手机浏览中华饮品届
话说小·尼古拉斯·宠粉·伊——没错儿就是我，之前发过一项专业赛事5位面包烘焙项目金奖得主的27个配方，各位小可爱们纷纷表示：“感谢小编”、“精美
”、“太棒了”、“特别感谢”、“好大的福利”、“都是高手”、“哇！这波福利是伊粉都乐坏了
”我的天哪，这就满足了吗？肯定不啊，还是同个比赛——2019FHC中国国际甜品烘焙大赛的巧克力蛋糕比赛项目金奖得主的配方要来了。每一款都是有颜有料、极具创意的产品，就是现在，赶紧收了它们吧！
巧克力蛋糕金奖得主：江雪配方☟哪 咤 之 步 步 生 花▼这款蛋糕包含巧克力、树莓、玫瑰、荔枝等丰富口味，入口为巧克力的丝滑与香醇，回口时树莓、玫瑰的味道慢慢抢占味蕾，最后在喉头冒出荔枝的清甜。味觉上层次分明、层层递进，口感上在蛋糕中加入杏仁薄脆，杏仁片被满满的糖汁所包裹，烘烤后经过美拉德反应片片金黄香脆，在增加咀嚼感的同时，丰富蛋糕口感层次。
棉 花 糖▼细砂糖 200g葡萄糖浆 30g 水 40g 蛋清 60g树莓果茸 100g鱼胶片 10g英 式 奶 油▼
蛋黄液 30g细砂糖 20g淡奶油 80g牛奶 80g鱼胶片 10g杏 仁 薄 脆 片▼
细砂糖 120g葡萄糖浆 24g 牛奶 48g 黄油 24g 杏仁片 200g牛 奶 巧 克 力 树 莓 慕 斯▼
英式奶油 210g 打发淡奶油 525g 牛奶巧克力 660g 树莓果茸 125g 荔枝树莓玫瑰果茸 125g 杏 仁 胚▼
杏仁粉 110g中筋粉 54g细砂糖 80g 蛋清 187g 细砂糖 100g无 粉 巧 克 力 胚▼
细砂糖 440g 蛋清 440g 蛋黄 300g杏仁粉 110g可可粉 100g淋 面▼
水 488g淡奶油 300g细砂糖 473g葡萄糖浆 68g 可可粉 180g鱼胶片 27g
技术要点：1.在棉花糖制作中糖油要烧至120℃2.在杏仁薄脆片制作中糖油煮沸即可，不可烧煮过度3.在淋面制作中糖油烧至115℃4.在英式奶油制作中蛋黄液与牛奶、淡奶油烧至85℃5.在牛奶巧克力慕斯制作中将融化的巧克力缓慢倒入打发淡奶油同时搅拌
巧克力蛋糕金奖得主：姜美如配方☟黑巧克力焦糖咖啡奶油慕斯▼采用巧克力制作主慕斯、淋面和饼底，充分利用好巧克力的搭配；再冷萃咖啡的精华调制成夹心奶冻来温和巧克力的酸涩，增加焦糖提升蛋糕整体口感的层次。黄梅果干的果味承托巧克力中的果味，整体层次先是巧克力的曼特宁慕斯细腻口感，再是咖啡奶冻香气润滑。杏仁可可蛋糕胚松软，焦糖黄梅果酸甜互相交替，饼底加勒比酥脆，最后淋上巧克力金丝挂面。
曼 特 宁 黑 巧 克 力 慕 斯▼64%曼特宁黑巧克力 186g 蛋黄 32g 糖 32g 奶油 80g牛奶 80g打发奶油 250g 鱼胶 3g杏 仁 膏 巧 克 力 胚 子▼
50%杏仁膏 250g 鸡蛋 250g蛋糕粉 30g泡打粉 3g 可可粉 10g 黄油 100g焦 糖 咖 啡 奶 冻 夹 心▼
奶油 200g咖啡 20g牛奶 30g咖啡粉 3g 糖 28g蛋黄 30g糖 8g鱼胶 3g香草棒 2根 巧 克 力 沙 布 列▼
黄油 50g糖粉 20g蛋糕粉 20g 杏仁粉 60g 黑巧克力 37.5g 海盐 0.75g 黄糖 3.75g加勒 比 黑 巧 克 力 淋 面 酱▼
钻石果胶 1000g 奶油 375g 水 100g 鱼胶 32g加勒比黑巧克力 500g 焦 糖 酱▼
糖 30g黄油 10g黄 梅 果 干 碎▼
黄梅果干碎 40g
技术要点：标准制作巧克力慕斯的烧制和混合奶油温度，组合蛋糕的层次技巧，淋面温度，淋面手法，装饰组合，卫生操作 
