法国两大实力派chef联手发布超实用配方：FRAMBOISIER（已打包·可下载）

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FRAMBOISIER

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/185528831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" >又一个两大实力派chef联手作品！法式草莓蛋糕经常见覆盆子的呢？怎么搞？Philippe Conticini（左） & Jeffrey Cagnes（右）cd83☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。法式覆盆子蛋糕FRAMBOISIERByJeffrey Cagnes & Philippe Conticini乔孔达蛋糕【351.5克】110 克……全蛋（2个）115 克……50%杏仁膏 35 克……黄油 22 克……面粉1.5 克……泡打粉（1.5~2克之间） 50 克……蛋白 15 克……细砂糖 3 克……盐之花（海盐）适量克……杏仁碎制作：1、将杏仁膏在搅拌缸内搅打软化均匀，加入提前搅打过的全蛋液，继续搅打至沙巴雍状态。2、期间，将黄油融化。3、将蛋白与细砂糖混合打发为蛋白霜。4、将“步骤1”的沙巴雍面糊与融化的黄油混合拌匀，再将“步骤3”的蛋白霜加入轻轻拌匀，最后将混合过筛的面粉和泡打粉加入拌匀。5、倒入直径12CM的模具内，表面撒上海盐和杏仁碎。6、放入预热至170℃的烤箱内烘烤约11分钟。覆盆子杏仁膏【135克】125 克……杏仁膏 10 克……覆盆子果粉制作：1、将全部材料用搅拌机或手动搅拌至形成均匀面团状态，然后擀压至2毫米厚度。2、轻轻的裁切出直径12CM和14CM两个圆形。香草慕斯林奶油【376克】110 克……全脂牛奶 30 克……蛋黄 35 克……细砂糖 10 克……玉米淀粉 3 克……吉利丁片 60 克……黄油125 克……稀奶油 3 个……香草荚制作：1、将牛奶与一半量的细砂糖（17.5克）以及剖开刮籽的香草荚放入厚底平底锅中加热。2、同时，将剩余的另一半细砂糖（17.5克）与蛋黄和玉米淀粉混合搅打至泛白。3、将煮沸的“步骤1”的牛奶冲入“步骤2”的蛋糊中拌匀，然后倒回锅中搅拌并煮2至3分钟。4、离火，加入提前冰水泡软并挤掉多余水分的吉利丁拌融，再将黄油加入拌匀。5、快速冷却后（取出香草荚），用手持均质机/搅拌棒充分搅打乳化，然后将打发的冷藏稀奶油加入拌匀。红莓果果冻【168克】60 克……鲜覆盆子32 克……鲜红樱桃 8 克……红樱桃果茸20 克……黄柠檬汁12 克……青柠檬汁 8 克……NH果胶粉12 克……细砂糖#112 克……细砂糖#2 3 克……盐之花（海盐） 1 个……青柠檬皮屑制作：1、将细砂糖#1与NH果胶粉拌匀待用，其他全部材料混合放入平底锅中，煮沸。2、煮沸并搅拌均匀后，将细砂糖#1+NH果胶粉加入，搅拌并煮3分钟。3、冷藏待用。组装&装饰100 克……覆盆子（鲜） 3 个……红樱桃（鲜）步骤：1、将透明PET慕斯围边（下图）环绕贴在直径14CM、高度4.5CM的金属圆形模具内壁，用圆形花嘴在底部边缘挤一层“慕斯林奶油”。2、底部中心位置放入一片“乔孔达蛋糕”。3、再挤入一薄层“慕斯林奶油”，然后将一片直径12CM的“覆盆子杏仁膏”放入，轻轻压平整。4、将冷藏的“红莓果果冻”放在中间。5、再放入100克覆盆子和3个去核切半的红樱桃。6、接着继续挤入“慕斯林奶油”至同模具高度，抹平整。7、然后轻轻的将直径12CM的“覆盆子杏仁膏”放在表面。8、表面放适量“红莓果果冻”，装饰若干新鲜的覆盆子和红樱桃、食用金箔纸，撒适量糖粉。9、冷藏3小时左右。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版cd83☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。FRAMBOISIERPar Jeffrey Cagnes et Philippe ConticiniBISCUIT PAIN DE GÉNES110 g d'œufs (2 œufs)115 g de pâte d'amandes 50% 35 g de beurre 22 g de farine1.5 à 2 g de levure chimique 50 g de blancs d'œufs 15 g de sucre semoule 3 g de fleur de sel qs g d'amandes concasséesProcédé:1.À l'aide d'un batteur, mettez la pâte d'amandes à monter en ajoutant les œufs préalablement battus afin de former un sabayon.2.Faites fondre le beurre.3.Montez les blancs en neige avec le sucre.4.Mélangez délicatement le sabayon avec le beurre, puis les blancs en neige et incorporez à la fin la farine et la levure préalablement mélangées.5.Versez dans un cercle de 12 cm de diamètre puis ajoutez une pointe de fleur de sel sur le biscuit et quelques amandes