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- 这是我分享的第10个讲习会配方 -烤的金黄酥脆的外皮，撒上了白色的糖霜，手指轻轻按下，面包轻轻回弹，柔软的仿佛棉花糖般，入口即化。用手掰开来，一股浓而不腻的榴莲香扑鼻而来，清新无比，仿佛是这个季节当中，最能打动人味蕾的水果。软欧包因其组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。在配方当中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，赢得了许多人的喜爱。而榴莲因其独特的香味让人欲罢不能，实实在在的榴莲肉被面团包裹着，隔了老远都能闻到浓郁迷人的香气，实在是让人胃口大开。今天小伊要给大家分享的就是一款将软欧与榴莲相融合的一款榴莲软欧包。阿玮师傅
科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司面包研发总监榴 莲 软 欧▼
＞面团高筋面粉..................800gMDCT55..................200g高糖干酵母................12g砂糖...........................160g盐.................................12g汤种粉..........................50g水................................650g雷蒙特老面...................300g黄油..............................100g1.将所有材料搅拌均匀放置发酵，静置30分钟，然后翻面静置30分钟2.将发酵好的面团平均分割成150g一个，再松弛20分钟3.表面粘粉，横向擀宽，竖向擀长；＞榴莲干酪馅
原味再制作干酪酱....................500g冷冻榴莲果肉...........................400g玉米淀粉....................................40g砂糖.........................................150g1.将所有材料搅拌均匀2.放入裱花袋中冷藏隔夜使用＞组装与装饰
将擀好的面团平铺在桌子上，将裱花袋中的馅料在面团上侧横向挤出一条，将面团由上而下折叠，继续在折叠好的面团上放置馅料，最终折叠即可。放置烤箱当中，240/210蒸汽3秒，约13~15分钟。本配方分享自2019秋季焙烤展伊莎莉卡展位现场demo，感谢科麦阿玮师傅的倾情呈现。视频直播回放地址如下：识别二维码 观看回放视频▼
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MDCT55- 往期讲习会配方，点击图片查看-
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