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蛋挞、水果塔、巧克力塔.....哪种塔类甜点是你的菜？会吃又爱做的你，有没有尝试过最为经典的蒙布朗呢？香甜软糯的板栗搭配酥脆的塔皮，别提滋味有多醉人啦！而且，还能玩儿出各种炫酷的新花样哟~——经典款蒙布朗——栗子蒙布朗
塔皮面团无盐黄油130g糖粉70g杏仁粉18g鸡蛋45g泡打粉1g低粉235g杏仁奶油馅无盐黄油150g杏仁粉150g鸡蛋2个细砂糖110g栗子慕斯无糖栗子泥300g无盐黄油120g牛奶30g黑朗姆酒18g意式蛋白霜40g夹馅黑加仑酱/蓝莓酱少许淡奶油适量糖粉适量装饰防潮糖粉少许水煮栗子碎少许金箔少许
塔皮面团①无盐黄油室温软化，加入糖粉打匀（不要打发，只要打匀即可）②鸡蛋打散，慢慢加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀③低粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤②的黄油之中，用刮刀拌至没有粉类颗粒的状态，包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少1个小时④将松弛好的面团取出，擀成厚约2mm的面片，裁出比塔圈大出一号的面皮，将面皮填入塔圈内，用手指将接缝处按紧⑤将捏好的塔皮放入铺有油纸的烤盘之中，修去超出塔圈的塔皮，用叉子在塔皮底部插上一些小洞，防止烘烤时底部拱起（可在塔皮内撒上绿豆防鼓）⑥烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约10分钟，取出备用杏仁奶油馅①无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态②鸡蛋打散，分次加入到步骤①的黄油之中，将黄油充分打发（体积蓬松、颜色变浅、柔亮）③将杏仁粉加入到步骤②的黄油之中，用刮刀翻拌均匀，填入塔皮中约8-9分满④将填有杏仁奶油馅的塔皮重新送回烤箱中，180度烘烤25-30分钟，取出放凉，备用栗子慕斯①首先将栗子泥隔水软化，用刮刀按压半软，离火备用②无盐黄油室温软化，加入到步骤①的栗子泥中，厨师机中速将二者混合打匀，打至体积蓬松、颜色变浅的状态③将牛奶和朗姆酒分次加入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合拌匀，加入制作好的意式蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，即可完成组装①将适量栗子慕斯填入装有圆嘴的裱花袋中，在奶油馅表面挤上一圈，在中间填上少许黑加仑果酱
②淡奶油加入糖粉，隔冰水打至约9分发的状态，挤在果酱之上
③将剩下的栗子慕斯填入装有蒙布朗花嘴的裱花袋中，从下边向上挤满，筛上少许防潮糖粉，放上栗子碎和金箔装饰，即可完成TIPS烘焙用的无糖栗子泥可以从某宝买到，直接搜“烘焙栗子泥”就可以，也可以自己在家做水煮栗子，再打泥。
——把蒙布朗玩儿出新花样——紫薯蒙布朗