巧克力蛋糕金奖得主：江凯配方☟圆 Round▼蛋糕口味丰富多样，以焦糖巧克力口味为主，附有百香果、榛子酱、杏子等口味。外形是一个环形的形状，利于短时间制作，方便冷冻脱模；外观呈现黑色，是黑巧克力的颜色，经过光照的反射显得格外亮，使用糖装饰，显得更加的高贵、端庄。
坚 果 达 克 瓦 兹▼蛋白 125g蛋白粉 4g 细砂糖 40g杏仁粉 75g榛子粉 45g 糖粉 94.8g低筋粉 4g 肉桂粉 2g 巧 克 力 薄 脆▼
法芙娜40%牛奶巧克力 20g 法芙娜35%白巧克力 10g 可可百利榛子酱 50g 可可百利薄脆片 90g 糖 煮 榛 子 柳 橙▼
杏子 250g百香果果茸 25g 香草荚 半根柳橙肉 100g蜂蜜 25g细砂糖 30gNH果胶 3.5g 吉利丁 5g 焦 糖 巧 克 力 慕 斯▼
牛奶 120g 蛋黄 19.2g细砂糖 4.8g吉利丁 5g 法芙娜36%焦糖巧克力 288g 淡奶油 240g巧 克 力 淋 面▼
水 350g细砂糖 560g可可粉 84g淡奶油 182g吉利丁 28g巧克力 420g
技术要点：1.制作巧克力薄脆时，需要擀制的厚薄均匀，不可过薄或者过厚2.淋面使用时，温度不得高于35℃3.焦糖巧克力慕斯在制作过程中，将牛奶混合物倒入巧克力中时，巧克力会产生粗糙分离状态，而后继续加入，又会变得顺滑状态- 更多巧克力蛋糕项目参赛作品 -▼
刚拿到 2019FHC中国国际甜品烘焙大赛 各项比赛金奖选手的配方时，即使不是技术人员，我也是万分激动的。不管是从产品造型还是口味、层次上搭配上来看，所谓金奖选手，那绝对都是有自己的“三板斧”的，凭借它们才征服了评委们的眼睛和嘴巴。
2019FHC中国国际甜品烘焙大赛是隶属于FHC中国国际烹饪艺术比赛中的一个比赛大类。根据世界厨师联合会赛事规则评判，有别于FHC中国国际烹饪艺术比赛，FHC中国国际甜品烘焙大赛由国际西点裁判评分，并颁发由WACS认证的烘焙大赛奖牌及证书。大赛选拔出的showpiece冠军选手，将联合Hotelex的Gelato冠军选手一起代表中国出战新加坡Asian Gelato Cup (the “AGC”)。今年光参赛的选手就有来自世界各地的共计103位，评委则由来自世界各地的46名优秀甜点师们组成。在连续2天半累计超过40个赛时里，一百多位选手完成了他们的征战之旅；比赛分为现场制作LIVE和展评DISPLAY两个大类，其中现场制作项目有3个、展评项目有4个：【现场制作LIVE项目】：面包烘焙、盘式甜品、巧克力蛋糕【展评DISPLAY项目】：餐后甜点、主题下午茶、翻糖蛋糕、自助餐造型
识别下方二维码，免费观看直播回放
我曾经采访过N位世界冠军、MOF大师、顶级名厨…他们中的诸多佼佼者都曾有一个共识：想要快速提升自己的技术，就去参加比赛。从选择参加哪一个比赛开始，到研究赛事文件、设计参赛作品、抵达赛场、完成比赛，以及最后撤出赛场…这一整套流程走完，绝对受益匪浅。事实上，比赛真正比的不止是一个选手的技术如何，它考量的还有很多很多：创意度、想象力、逻辑性、审美、协调感、心理素质…等等等等。- 点击图片，获取面包烘焙组5位金奖选手27款配方 -文中配方已经获奖选手授权发布，转载请注明出处※关于参加比赛到底能获得什么？成就感、名誉、金钱、声势、奖杯、志同道合的朋友、丰富的参赛经验…一百个人心中有一百个哈姆雷特，关于这个话题也是众说纷纭，那么在伊粉小可爱们看来——不管是有无参赛经验，你们觉得参加比赛最终获得的是什么呢？
点我，观看比赛直播回放视频↓ ↓↓ 预览时标签不可点
