提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.7694444444444445" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/185549351.png" data-type="png" data-w="1080" >这个是chef Cédric Perret（下图）的创作，柠檬与伯爵茶的完美结合~很小巧、很别致、很简单，配方如下↓8n8x☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。柠檬·伯爵·羽毛LA PLUME CITRON & EARL GREYPar Cédric Perret配方量：4个布雷斯特沙布列【99克】15 克……蛋黄25 克……细砂糖25 克……黄油 2 克……泡打粉 2 克……盐之花（海盐）30 克……低筋面粉制作：1、将蛋黄与细砂糖混合打发至体积增加一倍，成“缎带”质感状态。2、将软化黄油、盐和泡打粉加入搅拌均匀，再将面粉加入轻轻拌匀。3、擀压至0.5CM厚度，冷藏。4、裁切为圆形，入烤箱以170℃烘烤至金黄色，出炉冷却待用。伯爵茶夹心奶油【100克】15 克……蛋黄15 克……细砂糖70 克……35%稀奶油 1 袋……Anastasia伯爵红茶制作：1、将伯爵茶泡在热的液态稀奶油中约10分钟。2、将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白（砂糖完全融化）。3、将之与过滤的“步骤1”混合拌匀，倒入模具内，入烤箱以90℃低温烘烤约30分钟，呈奶油布丁状态。4、置于冰箱内，使用时脱模。※Anastasia伯爵红茶↓柠檬慕斯【136克】15 克……全蛋30 克……细砂糖30 克……柠檬汁30 克……黄油 1 克……吉利丁粉 5 克……水（用于溶吉利丁粉）25 克……35%稀奶油制作：1、用全蛋和细砂糖以“卡仕达”的方式制成无粉的卡仕达。2、将柠檬汁煮沸后冲入到“步骤1”中，搅拌并加热煮沸。3、加入黄油和吉利丁冻（1克吉利丁粉溶于5克水中）搅拌均匀后，离火降温至23℃。4、将打发的稀奶油加入拌匀。5、挤入硅胶模具内，放入冷冻脱模的“伯爵茶夹心奶油”，冷冻。柠檬镜面淋面【244克】70 克……细砂糖25 克……葡萄糖浆35 克……水#1 4 克……吉利丁粉25 克……水#270 克……柠檬汁15 克……34%白巧克力（Elianza de Cluizel）制作：1、将细砂糖、葡萄糖浆和水在厚底平底锅中加热煮成110℃的糖浆。2、加入柠檬汁，再将吉利丁冻（4克吉利丁粉溶于25克水中）加入拌匀。3、倒在白巧克力上，搅拌均匀后，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光滑，冷藏至少2小时后使用。白巧克力涂层【145克】100 克……34%白巧克力（Elianza de Cluizel） 45 克……可可脂（Cluizel）制作：1、融化至45℃并充分拌匀。组装&装饰适量……白巧克力羽毛（自制）步骤：1、将“白巧克力涂层”加热至40℃。2、将冷冻脱模的“柠檬慕斯”浸入此“白巧克力涂层”内并沥掉多余的涂层，静置待涂层凝结。3、将“柠檬镜面淋面”回温至18℃，淋在“步骤2”的“柠檬慕斯”上。4、放在“布雷斯特沙布列”上，装饰白巧克力“羽毛”和薄脆片。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版8n8x☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。LA PLUME CITRON & EARL GREYPar Cédric Perretpour: 4 partsSABLÉ BRETON15 g de jaunes d'œufs25 g de sucre semoule25 g de beurre 2 g de levure 2 g de fleur de sel30 g de farineProcédé:1.Blanchissez longuement les jaunes d'œufs avec le sucre de façon à ce que le volume double et à obtenir une consistance ruban.2.Incorporez dans le mélange le beurre pommade avec la levure et le sel. Mélangez longuement puis incorporez délicatement la farine.3.Étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm et faites prendre au froid.4.Détaillez et cuisez en cercle à four chaud à 170℃ à coloration souhaitée puis réservez.CŒUR EARL GREY15 g de jaune d'œufs15 g de sucre semoule70 g de crème fraîche liquide 35% 1 sachet de thé Anastasia par KusmiProcédé:1.Infusez le thé dans la crème fraîche tiède pendant une dizaine de minutes.2.Blanchissez l'œuf avec le sucre.3.Mélangez le tout et moulez avant de cuire à 90℃ pendant environ 30 min pour botenir une texture de crème brûlée.4.Placez ensuite au congélateur pour permettre un démoulage facile.