手机浏览中华饮品届
最近，话题#第一批90后快30岁了#频频引发热议，甚至有人特地做了倒计时来督促自己要时刻保持一个大人该有的模样…古语有曰：三十而立，意指三十岁左右需有所成就。身为零零后的我30岁会怎么样就不说了，但在即将奔三的90后甜点师里，有一位绝对是妥妥的“别人家的孩子”。他就是绝才艳艳的西点世界冠军——Alexis Bouillet，很多人对他的脸孔早就不陌生了，但，知道他故事的却寥寥无几。解读冠军成长心路点击观看视频▼16岁那年，我选择这辈子只做甜点师。在很多人或许仍然懵懂无知的少年时光里，16岁的Alexis已经想好了自己未来的路要怎么走了：“我要成为一名甜点师。”设定了目标，接下来就努力的为实现梦想而努力吧。中学毕业后，Alexis在法国西部卢瓦尔河大区享有盛誉的“Les Sorbets”烹饪学院进行了学习，在那里，他掌握了娴熟的职业级烘焙技术。之后，他被2005年世界甜点冠军、法国第一网红、世界名师Christophe Michalak相中，供职于巴黎雅典娜酒店( Hotel Plaza Athénée Paris)。Alexis的伯乐：Christophe Michalak
Alexis和Christophe共事三年时间，他在Christophe的指导和训练下取得了职业文凭，成为了一名真正的Pastry chef。不但如此，他在那三年时间里又为自己的人生树立了另一个目标：“我要去参加世界技能大赛。”为了实现新的梦想，Alexis整整花了两年时间备战。2011年，我成为了世界西点冠军。很多年轻的选手参加比赛，即使心里想的是拿冠军，但是嘴上说的仍然是，希望多学习新的技能、多认识一些新的朋友…之类。但Alexis偏不，他很明确自己决定参加世界技能大赛的那一刻内心的想法是什么：“我要成为世界西点冠军。”
人都说，千里马常有，而伯乐不常有；但无疑Alexis是幸运的那一个，从他遇到Christophe Michalak的那一刻起，就注定了自己将拥有不凡的未来。Alexis报名参加了世界技能大赛，在经过区赛、全国决赛的层层比拼后，终于走到了最后一站——国际总决赛赛场。雅典娜酒店为他之后登顶世界冠军提供了巨大助力，那时他的备战小组成员就有chef Michalak。2011年10月，在英国伦敦，Alexis打败了来自世界各地其他16个国家的对手，成为了当年的“世界技能大赛西点冠军”。世界技能大赛，又称“职业奥林匹克”；只有年龄低于22周岁的年轻选手，才有参赛资格。据说，许多享誉世界的MOF都不一定能在规定的年龄段夺得这项大赛冠军；而Alexis夺冠那年，他才21岁。不逼自己一把，你永远不知道自己的高度！夺得世界西点冠军之后，Alexis的人生进入了“开挂模式”。-2017年，在Escape From Paris Sweet Lab担任甜点主厨/顾问，调配符合亚洲口感的甜点- 2015年，在STAY by Yannick Alleno Taipei 担任甜点行政主厨-2014年，在台北文华东方酒店担任甜点行政副主厨,与世界巧克力冠军主厨Frank Haasnoot一同工作- 2013年，巴黎四季酒店( George V Paris)內米其林2星餐厅任职, 负责甜点设计除此之外，他还同时担任众多法国、欧洲原料厂商指定demo讲习课示范主厨，活跃与世界各地。截至目前，Alexis已经在亚洲生活5年时间了；在过去的这些时间里，他最经常被问到的一个问题是：“夺得世界冠军，是一种怎样的体验？”“备战花了两年时间，那个过程非常辛苦，参加比赛对我来说是一个巨大的挑战。”“我那时候只有20岁左右，比赛配方保密、事先我完全不知道要做那些东西，很多甜点都要现场制作、挑战真的非常大，但好在成果是好的。”在采访Alexis时我曾问过他，觉得自己的参赛经验有哪些可以跟想要参加比赛或者比较年轻的甜点师分享呢？这个看似内敛的大男孩一脸认真的说：“我最想说的是，你需要把自己推到极致，不逼自己一把，你永远不知道自己的高度！”
比赛，冠军的荣誉固然要争取；但王者只有一个，参加比赛的经历却是无法复制的。每一位竞争对手、每一位帮助过自己的人，都有值得学习的地方。Alexis至今都觉得，在他数十年的烘焙生涯中，参加比赛的那段时光是最为精彩的一段。学习分享，是甜点师要终生研修的功课。很多世界名咖们都对技术分享抱着非常开放的态度，因为只有愿意分享的人才能够收获更多。Alexis也不例外，他始终觉得：学习分享，是一门甜点师要终生修习的功课。但他比所有人都更加幸运的是，自己有个志同道合、同样是甜点师的双胞胎弟弟——ManuelBouillet。
