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专题 | 老外常年当主食吃的可不是吐司,这些低油低糖的面包们才是王道

2022-12-22 12:29:00责任编辑:杜纯纯洁浏览数:793

说到我们最常吃的主食面包,那一定是吐司啦,白嘴吃、配牛奶、夹果酱、做三明治.....但是,歪果仁的主食面包,真的是吐司咩?才

说到我们最常吃的主食面包,那一定是吐司啦,白嘴吃、配牛奶、夹果酱、做三明治.....但是,歪果仁的主食面包,真的是吐司咩?才不是嘞!说到健康营养、低油低糖,那一定要算是欧包啦,麦香浓郁又十分健康,超级棒哟!(虽然歪果仁用欧包抹黄油加炼乳热量也是杠杠的哦呵呵呵~)基础入门款布鲁姆面包Paul Hollywood的布鲁姆面包↓视频版教程↓↓图文版教程↓高筋面粉500g粗盐(细盐减半)10g干酵母7g冷水320ml橄榄油40ml橄榄油(整形用)少许高粉(整形用)少许①将高筋面粉倒入盆中,盐和酵母也倒入盆中,注意盐和酵母要分两边放,否则盐会杀死酵母②倒入40ml橄榄油和240ml冷水③然后开始揉面吧,逐渐加入剩余的水,可能用不完所有的水④揉到这个程度。在案板上摸一些油,将面团转移到案板上⑤然后继续揉面吧,来回拽扯面团,使面团生筋⑥继续揉面,来回拽扯面团。揉5-10分钟,使面团到达光滑的程度⑦将面团放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。大约需要发酵2小时,发酵到2倍大小⑧取出面团,用手掌压扁面团排气。面团变成一个长方形⑨给面团整形:然后将面团从上向下卷起,面团旋转90度,抻一抻面团,将面团左右两边向中间折,用手指关节压一压,然后再从上向下卷起来,就是布鲁姆bloomer的形状啦⑩将面团放在烤盘上,盖上保鲜膜,进行二次发酵⑪发酵到2倍大后,在面团表面喷上一些水,撒上干面粉,割包,4-5道⑫烤箱预热220度,烤箱底层插入一个加了热水的烤盘,这样能使烤箱中形成一个蒸汽的环境⑬面包放在中层,220度,烘烤25分钟。之后温度降低到200度,再烤10分钟烤好的面包用手指敲敲,有中空的声音就代表好了抹上黄油,撒上肉桂粉,再烤一下,就算作为下午茶,也绝不会逊色~——看起来像甜甜圈的贝果面包——基础贝果视频(视频和配方不是配套哒,就是想让大家看看手法和技巧么么哒)参考量:约12个干酵母6.7g细砂糖16g温水375ml高粉480g水饴/枫糖浆155ml食盐7g蛋清(大)1个罂粟籽(可换成黑芝麻)20g白芝麻20g脱水洋葱片25g大蒜4-5瓣帕玛森干酪碎25g小苏打28g①首先将温水、细砂糖、干酵母混合倒入盆中,用蛋抽搅拌至砂糖融化;放于室温处发酵约10分钟左右(溶液表面会出现泡沫)②将高粉、食盐、步骤①的酵母液、30ml水饴混合倒入搅拌盆中,厨师机低速搅打面团约8-10分钟,直至面团光亮且富有弹性(贝果面团比较硬哟)③将揉好的面团从搅拌盆中取出,操作台上轻扑少许高粉(配方份额外),手揉面团约3-5分钟,将面团滚圆,使面团收口向下④取一个较大的容器作为发酵盆用,在盆内抹上少许食用油(配方份额外),将揉好的面团放入发酵盆中,封好保鲜膜,室温下发酵面团约2倍大小(温暖的话约90分钟,并不一定要发到2倍,因为面团比较硬)⑤将发酵好的面团取出排气,分成12等份,滚圆后盖好保鲜膜,室温下松弛约15分钟⑥将松弛好的面团擀成长约23cm的绳子,将一头压瘪,