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-柠檬马鞭草大黄慕斯-＞蜂蜜小麦蛋糕＜（一盘的量）鸡蛋………..…...….8个红糖………..…...….100g细砂糖………..…...….185g牛奶………..…...….110g蛋糕粉………..…...….225g全麦粉………..…...….225g泡打粉………..…...….12g盐………..…...….8g融化黄油………..…...….200g葡萄籽油………..…...….300g蜂蜜………..…...….225g1.鸡蛋、蜂蜜、糖、红糖混合打至顺滑，加入过筛干性原料（蛋糕粉、全麦粉、泡打粉、盐），然后加入牛奶；2.加入葡萄籽油和黄油；3.出炉时，压一张烤盘，放入冰箱备用；＞松脆杏仁泥＜（一盘的量）烤杏仁片………..…...….1000g盐………..…...….10g绿豆蔻粉………..…...….4g槐花蜜………..…...….200g杏仁油………..…...….200g1.将所有原料倒入搅拌缸中搅拌混合至乳化但仍有清晰纹路状；2.倒在蜂蜜小麦蛋糕上抹平；3.用直径12cmx高度2cm的圆形慕斯圈刻模，饼底保留在慕斯圈里备用；＞大黄夹心＜（6.12cmx2cm慕斯圈）切碎的大黄………..…...….510g细砂糖………..…...….210g香草荚………..…...….2根柠檬皮………..…...….1个吉利丁片………..…...….2片1. 吉利丁在冰水里泡软沥干水分，备用；2. 所有原料倒入锅中加入少量水，拌匀；3. 小火低温加热至糖全部融化，转中火烧至大黄溶解混合物变浓稠；4. 离火，加入泡软吉利丁，每个慕斯圈里倒入120g，冷冻；＞柠檬马鞭草慕斯＜（6个SI3201模具的量）牛奶………..…...….1150g细砂糖………..…...….230g柠檬马鞭草………..…...….140g蛋黄………..…...….460g吉利丁片………..…...….25g蛋清………..…...….300g细砂糖………..…...….400g淡奶油………..…...….1820g1. 牛奶、马鞭草倒入锅中煮开，离火浸渍30分钟，倒入robot coupe搅拌机中打碎拌匀；2. 用马鞭草牛奶和糖、蛋黄制作英式蛋奶酱，降温至30℃时加入泡软的吉利丁片拌匀；3. 淡奶油打至5成发，备用；4. 蛋清和糖一起制成瑞士蛋白霜，将蛋白霜拌入2中，之后拌入打发淡奶油；5. 倒225g慕斯再SI3201模具中，铺入夹心、蛋糕底，抹平冷冻；＞酥脆饼底＜格雷厄姆全麦饼干碎………..…...….585g细砂糖………..…...….495g盐………..…...….15g肉桂粉………..…...….6g黄油………..…...….270g鸡蛋………..…...….2颗白巧克力………..…...….240g可可脂………..…...….36g1. 除巧克力、可可脂外所有原料混合拌匀，倒在烤盘中165℃烘烤至表面轻微上色，大概12分钟，冷却备用；2. 加入融化的白巧克力和可可脂混合物；3. 倒出240g在长20cmx宽10cmx高5cm的框款内，中间按压下凹用于放置蛋糕，冷冻凝结备用；组合装饰1.马鞭草慕斯脱模，用白色喷砂液喷涂装饰2.借助树叶型模具挡在蛋糕表面，喷涂绿色喷砂液在白色喷砂上再做一些装饰3.放在酥脆饼底上，用白巧克力做的绿色大黄叶和黑巧克力茎做装饰
