观点分析：圣诞甜点怎么做？ 款世界顶流大咖案例详解…

作为舶来品，甜点在各种西方节日中扮演的角色更是重中之重；尤其是圣诞节，作为西方国家的新年，甜点扮演的角色不亚于我们年夜饭桌上的菜肴。在当下这个市场中，光是应季上新做各种甜点早就不能够满足消费者的猎奇心理以及运营者的销售需求了，这个时候掌握用甜点说故事的技巧就显得十分必要了。讲真的，用甜点说故事真的是一个非常实用的经营招数；故事说的好了，营业额自然不必说，最终受益的还是店铺品牌和经营者本人。接下来我要分享 新鲜出炉的14款世界顶流大咖们创作的2019圣诞节限定甜点的理念 ，希望看完他们的案例后对大家今年圣诞出品有所帮助。小 提 琴

Christophe Michalak世界名厨/作家同名巴黎名店创始人售价：78€（可供8人食用）层次：坚果基底、巧克力饼底、核桃软糖、核桃慕斯、香缇奶油、黑巧克力慕斯售卖日期：12月3日-31日可在巴黎4家店铺提货（25日除外）甜点故事：

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- “为什么会用‘小提琴’来命名店内2019年主打圣诞蛋糕呢？”- “我想向艺术家ARMAN致敬，他的创作从来无迹可寻、极具个人风格，可以说他就是我整个青春时期的偶像。”在成为甜点师之前，Christophe Michalak的梦想是学习美术。后来，在法国尼斯Negresco酒店工作期间，他迷上了旅法美籍艺术家Arman的作品（一个以各种金属、木头等材料作为小提琴、士兵拼接碎片而出名的艺术家）。于是，今年他将自己的圣诞主打蛋糕命名为“小提琴”，就是为了向自己的偶像致敬，主要口味以坚果和巧克力为主。Christophe Michalak的店里除了主打款的小提琴外，还有其他圣诞限定蛋糕上线售卖，其中有三款经典劈柴蛋糕很是吸睛。这三款经典劈柴蛋糕都是无粉版甜点，它们分别是：牛奶巧克力焦糖、东方开心果、芒果，大蛋糕售价统一为48€、小件同款售价统一为8.5€。东方开心果芒果牛奶巧克力焦糖三款劈柴蛋糕小件版甜 蜜 的 家

Dalloyau 甜点蛋糕店▼层次：开心果占度亚，蜂蜜黑巧克力甘那许、白兰地杏仁可可饼底甜点故事：

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对很多人来说，圣诞节是庇护、家庭和传统的代名词，也是一个让人对家充满回忆又感到安心、满满期盼的日子。以此为主要创作思路，Dalloyau的甜点师们将《甜蜜的家》作为今年圣诞蛋糕的名字，作为幸福家庭分享甜蜜的寄托。

Dalloyau甜点蛋糕店，巴黎为数不多的百年老店之一。

它不但是法式传统甜点的代表、法国百年经典甜点歌剧院蛋糕的创作鼻祖，更是因为传统、经典、久负盛名甚至被誉为“巴黎甜品界的LV”。草地上的幸福时光

Jean-Paul Hévin世界名厨/MOF同名巴黎名店创始人层次：开心果占度亚，蜂蜜黑巧克力甘那许、白兰地杏仁可可饼底甜点故事：

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大自然一直是Jean-Paul Hévin的灵感来源，他就是在果树环绕的乡下长大；他曾到世界各地的可可庄园参观过，深知可可对气候和天气变幻非常敏感.他的2019圣诞限定蛋糕名为“草地上的幸福时光”，是他向植物致敬之作，以及向种植园农民与环境的友好相处致敬。美 味 的 树

Laurent Duchêne世界名厨/MOF同名巴黎名店创始人层次：日本北海道的荞麦制作脆底、黑巧克力慕斯、无酒精酸樱桃、沙哈饼干、马达加斯加香草奶油甜点故事：

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由MOF Laurent Duchêne和甜点名厨Fabien Le Moal联合创作的甜点，造型以5棵甜点圣诞树拼接而成，用巧克力手锯相连形成一体。史 多 伦 Stollen

Mathieu Kamm世界知名西点主厨Pâtisserie Kamm店铺主理人甜点故事：

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史多伦是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史。面包形状象征襁褓中的耶稣，各色干果象征带给耶稣的礼物；德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。Mathieu Kamm，2018年加入国际顶级糕饼师专业协会，曾在Pierre Hermé Paris以甜点师身份供职多年。2011年他成为了Pâtisserie Kamm店铺主理人（这是由Kamm家族自1981年以来，在阿尔萨斯地区的塞莱斯特经营的家族店铺）。从那时起，他因独特的原创口味糕点而大放异彩、为人所知。今年圣诞，他推出的节日专属美味是包裹了干果和蜜饯、杏仁膏的传统史多伦。黑森林 the Black Forest

Arnaud Larher世界名厨/MOF同名法国名店创始人层次：潘趣酒樱桃汁巧克力饼底、黑巧克力慕斯、黑巧克力脆脆、香草打发淡奶油、樱桃和樱桃味的巧克力片装饰甜点故事：

