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- 这是我分享的第9个讲习会配方 -在砂糖的诸多形象中，焦糖绝对是最最迷人的一种。焦糖与普通砂糖相比，甜度更低，所以完美的焦糖并不是一味的甜腻，而是甜、焦和微苦的完美结合。在这个吃甜点季节，不撸点巧克力总是不完美的，如果能将榛子的香甜、巧克力的浓厚与焦糖完美的结合起来，那一定会是今冬最爆款的甜品！今天小伊要给大家分享的就是一款将焦糖与榛子和巧克力完美融合在一起的柯式焦糖挞。Kent
Regal Studio 技术总监马来西亚名师 / 拥有30年西点烘焙经验曾任多家星级酒店主厨 / 担任多个专业赛事评委曾多次在日本/德国/法国/意大利/比利时/迪拜深造柯 氏 焦 糖 挞▼
>甜面团佩森黄油.................260g白砂糖......................140g鸡蛋..........................90g蛋糕粉.......................470g杏仁粉.......................35g泡打粉........................2g1.将白砂糖和黄油充分混合，然后将鸡蛋依次打入2.将杏仁粉和蛋糕粉过筛筛入，搅拌均匀3.加入泡打粉搅拌均匀后以170度烘烤25分钟>萨赫蛋糕胚
杏仁膏.........................175g蛋黄.............................155g蛋白.............................275g白砂糖.........................200g蛋糕粉.........................20g可可粉.........................45g柯氏黑巧克力72%.......90g1.将杏仁膏和蛋黄打发至顺滑发泡2.将蛋白和白砂糖打发成蛋白霜3.将蛋糕粉和可可粉均匀过筛拌入4.将巧克力45度融化，拌入5.以190度烘烤11分钟>焦糖酱
葡萄糖..........................150g白砂糖..........................200g水..................................100g佩森稀奶油..................375g海盐...............................5g佩森黄油.......................100g1.将葡萄糖、砂糖、水混合煮成焦糖2.慢慢加入稀奶油煮沸3.加入黄油和海盐用均质机混合>榛子焦糖
榛子碎（烤过）.............50g焦糖酱...............................100g将榛子碎均匀拌入焦糖酱中，然后抹在萨赫蛋糕上>焦糖慕斯
焦糖酱………….300g白砂糖……………130g蛋黄……………….75g佩森稀奶油……………….360g30B糖浆………………..75g吉利丁片…………….10g水…………………………..100ml1.将焦糖酱、蛋黄、30B糖浆打发成萨芭雍2.将剩下的材料拌匀3.倒入模具中，放上甜面团冷冻>巧克力天鹅绒喷砂
柯氏黑巧克力70%.............100g可可脂…………………………….100g将巧克力和可可脂融合均匀>组 装 与 装 饰
1.将焦糖汁淋在甜面团上2.将甜面团放在萨赫蛋糕上本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位现场demo，感谢chef Kent的倾情呈现。视频直播回放地址如下：识别二维码 观看回放视频▼
- 往期讲习会配方，点击图片查看-
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