温故知新 | 傻大个酥皮泡芙也能做出极致少女心？只有想不到没有做不到好嘛！

酥脆可口、奶香浓郁的酥皮泡芙搭配丝滑细腻、抹茶浓郁的爽滑奶冻，这真的不是黑暗料理？那当然是啊（对不起把实话说出来了）！不过，这么新奇的搭配，不想试一下咩？酥脆&爽滑，曼妙新体验~撞色酥皮泡芙参考量：约8个撞色奶冻全脂牛奶400ml淡奶油300ml吉利丁片20g细砂糖80g抹茶粉10g香草精5ml粉色色素少许泡芙酥皮无盐黄油30g糖粉12g低粉37g泡芙体低粉60g奶粉6.5g无盐黄油50g清水53g牛奶53g细砂糖2g食盐2g全蛋液97g香草精几滴鲜奶香缇淡奶油100g糖粉10g撞色奶冻①首先将吉利片放入冰水中泡软，备用（注意是冰水泡软，一旦怕软就可以取出放置，避免泡过）②将全脂牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物煮沸，离火放凉至65度左右③将泡软的吉利丁片加入到步骤②的混合物中，用蛋抽搅拌至吉利丁片完全融化④将少许步骤③中的液体冲入到抹茶粉中（你看小编的抹茶粉是不是颗粒特别多，因为受潮过期了又没过筛，哭瞎.....），用蛋抽（茶筅）将混合物拌匀⑤将一半左右的步骤③中的液体冲入到步骤④的抹茶糊中，将抹茶糊调开，过筛2-3次后注入硅胶模中约4分满左右（此款模具为Silikomart的SF154），送入冰箱冷藏约1小时左右，使其凝固⑥在剩下的奶冻液中加入少许粉色色素，将其调成粉色，过筛2-3次以滤掉多余的气泡，注入硅胶模中，送入冰箱继续冷藏，直至完全凝固泡芙酥皮①首先将低粉与糖粉混合过筛，备用②无盐黄油室温软化，将步骤①中的过筛粉类加入，用手指揉搓至没有粉类颗粒的状态，夹在两张油纸间擀成厚约2mm的面片，送入冰箱冷藏（冷）备用泡芙体①首先将低粉与奶粉混合过筛，备用②无盐黄油室温软化，与清水、牛奶、细砂糖、食盐、香草精混合倒入一个复合平底锅中，小火将黄油融化，将混合物煮沸，离火③趁热将步骤①中的粉类加入到步骤②的液体之中，用长柄木勺（木铲）快速搅拌至没有粉类颗粒的状态④将步骤③所得面团重新倒回锅中，中小火将面团回火至80度左右离火，期间用长柄木勺快速搅拌面团（回火好的面团应在锅底留下一层如毛巾一样的膜）⑤将步骤④所得面团倒入厨师机中，用K字桨中速搅打面团，略微散热后将蛋液缓缓地倒入面团之中（一定要慢慢倒，等完全融合了再加下一次，要不然会分离的），将二者混合拌匀⑥烤盘中垫好油纸，将步骤⑤中的面糊填入裱花袋中，挤在烤盘之中（大小要略小于奶冻底部尺寸）⑦将酥皮从冰箱中取出，用大小合适的切模切成圆形，盖在泡芙面糊的表面⑧烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约10分钟，转至150度再烤25-30分钟（期间不要开烤箱门），至酥皮由金黄色转至浅棕色时即可取出，放凉备用鲜奶香缇①首先将糖粉加入到淡奶油中，隔冰水将淡奶油打至8-9分发的状态（抹面裱花皆可）②酥皮泡芙从中间剖开，用小勺将鲜奶香缇填入泡芙底部；取出奶冻，用手轻拉硅胶模具帮助奶冻脱模，放在泡芙之上③将少许鲜奶香缇填入裱花袋中，挤在奶冻上面，放上另一半泡芙，即可完成TIPS①将酥皮擀开时，用擀的方法很容易使酥皮薄厚不均，可以直接拿着擀面杖推酥皮。②泡芙面糊回火至80度可以保证淀粉充分糊化，制作出的泡芙不易回缩开裂。 预览时标签不可点