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黑森林蛋糕，是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。Arnaud Larher对经典甜点代表之一的黑森林进行了全新的诠释，在口味搭配和口感质地方面做了新的突破。在雪中打滚 Rolling through the snow

La Maison du Chocolat▼甜点故事：

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着迷于在运动中捕捉瞬间之美，La Maison du Chocolat的管理者MOF Nicolas Cloiseau想象着冻结不断运转雪球的瞬间。这件作品直径40cm、重达5kg，上面雕刻有2000个孔、整体由150朵大小、形状各异的雪花片组成。熊和冰山由白巧克力制作，表面用金箔、白丝绒巧克力、牛奶巧克力喷砂完成装饰因为一个成品需要花费La Maison du Chocolat整个巧克力团队5天的时间才能完成制作，所以它不但是圣诞限定款，也是限量售卖款，慈善麋鹿 charity reindeer

Jérôme De Oliveira世界甜点冠军戛纳名店创始人甜点故事：

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近10年来，Jérôme De Oliveira已经成为了AFAO的教父角色了（AFAO，一个将食管闭合症儿童家庭汇聚在一起的协会）。今年，他想做的更多一些，以这个机构的名义发行了这款“慈善麋鹿”，限量供应，产品里有香梨、焦糖和特殊香水等成分。Jérôme De Oliveira承诺，这款以圣诞老人坐骑为原型创作的节日甜点—“慈善麋鹿”售卖所得的费用，将100%捐赠给AFAO协会。加拿大圣诞节 Canadian Christmas

inLaduréeby Patrice Demers▼甜点故事：

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Ladurée的CEO David Holder在去加拿大旅游时被那里人们的慷慨和热情所打动，决定将自己家中收藏版糕点带到那个国家去，因此他任命了广受赞扬的chef Patrice Demers进行创作。Demers的设计灵感来源于他儿时的记忆，会在节日时和家人围坐在一起分享品尝传统的酸梅酱菜肴。受此启发，他用枫糖浆中和了魁北克产的蓝莓酸度、来达到完美的酸甜平衡，在海绵蛋糕中加入了荞麦粉、在香缇奶油中加入了烤荞麦浸渍液，当它们和黑巧克力慕斯一起在口腔中融合时则形成了一种非常独特的坚果风味。Cube For The Sinner Hotel

Yann Brys世界名师/MOF冠军法国名店创始人甜点故事：

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每年圣诞节节日期间，Evok Hotels Collection Group会邀请集团首席甜点创意总监MOF Yann Brys为旗下酒店设计圣诞糕点。今年Yann Brys设计的立方体甜点层次为：黑巧克力软饼干，黑巧克力慕斯，石榴果酱、黑巧克力奶油，以及巧克力脆脆。7 连 榛 子

Yann Menguy世界名厨so good名师甜点故事：

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今年Yann Menguy的作品很简单——打破陈规，把榛子和松饼结合在一起，而且是非常健康的低糖款甜点哦。La Foret Glacee

La Fabrique Givrée

▼甜点故事：

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以森林为主题，围绕这个圣诞节日元素进行具化呈现，创作了四个颜色、口味各异的圣诞森林甜点：黑森林（巧克力味）、白森林（椰子味）、绿森林（抹茶味）、黄森林（芒果味）

Apple,caramel and almond

Emmanuel Hamon

▼层次：杏仁饼干、焦糖苹果、香草奶油、焦糖慕斯和榛子酱甜点故事：

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Emmanuel Hamon，最近首次担任中东烘焙艺术学院（ABA，Academy of Baking Arts）的院长，其作品以优雅而著称。

The Buche Bouche

Francisco Migoya现代烘焙主厨代表so good名师层次：白色布丁、香草酥脆、费南雪、牛奶巧克力壳、香草香缇奶油、白色淋面Francisco Migoya多年来一直引流潮流，作为《Modernist Bread》的作者，他提出了B(o)uche de Noel概念。甜点故事：

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他今年创作的这款圣诞甜点完了一回文字游戏，在法语中“bouche”有嘴巴的意思，所以他的甜点就用自己的嘴为造型来进行了创作。

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▼嗯，看完这一波作品应该怎么说呢？可圈可点，看得出来很多chef或者店铺们为了迎接圣诞节花了很多心思在产品口味、造型和层次搭配上。我分享这14款大咖们作品的创作理念的目的并不是说让大家都去模仿他们的甜点，而是想让大家多了解下他们在甜点创作的时候有哪些思考！当然了，如果小可爱们想要模仿大神们的圣诞甜点也是OK的，毕竟先模仿再原创也是很多甜点师成长会选择的捷径之一嘛。所以，即刻起，留言和我分享：“2019年圣诞节，我计划做的甜点/面包/伴手礼是…”截止11月27日12:00，所有参与留言互动的小可爱们都将获得最后这款甜点的中文配方一份哦。哝~就是这货~▼- 月度好文 -这样做法棍成功率提升50%|烘焙版斜杠青年有求必应:27个金奖面包配方|伴手礼&糖霜饼干配方柴田武:24年开店路|讲习会配方:金椰巧酥包

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