这不是我第一次做麻辣香锅,也不会是最后一次。秋冬季节,麻辣香锅似乎成了一种必备品。一份热腾腾的麻辣香锅,辣椒的辣,麻椒的麻,各种调料的香味融合在一起,尽情挑选自己喜欢的肉类、蔬菜,鲜香热辣的一锅,真叫一个欲罢不能。这道香锅,辣度中等。在保持锅底调料的基本比例的同时,增加辣椒的用量,可以获得不同的辣度。麻辣香锅本身的制作非常简单,准备调料和处理各种食材的时间反而要更长些。都准备好以后,真的就没啥要做的了,下锅,炒,好了!麻辣香锅参考分量:3人份
调料:郫县豆瓣50克,麻椒(青花椒)5克,细砂糖25克,干红辣椒25个(剪成小段),姜1块(切片),蒜1头(切片),葱半根(切段),大料(八角)2个,桂皮1块,熟白芝麻10克,盐2克,香菜1把
主料:大虾200克,鱿鱼花200克,西兰花1/3颗,魔芋丝1盒,金针菇、香菇、杏鲍菇、白玉菇等菇类共400克,藕片150克虾需要提前处理一下
将大虾减去虾须虾枪,从虾头与虾身的连接部位,用一把剪刀剪开背部。用刀从剪开的背部切下去,将肉切开(这样可以让虾更容易入味)。最后,挑出虾线即可。制作过程
锅里倒入大半锅水,盖上锅盖,用大火烧开。烧开以后,把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。蔬菜类也都一一焯水(蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好)。根据自己喜好来决定蔬菜煮的时间,比如藕片,喜欢软一些的就多煮会儿,喜欢脆的煮到断生就可以了。
煮过的食材放在一边备用。制作麻辣香锅,食材需要提前煮熟或者炸熟。这样会大大缩短后续烹饪时间,也会避免后续产生的汤汁太多,达不到“干锅”的效果,味道就不够浓郁鲜香了。
将锅清洗干净后,重新用大火加热。倒入80克植物油烧热,放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒,炒出红油。
然后把所有煮过的食材都倒入锅里,不断翻炒。加入盐(根据个人口味调整盐的用量),再翻炒3分钟左右,撒上切细的香菜(不喜欢可不放),一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了!配上一碗白米饭,大快朵颐吧!Tips:1、制作麻辣香锅,因为每个人的口味不一,可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量,得到适合自己的辣度。辣椒越多,口味越重。麻椒可以用花椒代替。2、做麻辣香锅最重要的一点,是食材需要先用水煮过。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样,肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间;绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过,不然炒的时候会大量出水,严重影响效果(麻辣香锅要做到鲜香热辣,一个很重要的特点就是食材要干,不能都是水)。3、制作麻辣香锅的食材,除了我使用的这些,你可以选择其他你喜欢的食材,比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等,这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜!但要注意,食材不要过多,不然要按比例增加调料的用量,不然口味会太淡。
预览时标签不可点