※ 1 sachet de thé Anastasia par Kusmi伯爵红茶MOUSSE CITRON15 g d'œufs30 g de sucre semoule30 g de jus de citron30 g de beurre 1 g de gélatine en poudre 5 g d'eau25 g de crème fraîche à 35% de MGProcédé:1.Réalisez une crème pâtissière sans farine en blanchissant l'œuf et le sucre.2.Portez le jus de citron à ébullition et versez-le sur le mélange en fouettant et cuisez l'ensemble.3.Ajoutez le beurre en fin de cuisson et la gélatine préalablement hydratée puis refroidissez à 23℃.4.Ajoutez alors la crème fraîche préalablement fouettée.5.Moulez en galet de façon à pouvoir y placer le cœur Earl Grey.GLAÇAGE CITRON70 g de sucre semoule25 g de glucose35 g d'eau #1 4 g de gélatine25 g d'eau #270 g de jus de citron15 g de chocolat blanc Elianza de CluizelProcédé:1.Réalisez un sirop avec le glucose, le sucre et l'eau #1 à 110℃.2.Décuisez avec le jus de citron puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans l'eau #2.3.Émulsionnez sur le chocolat blanc. Mixez longuement sans incorporer d'air et faites prendre au froid pendant au moins 2 h.ENROBAGE CHOCOLAT BLANC100 g de chocolat blanc Elianza de Cluizel 45 g de beurre de cacao CluizelProcédé:1.Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao à 45℃ et mélangez.MonTAGE ET DÉCORATIonqs g plume détaillée en chocolat blancProcédé:1.Maintenez l'enrobage à 40℃.2.Enrobez les galets de mousse citron au cœur Earl Grey à l'adie d'un pic en bois.3.Chauffez le glazçage à 18℃.4.Glacez de la même façon les galets préalablement enrobés.5.Déposez sur les sablés et décorez d'une plume.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
配方量：4个布雷斯特沙布列【99克】15 克……蛋黄25 克……细砂糖25 克……黄油 2 克……泡打粉 2 克……盐之花（海盐）30 克……低筋面粉制作：1、将蛋黄与细砂糖混合打发至体积增加一倍，成“缎带”质感状态。2、将软化黄油、盐和泡打粉加入搅拌均匀，再将面粉加入轻轻拌匀。3、擀压至0.5CM厚度，冷藏。4、裁切为圆形，入烤箱以170℃烘烤至金黄色，出炉冷却待用。伯爵茶夹心奶油【100克】15 克……蛋黄15 克……细砂糖70 克……35%稀奶油 1 袋……Anastasia伯爵红茶制作：1、将伯爵茶泡在热的液态稀奶油中约10分钟。2、将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白（砂糖完全融化）。3、将之与过滤的“步骤1”混合拌匀，倒入模具内，入烤箱以90℃低温烘烤约30分钟，呈奶油布丁状态。4、置于冰箱内，使用时脱模。※Anastasia伯爵红茶↓
柠檬慕斯【136克】15 克……全蛋30 克……细砂糖30 克……柠檬汁30 克……黄油 1 克……吉利丁粉 5 克……水（用于溶吉利丁粉）25 克……35%稀奶油制作：1、用全蛋和细砂糖以“卡仕达”的方式制成无粉的卡仕达。2、将柠檬汁煮沸后冲入到“步骤1”中，搅拌并加热煮沸。3、加入黄油和吉利丁冻（1克吉利丁粉溶于5克水中）搅拌均匀后，离火降温至23℃。4、将打发的稀奶油加入拌匀。5、挤入硅胶模具内，放入冷冻脱模的“伯爵茶夹心奶油”，冷冻。柠檬镜面淋面【244克】70 克……细砂糖25 克……葡萄糖浆35 克……水#1 4 克……吉利丁粉25 克……水#270 克……柠檬汁15 克……34%白巧克力（Elianza de Cluizel）制作：1、将细砂糖、葡萄糖浆和水在厚底平底锅中加热煮成110℃的糖浆。2、加入柠檬汁，再将吉利丁冻（4克吉利丁粉溶于25克水中）加入拌匀。3、倒在白巧克力上，搅拌均匀后，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光滑，冷藏至少2小时后使用。白巧克力涂层【145克】100 克……34%白巧克力（Elianza de Cluizel） 45 克……可可脂（Cluizel）制作：1、融化至45℃并充分拌匀。组装&装饰适量……白巧克力羽毛（自制）步骤：1、将“白巧克力涂层”加热至40℃。2、将冷冻脱模的“柠檬慕斯”浸入此“白巧克力涂层”内并沥掉多余的涂层，静置待涂层凝结。3、将“柠檬镜面淋面”回温至18℃，淋在“步骤2”的“柠檬慕斯”上。4、放在“布雷斯特沙布列”上，装饰白巧克力“羽毛”和薄脆片。
