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冰咖啡怎样做更好喝?最后个亮了 :)

2022-12-23 11:17:18责任编辑:喜欢咖啡请关注>浏览数:109

“今年夏天热爆了”已经霸屏超过半个月了,相信没有什么比冰咖啡更“提神续命”了。今天,我们来跟国际咖啡师布莱恩·W·琼斯(B

“今年夏天热爆了”已经霸屏超过半个月了,相信没有什么比冰咖啡更“提神续命”了。今天,我们来跟国际咖啡师布莱恩·W·琼斯(Brian W.Jones)学习几招冰咖啡的制作方法,继续冰爽起来吧!01冰咖啡的制作方法NO.1 COLD COFFEE 冰咖啡直接用冰块冰镇咖啡。NO.2 COLD BREW 冷萃咖啡①用法式滤压壶(法压壶)、玻璃瓶之类的容器,将咖啡粉和冷水长时间浸泡(6-10小时),后面滤掉咖啡粉则成。②用专门的冰滴壶花费6~12小时(由冰滴壶的大小和滴速决定),让水缓慢滴到咖啡粉上进行萃取。冷萃咖啡,保质期比较长,适合大批量制作。市售的瓶装冰咖啡大多是冷萃咖啡,也是咖啡店中常用的制作方法。第①种浸泡式冷萃更适合在家操作,因为无需专业工具,只需要新鲜咖啡粉和一个合适的容器,把咖啡粉泡在冷水中足够长时间(通常6-10小时),待咖啡中的芳香物质被充分萃取后,过滤去除咖啡渣,就能喝上一杯顺滑干净的咖啡。冷萃一般会制作出浓度较高的咖啡,喝的时候可以加水(冰)稀释到自己喜欢的浓度。可以用一个大容量的冷水壶一次性多做一点,做好的咖啡放入冰箱中,下班回家喝一杯,不要太爽!NO. 3 FLASH CHILL 瞬冷冰咖啡将冲泡出的热咖啡迅速冷却成冰饮。在家冲泡瞬冷咖啡最简单的方法是“日本式”(Japanese Style,也叫日式冰手冲)。冲泡时,在承接咖啡的容器中装满冰块,让热咖啡直接滴在冰块上。可以使用手冲、美式咖啡机、爱乐压等器具冲泡。这种冲泡方法,可以将所有蕴含在咖啡中的风味、香气、美味果酸萃取出来,喜欢精品咖啡的朋友一定要尝试。02Brain’s 冲泡秘籍手冲冰咖啡Flash-chilled Pour OverA材料水 新鲜咖啡豆 电子秤 磨豆机烧水壶 手冲壶 滤杯 滤纸计时器 冰块 分享壶 咖啡杯B咖啡与水和冰的比例(1∶16)1~2杯咖啡的量:20g咖啡豆,兑上210ml的水、110g冰块2~3杯咖啡的量:30g咖啡豆,兑上330ml的水、160g冰块3~4杯咖啡的量:45g咖啡豆,兑上500ml的水、220g冰块C制作步骤
  1. 将一壶水加热至93~96℃(煮沸后冷却约2分钟)。
  2. 称出适量咖啡豆,磨成比中等粗细稍细的咖啡粉。
  3. 滤纸放入滤杯中,用热水冲洗,去除滤纸味。预热分享壶后,把水倒掉。
  4. 分享壶中放入适量冰块。
  5. 滤器置于分享壶上,整组冲泡器具放上电子秤并清零。
  6. 将咖啡粉倒入滤器,轻摇滤器让咖啡粉铺平。
  7. 再次清零电子秤,启动计时器,往咖啡粉上加入适量热水,确保所有咖啡粉都浸湿,等待30秒,让咖啡粉进行闷蒸。
  8. 接着将水倒进咖啡粉中心,逆时针方向旋转向外移动水流,然后向中心绕圈。重复这个动作,直到加了适量的水。如果水位过高,稍微停一下,尽量避免咖啡粉黏在水位线上的滤纸上。
  9. 在2分~2分30秒内完成倒水,所有咖啡应在3分~3分30秒内滴到下方分享壶中。
如果咖啡滴完时间太长,下次可将研磨度调粗;如果太快滴完,则将研磨度调细。03Brain’s 咖啡食谱冷萃冰摇咖啡Cold-brew Sakerato一款神奇的饮品,不加牛奶、奶油,只用将冰块、咖啡、糖浆混合,然后使劲摇晃,就会在咖啡表面形成一层绵密奶油层。口感清爽,而且很容易在家制作。器具鸡尾酒摇杯器过滤器矮玻璃杯材料(1杯分量)适量冰块180ml冰咖啡15ml糖浆step制作步骤把鸡尾酒摇杯器装满冰块,加入冰咖啡和糖浆,使劲摇晃约15秒,直到摇杯器的外层已经非常冰了,将咖啡过滤到玻璃杯中即可。跳跳茱莉普Jumping Julep一款新潮饮品,需要用薄荷叶和茱莉普杯“ 盛装打扮”。制作时,可以用波旁威士忌替代一半的咖啡。器具平底锅细滤网搅拌勺茱莉普杯吸管材料(1杯分量)120g糖120ml水3/4杯薄荷叶120ml冰咖啡适量碎冰适量薄荷叶(装饰用)step制作步骤
  1. 制作薄荷糖浆:在一个平底锅里,把糖、水和薄荷叶烧开,搅拌至糖溶化,转小火煮2分钟。
  2. 用细滤网过筛,并用勺子挤压,尽可能滤出液体。放凉后,放入冰箱冷藏待用。
  3. 将茱莉普杯装满碎冰,加入5ml薄荷糖浆和冰咖啡,搅拌至杯子表面结霜。
  4. 在饮料顶部加入更多碎冰,用薄荷叶装饰,插入吸管。


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