说起肉桂粉这东西，估计大家都很有话题。有太多人说“我实在接受不了肉桂粉的味道”，也有太多人说“超爱肉桂粉！闻到就觉得温暖！”肉桂粉这种特有的香气，尤其和苹果绝配，所以，苹果派苹果卷之类的甜点，总是少不了肉桂粉，总是给人超温暖超甜蜜的享受——除了不喜欢肉桂粉的人。你要问我的话，我是超级喜欢肉桂的香味的。不过，今天这款不是苹果派，而是肉桂饼干。冬天，闻着烤箱里飘出的浓浓的肉桂饼干的味儿，同样分外温暖。这款小饼干，非常非常酥。加上肉桂独特的香味，让它成为很适合冬天的一款小饼干。冬日下午茶，有它在，很不一样。不喜欢肉桂的同学呢，把肉桂粉省略，做出来的原味小饼干，也是很酥的哈。【肉桂饼干】（参考分量：20片）配料低筋面粉85克，玉米淀粉15克，黄油80克，细砂糖45克，盐1克，肉桂粉1.5克，鸡蛋（全蛋液）20克。表面装饰：肉桂粉2克，细砂糖20克制作过程
首先将黄油切小块软化，在软化的黄油中加入盐和细砂糖。用电动打蛋器打发（先手持电动器划圈搅拌片刻，使黄油和糖大体上融合以后再开动打蛋器打发，避免糖粒飞溅）。
打发至黄油体积明显变大，变得蓬松后，加入全蛋液，继续充分打发，最后得到如图所示的蓬松、细腻的黄油。
鸡蛋的分量相对黄油来说不大，可以一次性加入，不需要分次加入。
低筋面粉、玉米淀粉、肉桂粉混合。然后筛入上一步的黄油糊里。
用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。得到湿润稠厚的面糊。观察面糊的质地，如果太稀太粘软，可以放入冰箱冷藏（4℃）片刻，使它变得硬一些。如果不是特别粘手，则可以直接进行下一步。
2克肉桂粉和20克细砂糖充分混合，得到肉桂糖。用勺子或刮刀挖一小块面糊，在手心轻轻搓成圆形小球。将小球在肉桂糖里滚一滚，使表面均匀沾上肉桂糖。
然后将小球稍稍压扁，放入铺了硅油纸的烤盘里。按这个方法将所有面糊都整形好（肉桂糖可能会有剩余）。大概可以制作20块饼干。
饼干烘烤时会膨胀，每个小面糊之间留出足够的距离。
烤箱预热至上下火170℃，将烤盘放入烤箱，中层或中层靠下的位置，烘烤23分钟左右。请根据实际情况调整烘烤温度和时间（我用的是君焙蒸烤箱）。
烤好的小饼干会膨胀，变成图中所示的形状。烤熟的饼干是内外都酥脆的，如果饼干冷却以后，内芯发软，说明烘烤火候不够，可以重新放回烤箱再烤几分钟。饼干完全冷却后，放入密封盒保存，2个星期之内食用完毕。Tips:如果省略肉桂粉，可以制作原味的小饼干，同样会很酥松哦。
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