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pour: 4 partsSABLÉ BRETON15 g de jaunes d'œufs25 g de sucre semoule25 g de beurre 2 g de levure 2 g de fleur de sel30 g de farineProcédé:1.Blanchissez longuement les jaunes d'œufs avec le sucre de façon à ce que le volume double et à obtenir une consistance ruban.2.Incorporez dans le mélange le beurre pommade avec la levure et le sel. Mélangez longuement puis incorporez délicatement la farine.3.Étalez la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm et faites prendre au froid.4.Détaillez et cuisez en cercle à four chaud à 170℃ à coloration souhaitée puis réservez.CŒUR EARL GREY15 g de jaune d'œufs15 g de sucre semoule70 g de crème fraîche liquide 35% 1 sachet de thé Anastasia par KusmiProcédé:1.Infusez le thé dans la crème fraîche tiède pendant une dizaine de minutes.2.Blanchissez l'œuf avec le sucre.3.Mélangez le tout et moulez avant de cuire à 90℃ pendant environ 30 min pour botenir une texture de crème brûlée.4.Placez ensuite au congélateur pour permettre un démoulage facile.※ 1 sachet de thé Anastasia par Kusmi伯爵红茶MOUSSE CITRON15 g d'œufs30 g de sucre semoule30 g de jus de citron30 g de beurre 1 g de gélatine en poudre 5 g d'eau25 g de crème fraîche à 35% de MGProcédé:1.Réalisez une crème pâtissière sans farine en blanchissant l'œuf et le sucre.2.Portez le jus de citron à ébullition et versez-le sur le mélange en fouettant et cuisez l'ensemble.3.Ajoutez le beurre en fin de cuisson et la gélatine préalablement hydratée puis refroidissez à 23℃.4.Ajoutez alors la crème fraîche préalablement fouettée.5.Moulez en galet de façon à pouvoir y placer le cœur Earl Grey.GLAÇAGE CITRON70 g de sucre semoule25 g de glucose35 g d'eau #1 4 g de gélatine25 g d'eau #270 g de jus de citron15 g de chocolat blanc Elianza de CluizelProcédé:1.Réalisez un sirop avec le glucose, le sucre et l'eau #1 à 110℃.2.Décuisez avec le jus de citron puis ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans l'eau #2.3.Émulsionnez sur le chocolat blanc. Mixez longuement sans incorporer d'air et faites prendre au froid pendant au moins 2 h.ENROBAGE CHOCOLAT BLANC100 g de chocolat blanc Elianza de Cluizel 45 g de beurre de cacao CluizelProcédé:1.Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao à 45℃ et mélangez.MonTAGE ET DÉCORATIonqs g plume détaillée en chocolat blancProcédé:1.Maintenez l'enrobage à 40℃.2.Enrobez les galets de mousse citron au cœur Earl Grey à l'adie d'un pic en bois.3.Chauffez le glazçage à 18℃.4.Glacez de la même façon les galets préalablement enrobés.5.Déposez sur les sablés et décorez d'une plume.
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