芝麻775 克……稀奶油（30-35%）180 克……蛋黄120 克……细砂糖制作：1、将吉利丁粉溶于40克冷水中。2、将黑芝麻以170℃烘烤10分钟。3、将蛋黄和细砂糖混合搅打至泛白，同时将稀奶油加热。4、将热的稀奶油倒在蛋黄/细砂糖内搅拌均匀，倒回锅内加热并搅拌至微浓稠的“英式奶酱”。5、将黑芝麻加入并用手持均质机充分搅拌（不要搅拌的过于顺滑，使之微有颗粒感）。6、挤入挞壳底部，冷藏2小时。组装&装饰60 克……黑莓60 克……蓝莓适量……黑芝麻制作：1、将冷冻脱模的半球形“蓝莓黑莓啫喱”放在挞的表面正中心位置，边缘交叉摆满蓝莓和黑莓。2、最后表面撒少量黑芝麻。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版dpm2☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BLACK TARTE MYRTILLES ET MÛRESPar Pascal Hayottepour: 12 tartelettesPÂTE SUCRÉE AU CHARBON VÉGÉTAL375 g de beurre doux238 g de sucre glace 3 g de charbon végétal140 g d'œufs entiers 75 g de poudre d'amandes625 g de farine T55 4 g de fleur de selProcédé:1.Blanchissez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez le charbon végétal.2.Ajoutez les œufs et battez la pâte à nouveau.3.Incorporez ensuite la poudre d'amandes, puis la farine et le sel.4.Frasez avec la paume de la main sur le plan de travail, et filmez pour 3 h au frais.5.Étalez à 2.5 mm d'épaisseur et foncez des cercles de 8 cm de diamètre.6.Réservez 1 h au frais, puis cuisez à 155℃ pendant 25 min.GELÉE DE MYRTILLES ET DE MÛRES 10 g de gélatine en poudre 50 g d'eau300 g de purée de myrtilles150 g de mûresProcédé:1.Fouettez la gélatine dans l'eau froied, puis réservez au frais.2.Chauffez la moitié de la purée de myrtilles avec les mûres. À ébullition, coupez le feu, ajoutez la gélatine et mixez.Ajoutez le reste de purée de myrtilles et mixez à nouveau.3.Coulez la gelée dans des demi-sphères de 4.5 cm de diamètre et congelez 4 h.CRÉMEUX AU SÉSAME NOIR 8 g de gélatine en poudre 40 g d'eau 80 g de graines de sésame noir775 g de crème liquide à 30 ou 35%180 g de jaunes d'œufs120 g de sucreProcédé:1.Gonflez la gélatine dans l'eau froide.2.Torréfiez les graines de sésame noir 10 min à 170℃.3.Chauffez la crème pendant que vous blanchissez les jaunes et le sucre.4.Versez la crème sur les œufs, fouettez, cuisez à la nappe comme une crème anglaise.5.Faites-y fondre la gélatine, mixez, ajoutez le sésame noir et mixez à nouveau au mixeur plongeant (le crémeux ne doit pas être totalement lisse).6.Coulez dans les fonds de tartelettes à hauteur des bords et réservez 2 h au frais.MONTAGE60 g mûres60 g myrtillesqs g de sésame noirProcédé:1.Posez la gelée congélée au centre des tartelettes et décorez de 5 mûres et 5 myrtilles.2.Parsemez de graines de sésame noir.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·更多图▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点