“我的弟弟是一位甜点师，同样在亚洲工作，我们日常相处模式是互相学习的状态：总有很多我们彼此不知道的事情，分享后刚好可以互补。”如果说先天喜欢甜点、天资聪颖是先天优胜条件，那么拥有一个同样志同道合的甜点师弟弟就是上天对Alexis最大的眷顾了吧。虽然这对优秀的90后双胞胎新生代甜点师在亚洲不同的城市工作，但用Alexis的话来说——他们的心是连在一起的。而得益于彼此有共同的甜点语言可以交流分享，Alexis甚至觉得，因为兄弟俩是同时学习一门技术，相当于拥有双倍学习能力，比其他甜点师能够学习的更快。
传承经典，需要创新和因地制宜的随机应变。作为在法国土生土长再走向世界舞台的甜点师，Alexis对自己的甜点创作风格同样有着很明确的定位——简单至上。“虽然我的甜点风格很简单，但我对法国传统糕点一直是抱有敬意和浓厚兴趣的。”他是这样说，也是这样做的。Alexis极其擅长将传统糕点进行再创作，通过比较现代的糕点制作技艺和符合当下消费者审美及需求创作后，让它们重新焕发新生。黑森林2.0 <
蒙布朗2.0 <
甜点师除了要有明确的自我创作风格外，更重要的是要更多关注在甜点口味上。“我想给年轻一代烘焙师的建议是，尽量少用模具。甜点外表虽然很重要，但口味才是甜点创作的第一位重点。”入行多年，Alexis始终都觉得：如果甜点做的比较好看，但却不好吃，那将是一件很可惜的事情。刚开启职业生涯的甜点师们大多没有机会接触和选择昂贵模具的渠道和机会，Alexis也是如此，从那时起他就学会了用简单工具创作蛋糕的方法。“能够用简单的工具就做出好吃的甜点，我觉得是一种很好的方式，它更加有利于锻炼一个甜点师的技术水平。”香草牛奶云 <
飞 溅 <
卡布奇诺塔 <
在Alexis儿时记忆中，他的父母就向他灌输了一种思想：好的材料才是做出好吃甜点的基础。所以他在研发配方初期，会优先选择想用那种原料。例如，因为了解过从可可种植园采摘到制成巧克力是一个漫长的过程，Alexis一直很尊重它的加工过程。因此，他特别偏爱使用同样来自法国诺曼底地区的法国柯氏巧克力，产品本身品质高是一方面，再则是因为他更能够理解它们的使用方法。在亚洲地区工作和生活的这5年时间里，Alexis一直在传播法式糕点的精髓；作为90后新生代优秀甜点师的代表，他同样明白把握好传承和创新的平衡有多重要。“我对传统糕点保持敬意，也会因地制宜的改变风格。比如应对亚洲市场，我会把配方中的糖减量降低糖度；随机应变，也是甜点师必须学习的一门学问。”开心果布里欧修 <
覆盆子&玫瑰布里欧修 <
mini栗子布里欧修 <
覆盆子布里欧修 <
如果重选一次，我仍然会成为一名甜点师。每个人的一生都有七次改变命运的机会。对于Alexis来说，他两次改变人生的机会都是自己的高光时刻。“我非常感恩能够遇见chef Christophe，和他一起在雅典娜酒店共事对我来说是从业生涯里最好的一段经历；他指导我提升了自己的专业技艺，对我影响非常大。”“能够参加世界技能大赛并且夺得冠军，是一段奇妙的旅程，它让我明白了人需要把自己推到极致才能够丈量自己的高度。”被问及：如果有一次重新选择职业的机会，是否会选择成为一名甜点师、或者会有其他可能呢？Alexis的回答斩钉截铁：“自我和弟弟十六岁时决定以甜点师作为自己的职业道路后，就算有再次选择的机会，我想还是会选择同样的道路，这就是我的生活。”
- 今日配方福利，请收下 -▼何为偶像？被追捧的、在某些方面有一技之长的人。按照这种说法，Alexis绝对是妥妥的双重偶像；他不但在甜点创作上造诣颇高，很多法式面包创作也很有想法。Alexis曾为世界知名西点杂志《so good..》第21期研发过两款产品，其中一款覆盆子布里欧修是他与chef Christophe共事时受启发研发的产品。覆盆子布里欧修▼
即刻起留言分享：“你曾和Alexis有过哪些交集？”或者“我最喜欢的甜点创作风格是……？”截止11月29日12:00，所有参与留言的伊粉小可爱们都将获得Alexis为《so good..》特地研发的这款覆盆子布里欧修配方哦。
为年轻有为少年郎点赞↓ ↓↓ 预览时标签不可点