MelissaWalnock毕业于全美最好、历史悠久、古典精致的烹饪学校——美国烹饪学院，曾与许多名厨在一起共事过，比如厨师丹尼·迈尔斯、强尼·伊乌兹尼、弗洛伊德·卡多兹和托马斯·凯勒等。①喷雾比釉料更有趣本来许多平平无奇的甜品，只要经过MelissaWalnock的“妙手回春”，就能给人以一种独特的感官体验。她最擅长的技能之一，就是运用巧克力喷雾进行点心装饰，让你在品尝甜点时，还能感受到甜点上的“留白”，也就是空灵之感。看了柠檬马鞭草大黄慕斯甜点上的叶子造型，是不是感觉像极了叶子从土地上捡起来后，留下的印记？Melissa Walnock介绍道，这种效果的达成，必须经过反复的实验。她使用的是喷枪压缩机和獾喷枪，只要旋转顶部配件，就能使可可油从上而下的流出，通过上下调整来控制可可脂喷雾的强度。做这之前，需要在羊皮纸上反复的喷洒进行实验，在喷洒的过程中，必须用热枪软化可可油，不这么做的话，之前喷出去的喷雾可能会卡在喷枪中。而可可脂尽量保持在30度的温度下，在喷洒的过程中，通常将喷枪和甜品保持在2英寸（约5.08cm）的地方。接着，她把一片叶子放在圆圆的球面甜点上，然后一层一层的进行喷洒。这样制作成的叶子的线条也比实际画出来的形状更加清晰、锐利。这样制作而来的甜点，要比使用釉料更加的柔和一些，不完全光滑的表面，就像细沙质地。可以说，想出这一方法也是real聪明了！▼
②常见蔬菜用于甜点，健康与美味并重在Melissa Walnock所制作的甜点，也会巧妙的使用蔬菜、草本植物做配料，食用健康，香气自然。不过，在柠檬马鞭草大黄慕斯中，“大黄”究竟是什么？柠檬马鞭草是什么？近年来，许多国外蔬菜品种也在国内火热过，比如甘蓝、朝鲜蓟等，但是这个“大黄”，经过资料查询，发现原产地还是在中国！如果你看到图片可能会奇怪，这明明是红色的，可是名字却叫“大黄”！它的叶子就像大象的耳朵一样（但是不慎使用过量，可是会引起窒息），外表茎部颜色是红颜色的，整体看上去比较像西芹。根茎口感清脆爽口，酸酸甜甜的，所以一般多用来榨汁或制作甜点，也可以直接清炒，或者像西方人那样，直接沾糖生吃。▼
然而，在中国，大黄有着较高的药用价值，利湿退黄、泻热通便、解毒消痈，所以，没吃过大黄，可能，都拿去入药了吧！柠檬马鞭草，顾名思义，就是散发出浓烈的柠檬香气而得名。在西方，通常用来做花草茶的原料，可以剁碎，放进酱料、甜点当中，还可以提炼作为精油使用。▼③打破偏见，敢想敢做Melissa Walnock对烹饪的兴趣，始于她的童年时代。由于父母工作繁忙，她必须得帮助家里减轻负担，所以经常下厨做饭，照顾家里的兄弟姐妹。作为一名女性，她还经常被问“究竟是如何兼顾事业与家庭的？”她会很简单地回答：“因为我想要，当我想要什么东西的时候，我就会想办法实现它！”当然，有着出色的糕点师本事可不是一朝一夕就能获得的。身为这个领域中的女性佼佼者，她也经历了许多无法用言语形容的困境，其中就有来自于对女性本身的偏见。她常说：“我思故我在。”勤于思考，善于动手，想不成功都难！困境，虽然像家常便饭一样存在，但我们的目的，不就是为了解决它吗？Melissa Walnock用自身的努力恰好说明了这一点。Melissa Walnock的甜品创意，美感与美味并重。▼
（以上内容，来源于《so good》杂志）Melissa Walnock不仅勤于思考，还擅长动手进行创作，她认为巧克力喷雾技术是一种开放的技术，能够应用到许多领域当中。多多运用生活当中常见的蔬菜、水果做配料，通常会有一些意想不到的搭配做法，比如柠檬马鞭草、大黄等，在甜点的配方上，也是不可多得的好食材。-点击图片，购买《so good》-
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