concassées.6.Enfournez pour 11 min à 170℃.PÂTE D'AMANDES FRAMBOISES125 g de pâte d'amandes 10 g de poudre de framboisesProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un batteur ou à la main puis formez une boule et étalez à 2 mm d'épaisseur.2.Détaillez 2 cercles, l'un de 12 et l'autre de 14 cm de diamètre.CRÈME MOUSSELINE110 g de lait entier 30 g de jaunes d'œufs 35 g de sucre semoule 10 g de Maïzena 3 g de gélatine (1 feuille et demie) 60 g de beurre125 g de crème montée 3 u de gousse de vanilleProcédé:1.Dans une casserole, mettez la lait à bouillir avec la moitié du sucre et les gousses de vanille préalblement grattées.2.Mélangez la deuxième moitié du sucre avec les jaunes d'œufs et la maïzenz.3.Une fois le lait à ébullition, ajoutez le mélange jaunes/sucre/Maïzena puis cuisez pendant 2 à 3 min.4.Hors du feu, ajoutez la gélatine préalblement trempée, puis le beurre.5.Réservez au frais puis montez la crème. Une fois refroidie, émulsionnez la crème cuite à l'aide d'un batteur, puis incorporez la crème montée.CONFIT60 g de framboises fraîches32 g de cerises fraîches 8 g de purée de cassis20 g de jus de citron jaune12 g de jus de citron vert 8 g de pectine NH12 g de sucre semoule #112 g de sucre semoule #2 3 g de fleur de sel 1 u de zeste de citron vertProcédé:1.Versez tous les ingrédients dans une casserole sauf la moitié du sucre et la pectine.Portez à ébullition.2.Une fois à frémissement, ajoutez le reste du sucre et la pectine préalalbement mélangés et mélangez pendant 3 min.3.Réservez au froid.FINITION100 g de framboises fraîches 3 u cerises fraîchesProcédé:1.Dans un cercle de 14 cm de diamètre, chemisé d'un Rhodoïd de 4.5 cm de haut et à l'aide d'une poche, dressez une première couronne de crème mousseline dans le fond du cercle.2.Incorporez le biscuit de Gênes bien au centre.3.Déposez un petit point de crème mousseline sur le biscuit pour ensuite y coller la pâte d'amandes de 12 cm de diamètre.4.À l'aide d'une poche, formez une nouvelle couronne de crème jusqu'à hauteur du cercle.5.Au centre, ajoutez le confit préalablement refroidi.6.Ajoutez la valeur de 100 g de framboises fraîches et 3 cerises fraîches coupées en deux.7.Recouvrez de crème puis posez délicatement le deuxième disque de pâte d'amandes de 14 cm de diamètre.8.Déposez un trait de confit sur ce disque puis des framboises et des cerises fraîches pour décorer.9.Réservez au réfrigérateur minimum 3 h avant dégustation.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点