你们可能不知道，“黑森林”其实是个变形金刚......（已打包·可下载）

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黑森林······挞

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.5076660988074957" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/19/185830761.png" data-type="png" data-w="587" />黑森林这个家伙嘛只要关键元素集齐了居然能以各种形态呈现！比如今天的chefDonatien Dalloz（下图）这个黑森林挞，绝对就是内个味！shn4☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。黑森林挞TARTELETTE FAÇON FORÊT NOIREByDonatien Dalloz巧克力挞壳【920克】225 克……黄油（总统）340 克……T55面粉 40 克……杏仁粉 2 克……海盐（盐之花） 88 克……全蛋150 克……糖粉 75 克……可可粉制作：1、将黄油与糖粉搅打至顺滑。2、加入全蛋搅拌至吸收，再将杏仁粉、面粉、海盐和可可粉加入搅拌均匀。3、冷藏后擀压裁切并铺入挞壳内，以180℃烘烤约10分钟。巧克力打发甘纳许【1521克】310 克……35%稀奶油（总统）#1 35 克……葡萄糖浆 35 克……转化糖浆360 克……67%黑巧克力 31 克……吉利丁冻（1:6）750 克……35%稀奶油（总统）#2制作：1、将310克叶天稀奶油与葡萄糖浆混合煮沸，然后加入吉利丁冻拌融。2、冲入切碎的巧克力中，加入转化糖浆，用手持均质机充分搅拌乳化。3、再将另外750克液态稀奶油加入，再次搅拌乳化至细腻顺滑，4℃冷藏隔夜（24小时）。香缇奶油【530克】500 克……35%稀奶油（总统） 30 克……糖粉制作：1、将稀奶油与混合糖粉打发。樱桃果酱【474克】250 克……樱桃 65 克……红浆果果茸 55 克……葡萄糖浆 75 克……细砂糖 9 克……NH果胶粉 20 克……青柠檬汁制作：1、将樱桃去核后与果茸、葡萄糖浆一起混合加热至45℃。2、将细砂糖和NH果胶粉混合后加入，继续加热并保持不间断搅拌。3、煮沸并持续30-60秒后，将青柠檬汁加入拌匀。组装&装饰1、将“樱桃果酱”挤入“巧克力挞壳”底部一层，然后挤入冷藏后打发的“巧克力打发甘纳许”，抹平，冷冻。2、将打发的“香缇奶油”和“巧克力打发甘纳许”交错挤在挞表面。3、最后装饰以适量“樱桃果酱”和黑巧克力屑。喜欢原汁原味继续CHEF的法语版shn4☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。TARTELETTE FAÇON FORÊT NOIREPar Donatien DallozPÂTE SABLÉE CHOCOLAT225 g beurre Gastronomique DouxPrésident Professionnel340 g farine T55 40 g poudre d'amande 2 g fleur de sel 88 g œufs150 g sucre glace 75 g cacao en poudreProcédé:1.Blanchir le beurre et le sucre glace.2.Ajouter les oeufs, puis la poudred'amande, la farine, le sel et le cacao enpoudre.3.Cuisson environ 10 min à 180 °C.GANACHE MONTÉE CHOCOLAT310 g crème Gastronomique 35 % MGPrésident Professionnel (1) 35 g glucose 35 g trimoline360 g couverture 67 % 31 g gélatine masse750 g crème Gastronomique 35 % MGPrésident Professionnel (2)Procédé:1.Faire bouillir la crème 35 % UHT (1)et le glucose, puis ajouter la gélatine.2.Réaliser une émulsion sur le mélangecouverture hachée et trimoline.3.Mixer, ajouter la crème 35 % UHT (2)et mixer de nouveau.Repos à 4 °C pendant 24 h.CHANTILLY500 g crème Gastronomique 35 % MGPrésident Professionnel 30 g sucre glaceProcédé:1.Monter la crème 35 % et le sucre glaceau batteur.ConFIT GRIOTTE250 g griottes 65 g purée de fruits rouges 55 g glucose 75 g sucre semoule 9 g pectine NH 20 g jus de citron vertProcédé:1.Faire chauffer griottes, purée de fruitset glucose à 45 °C.2.Ajouter le mélangesucre semoule et pectine NH.3.Donner une bonne ébullition (30-60 s)puis ajouter le jus de citron vert.MONTAGE1.Garnir le fond de tarte chocolatavec le confit griotte puis ajouterla ganache montée chocolat.2.Pocher la chantillyet la ganache montée.Lisser à niveau.3.Finition avec des points de confitgriotte et déco chocolat.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有视频·配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点