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现在的天气正是开酥的好季节，所以，如果你不知道做什么就做开酥吧！但是开酥的难度确实是有点高，比如面团要揉到什么程度、怎么开酥、为什么会漏油、温度如何把控等，难度都非常之高。☟点我，一篇文章学会如何开酥
等你辛辛苦苦学完了开酥的手法，制作出来开酥面包之后，却发现自己的开酥面包跟别人的根本没有差别，甚至还略有不如。而这个时候可能就已经错过了面包推广的最佳时机。所以我一直在思考一个问题，烘焙是一个统称，做面包是烘焙，做西点也是烘焙，那么为什么不能用做西点的方式来做面包呢？有人这么想，有人就真的这么做了。刘宜芳老师就是用这样的方式获得了2019FHC中国国际甜品烘焙大赛的金奖。
科麦（上海）烘焙食品贸易有限公司专业讲师2019FHC中国国际面包大赛金奖得主那么用做西点方式来做面包到底有什么样的优势呢？我们一起来听一下刘宜芳老师是怎么说的吧："在做面包的基础上，能够增加西点的馅料，例如软糖，它是一种法式软糖，是用法式甜点的手法做的一般人很少会想到这样的方法去做，这样可以增加面包的层次感，让面包能够有在吃点心的感觉""在面包中加入蛋糕当做馅料也是非常大的优势之一我们在平常做面包的时候，对于馅料我们是不会下大力气去调制的，而用做蛋糕的手法去调制馅料会使整个面包的层次感非常的明显，就好像是一个用面皮罩住的蛋糕"刘宜芳老师部分获奖作品
当然，除了在馅料方面对比传统的面包有非常大的优势之外，在面包的装饰上，面团的口感上对比传统的面包的优势都是非常之大。这点我们从水果王子的跨界之旅上就能感受的到。水果王子Cédric Grolet已经迷上了用做西点的方式来做面包，并且在上个月开了自己的第一家面包店Cedric Grolet Opéra☟点我，看水果王子如何跨界。
在今年的大环境下，每个烘焙人都在寻求新的突破，以求在现在的烘焙浪潮中站稳脚步。在平常，我们让金奖得主来上课是不太可能的，更别说让他们来传授自己的独门秘方了，但是在小伊与科麦的努力之下，这一切都成为了可能！12月19号，伊莎莉卡与科麦组织了一场冬季面包烘焙技术的专场直播，来教大家如何合理的将西点的手法运用到面包之中！这次专场直播的主讲师正是用西点的方式做面包从而获得FHC面包大赛金奖的刘宜芳老师！届时，伊莎莉卡将对这次的专场直播进行全程视频直播，除了刘宜芳老师外，我决定再给大家揭秘一波精彩看点。【直播时间】2019年12月19日13:00【直播间地址】
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【直播主题】三款面包打开冬季面包市场大门【直播看点】
用做西点的方式去做面包开酥手法和对时间的把控裸麦面包的发酵和烘烤时间的把握【直播内容抢先看】
1.野莓珠宝盒
冬天最喜欢的当然就是果味面包了，这款开酥面包果味十足，馅料是用自制的软糖及布朗尼制作而成，一口咬下去还会酥到掉渣。既有丹麦的黄油香又有莓果特殊的酸甘味，早上来一块开启能量满满的一天。2.乌龙茶香卷
创新性的外观和口味，利用泡芙馅料的西点手法将乌龙茶完美的融入开酥面包中，每吃一口都会感受到乌龙茶的茶香与开酥面包结合起来的独特风味。3.无花果轻裸麦面包
这就是最符合今年养生趋势的轻裸麦面包了，面包里含有大量的纤维素，再加上糖渍无花果，能使得裸麦的酸味与甜味进行中和，真的做到了越嚼越香！每一次的直播都是我们对烘焙新的探索，这次我们用西点的方式来做面包，从市场本身出发，把冬季的市场牢牢的握在自己手里！我们19日直播见！
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