参考量：约8个布列塔尼酥饼细砂糖80g有盐黄油80g蛋黄2个香草精5ml中筋面粉113g泡打粉7.5g紫薯奶油霜熟紫薯泥540g无盐黄油370g香草精10ml淡奶油100ml鲜奶香缇淡奶油133g糖粉14g香草精几滴装饰防潮糖粉少许金箔少许油炸白薯粒（这是闹哪样啊）少许布列尼塔酥饼①有盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态②将蛋黄逐个加入到步骤①的黄油之中，将黄油充分打发（等第一个蛋黄与黄油完全融合，再加入下一个），加入香草精拌匀③中筋面粉与泡打粉混合过筛，筛入到步骤②的黄油之中，搅拌至没有粉类颗粒的状态，包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时④将松弛好的面团从冰箱中取出，用擀面杖擀成厚约1.2cm的面片，用直径7.5cm的圆形切模切出8个圆片⑤烤盘上铺好油纸，烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约20分钟，至布列尼塔表面呈现金黄色色泽，即可取出，放凉备用紫薯奶油霜①将煮熟去皮的紫薯泥放入搅拌盆中，用刮刀按压拌匀②将室温软化的黄油加入到紫薯泥中，厨师机中速将二者混合打匀，搅打至体积蓬松的状态，用细眼筛网过筛一次，清除结块③淡奶油隔冰水打至8分发的状态（抹面状态），与步骤②中的混合物搅拌均匀，加入香草精拌匀，即可完成，备用鲜奶香缇①淡奶油加入糖粉和香草精，隔冰水打至约9分发的状态，挤在布列塔尼酥饼中间②将紫薯奶油霜填入装有蒙布朗花嘴的裱花袋中，挤在布列塔尼酥饼表面，将香缇包住，筛上防潮糖粉装饰，用金箔或白薯粒（为什么要用白薯装饰啊魂淡）装饰，即可完成
把紫薯换成白薯，味道也很不错哒！（小编又想吐槽这个口音了哈哈哈哈哈哈，感觉那只狗半天也吃不上马上就要疯了！）随自己口味调配，抹茶or樱花，一定都很美味吧！
超快手南瓜蒙布朗视频
南瓜茸南瓜（去皮净重）200g细砂糖20g无盐黄油20g淡奶油20ml肉桂粉少许松饼低粉70g细砂糖30g小苏打3g香料粉（肉桂、丁香、小豆蔻混合）3g鸡蛋1个牛奶50ml鲜奶香缇淡奶油100ml细砂糖10g饼干体消化饼干几块装饰南瓜籽少许南瓜茸①将处理好的南瓜切成小块，倒入玻璃盆中，封好保鲜膜后送入微波炉中高火打上约4分钟，将南瓜打熟（封好保鲜膜蒸熟也行）②将打熟的南瓜放凉，与细砂糖、软化的无盐黄油混合倒入料理机中，高速将混合物打成糊状，倒出③在步骤②的南瓜糊中加入淡奶油和肉桂粉，用刮刀拌匀，填入裱花袋中，送入冰箱冷藏备用松饼①首先将低粉、小苏打、香料粉、细砂糖混合过筛，备用②鸡蛋与牛奶混合打散加入到步骤①的过筛粉类之中，用蛋抽轻柔地将混合物搅拌均匀（不要大力抽打，避免面糊上筋）③中小火烧热平底锅（可以刷上少许食用油），倒入面糊，待一面煎熟后翻面，将另一面煎熟，取出放凉④用小号瓶盖将放凉的松饼挖成小块儿，备用鲜奶香缇①淡奶油加入细砂糖打至约8分发的状态，即可完成组装①首先在消化饼干的中心位置粘上少许鲜奶香缇，将两块松饼固定在消化饼干的中间②在松饼表面挤上适量鲜奶香缇，将松饼罩住③将南瓜茸挤在香缇表面，用南瓜籽略作装饰，即可完成——造型百变的蒙布朗衍生品——巧克力蒙布朗蛋糕卷
模具：28*28cm烤盘一个可可蛋糕体鸡蛋3个细砂糖80g低粉40g可可粉15g牛奶20g无盐黄油20g夹馅淡奶油200g细砂糖30g黑巧克力30g白朗姆酒5ml熟栗子碎少许装饰熟栗子几颗可可粉适量薄荷叶少许可可蛋糕体①首先将烤箱预热至上下火180度，烤盘内铺好油纸，备用②低粉、可可粉混合过筛，备用③将鸡蛋打散在打蛋盆中，隔水将鸡蛋加热至40度左右，加入细砂糖后用打蛋器高速将全蛋打发（约8-10分钟，在蛋糊表面画8字不会快速消失）