包住另外一头,形成一个圆环形面团⑦烤盘内铺好油纸,在油纸上刷上少许食用油防粘(配方份额外),将做好的贝果面团放在烤盘中松弛10-15分钟⑧松弛贝果时,准备一个大锅,加入约2000ml清水(配方份额外),将清水煮沸,转至小火,加入剩下的125ml水饴与小苏打,使溶液保持微滚得状态⑨根据锅体大小,将贝果面谈依次下入锅中,煮30秒后翻面,再煮30秒,将煮好的贝果面团重新放回烤盘⑩蛋清内加入少许清水,将蛋清刷在贝果表面,将剩下的香料洒在贝果表面⑪烤箱预热上下火220度,烤箱中层烘烤约20-25分钟,取出后彻底放凉,即可食用TIPS①水饴可用有色的麦芽糖或脱色水饴,区别在于成品颜色。②罂粟籽在国外是合法的香料,只要是灭活的就可以。然而,在中国有人妖魔化了罂粟籽。
贝果应该怎么吃吃法超级多,除了白嘴吃、配啤酒外,最常见的就是做成贝果三明治啦!抹上奶油奶酪,加上黑胡椒牛肉肠、再加上第戎芥末酱、蜂蜜和酸黄瓜,啊啊啊口水口水(¯﹃¯)各种美味的贝果三明治!还可以做成烤面包干打打牙祭~——造型别致的普雷结——普雷结(Brezen 、Pretzels、 Brezel),又被称为扭结包、啤酒包,真正的名字是巴伐利亚碱水面包,配啤酒很不错哟!视频(视频和菜谱依旧不匹配,主要是学习手法!)参考量:约8个酵头高粉100g清水60g干酵母1g主面团高粉400g清水215g无盐黄油25g水饴/枫糖浆12g干酵母3.5g食盐10g装饰粗粒海盐少许清水2000ml烘焙碱(氢氧化钠)80g①首先制作酵头部分,将酵头所需材料混合揉匀,封好保鲜膜,室温发酵约3个小时(冰箱冷藏过夜更好)②将发酵好的酵头取出,与主面团中除黄油以外的所有材料混合放入搅拌盆中(食盐、酵母分开放置),厨师机低速将混合物揉成面团,拿出一小块儿面团拉膜,破洞成锯齿状③将软化的黄油加入到步骤②的混合物中,继续低速搅打面团,待面团表面光亮,可拉出薄膜即可④取一较大容器作为发酵盆,盆内抹上少许食用油(配方份额外),将揉好的面团滚圆,放入盆中,封好保鲜膜,室温下发酵90-120分钟(不必2倍大小)⑤将发酵好的面团取出排气,等分成8份,搓成长约20-25cm的长条,盖好保鲜膜,室温下松弛10-15分钟⑥待面条松弛完毕,将面条搓成长约60cm的长条(中间粗、两端细),将面条扭出造型(这该怎么形容.....(⊙﹏⊙)b)⑦将做好造型的面团放在油纸之上,盖好保鲜膜,室温下松弛面团约20-25分钟,送入冰箱冷冻约30分钟,将面团冻硬定型⑧在冷冻面团时,我们来制作碱水,首先要带好胶皮手套,最好带上护目镜(我没有开玩笑,那可是烧碱!千万不要让它进入眼睛,滴到皮肤也会烧的)⑨将烘焙碱与2000ml清水混合倒入一个玻璃盆中(最好不要用金属盆),用筷子略微搅拌两下就不用管了,有味儿,熏!⑩待面团冷冻完成,将面团取出,放入碱水中浸泡约1分钟,用漏勺捞出,放在铺有油纸的烤盘之中(油布、玻璃纤维垫最好,要不然会烧烤盘),全程都要带着胶皮手套操作⑪待面团稍微化冻,在面团表面撒上海盐,用锋利的小刀割上一刀⑫烤箱预热上下火210度,烤箱中层烘烤约15分钟,至面团表现呈现亮红色色泽,即可取出,放凉后食用TIPS①有人问我要不要带孩子一起做普雷结,我觉得这要看情况,孩子要是亲生的就别带着了。②用完的碱水最好的处理办法是冲厕所或冲厨房下水道,很管用的。③烘焙碱与水混合的时候会放热,不要在旁边呆着,再说也辣眼睛。④烘焙碱某宝有售,搜焙烤林烘焙碱。——用来做帕尼尼的夏巴塔——