④将步骤②中的过筛粉类分次加入到步骤③的蛋糊之中，用刮刀快速将混合物翻拌均匀（没有粉类颗粒即可）⑤无盐黄油与牛奶混合倒入小锅之中，小火将黄油融化，取出少许步骤④的面糊，与黄油&牛奶液拌匀，将拌匀后的面糊重新倒回步骤④的面糊之中，用刮刀快速拌匀
⑥将拌好的面糊从高处倒入烤盘之中，轻摔烤盘两下以去除多余的气泡，送入烤箱烘烤约12分钟，取出后在表面虚盖一张油纸，防止蛋糕变干，放凉备用
夹馅①将淡奶油、细砂糖、朗姆酒混合倒入一个搅拌盆中，隔冰水将淡奶油打至约8分发的状态（抹面的状态）②将步骤①的打发奶油等分成两份，一份放入冰箱冷藏备用，另一份作为夹馅使用③将放凉的蛋糕体倒扣，撕去底部油纸，抹上夹馅用淡奶，夹上少许栗子碎，借助油纸将蛋糕体卷起，送入冰箱冷藏定型，备用④黑巧克力隔水融化，放凉后（但是别等到凝固）加入到剩下的淡奶之中，用蛋抽混合拌匀，填入装有蒙布朗花嘴的裱花袋中⑤将步骤④的黑巧淡奶挤在定型好的蛋糕表面，筛上可可粉装饰，放上栗子和薄荷，即可完成
卡通蒙布朗杯子蛋糕（格鲁特蛋糕）
就是介个造型！
蛋糕体鸡蛋5个细砂糖100g玉米糖浆/水饴/葡萄糖30ml低粉160g香草精5ml黄油（融化）30ml牛奶30ml玉米油30ml单糖浆细砂糖50g清水65g巧克力甘纳许黑巧克力220g淡奶油185ml细砂糖25g无盐黄油25g栗子奶油馅牛奶500ml细砂糖100g蛋黄2个鸡蛋1个玉米淀粉30g无盐黄油25g香草精5ml无糖栗子泥320g淡奶油65ml装饰翻糖膏少许色素少许蛋糕体①首先将鸡蛋倒入打蛋盆中打散，隔水加热至40度左右②将细砂糖和玉米糖浆加入到步骤①的蛋液之中，打蛋器高速将全蛋打发（在蛋糊表面画8字不容易消失的状态）③低粉过筛，分次筛入到步骤②的蛋糊之中，用刮刀快速将面糊翻拌均匀④黄油、牛奶、香草精、玉米油混合搅打至乳化状态（油与水完全融合），加入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌均匀⑤烤箱预热上下火160度，将面糊填入纸杯中约8分满，烤箱中层烘烤约12-15分钟，取出放凉，备用单糖浆①将细砂糖与清水混合倒入一个奶锅之中，煮至细砂糖完全融化，即可完成②将煮好的糖浆刷在蛋糕表面，使蛋糕保持湿润栗子奶油馅①首先将蛋黄、鸡蛋、玉米淀粉、50g细砂糖混合倒入打蛋盆中，高速抽打混合物至砂糖融化、没有粉类颗粒的状态，备用②牛奶与剩下的细砂糖混合煮沸，趁热冲入到步骤①的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受热凝固③将步骤②所得混合物重新倒回锅中，小火回火至75度离火，期间用蛋抽不停快速搅拌混合物，避免蛋液受热凝固④将步骤③所得混合物放至手温，加入软化的黄油和香草精拌匀，备用⑤无糖栗子泥隔水软化，用刮刀按压至没有较大颗粒感的状态，加入淡奶油调稀拌匀⑥将步骤⑤中的栗子泥与步骤④中的卡仕达酱混合拌匀，将混合物过筛，滤去结块，填入装有泡芙花嘴的裱花袋中，将栗子奶油馅挤在蛋糕体中（会剩下很多作为表面挤线用）巧克力甘纳许①首先将黑巧克力倒入一个没有水的容器之中，将巧克力隔水融化（不要超过55度），备用②将淡奶油与细砂糖混合煮沸，趁热冲入到步骤①的巧克力糊中，静置约1-2分钟后，用刮刀轻柔地将二者混合拌匀③待步骤②的温度降至35度时，将软化的无盐黄油加入，搅拌至黄油融化④待甘纳许液稍微降温变得浓稠后，将甘纳许液抹在蛋糕表面，备用
组装①将剩余的栗子奶油馅填入装有蒙布朗花嘴的裱花袋中，挤在甘纳许表面作为装饰②用色素为翻糖膏调色，做出树叶和眼睛，即可完成
预览时标签不可点