夏巴塔(Cibatta)面包因为形状像拖鞋所以就叫夏巴塔啦(意大利语拖鞋的意思)。夏巴塔面包水分很高,表皮有点硬,里面的气孔很多,是比较难做的一种欧包。夏巴塔清水375ml盐7.5g白砂糖5g橄榄油15ml高粉390g干酵母5g①首先制作酵头部分:将一半的面粉、一半的盐、一半的水、白砂糖、2克酵母混合拌匀,容器表面封好保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(至少发酵6-8个小时)②第二天将酵头取出,与其他原料混合倒入厨师机中,中低速搅打面团约10分钟(面团很粘,但是不要多加面粉)③取一个方形的容器,均匀地涂抹上橄榄油(配方份额外),用方形容器的原因是为了尽量减少整形,将揉好的面团倒入容器之中,封好保鲜膜,室温下发酵至2倍大小④操作台上扑上一层高粉(配方份额外,尽量少加)。倒扣方形容器,将面团扣在高粉之上(不要为面团排气)⑤将面团一分为二。为了防止面团继续扩展变扁,对折一下分割好的面团⑥尽快将面团放到撒有高粉的烤盘上(配方份额外),室温下发酵30-45分钟(最好放入烤箱中发酵,下边放一盆热水)⑦烤箱预热上下火220度,烤箱中层烘烤约30分钟,取出放凉,切片食用
罗勒鸡肉帕尼尼参考量:约4份主料夏巴塔面包8大片马苏里拉奶酪8片烤鸡胸鸡胸肉450g橄榄油15ml盐4g黑胡椒粉4g大蒜2瓣洋葱碎5g辣椒粉3g干牛至碎(披萨草)3g指天椒1个烤番茄小西红柿400g橄榄油15ml食盐2.5g黑胡椒粉1.5g蒜香罗勒酱鲜罗勒叶60g大蒜2瓣帕玛森干酪碎25g松子35g食盐2.5g胡椒粉2g柠檬汁15ml橄榄油70ml牛油果蛋黄酱熟蛋黄(大)1个大蒜2瓣柠檬汁10ml第戎芥末酱3g牛油果1个橄榄油60ml玉米油45ml盐少许黑胡椒粉少许蒜香罗勒酱①将所有混合物混合倒入料理机中,高速打成浓稠的糊状,就可以啦牛油果蛋黄酱①将除橄榄油以外的所有材料混合倒入料理机中,高速打成浓稠的糊状,将混合物取出,用橄榄油将混合物略微调稀(不必全部加入),即可完成烤番茄①首先将小西红柿洗净,对半切开②将其他材料与小西红柿混合拌匀,备用③烤箱预热上下火190度,烤箱中层烘烤15-20分钟,将西红柿烤软,略微变焦,即可完成,取出后放凉备用烤鸡胸①鸡胸横向剖开切薄,指天椒切碎,将所有原材料混合倒入一个容器之中,封好保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制约2个小时②烤箱预热上下火190度,将鸡翅放在烤架上,烘烤约5分钟左右,翻面再烤约3分钟组装①将蒜香罗勒酱涂抹在一半的夏巴塔上,将牛油果蛋黄酱涂抹在另一半的夏巴塔上②将烤西红柿、烤鸡胸、马苏里拉奶酪片加在两片夏巴塔内(马苏里拉奶酪要放在靠近面包片的位置)③将电饼铛烧热(这是一个没有办法的事儿,只能这样热压了),将组装好的帕尼尼放入,热压到奶酪融化,即可完成 预览时标签不可点

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