温故知新 | 既然现在都流行低糖健康的欧包，那这款入门必学的经典你学会了吗？

如果你厌烦了甜面包的甜腻，又觉得白吐司单调无趣，那这款佛卡夏你千万不能错过。而且，它可是学习欧包必学的入门经典面包哦！饱含意式香料和传统蒜香的意式面包，品尝时也有讲究，咬一口黑橄榄，再咬一口面包用舌后跟多嚼，那香味简直无敌！郎老师告诉我们，这款面包含水量70%以上，很软。土豆高温下的锁水性，让面包组织更富有弹性。之前这款面包是直接将新鲜香料切碎拌入面团中，入口时味道集中还伴有香料颗粒。之后经过2-3次的改良，将香料混入油中，融合的更好，品尝时满口留香，无味无穷。佛卡夏面包模具：20*20cm方形烤盘迷迭香20g百里香20g大蒜1个披萨草适量橄榄油500g植物油500g高筋面粉400g土豆80g酵母12g盐8g黄油16g橄榄油（调味）26g黑橄榄40g水220g①迷迭香和百里香洗净沥水，大蒜去皮拍碎，全部放在小盆中备用②植物油和橄榄油加热八成，大约160℃。如果家中没有温度测量计，可以手持一根牙签插入油中，此时若出现小气泡，则温度即可③将热好的油反着倒入步骤①中备好香料的盆中，一点点倒入，油会喷溅，一定要小心④锅中放水煮至沸腾后，将生土豆放入，大约煮至20分钟，用牙签插入熟透即可出锅，捣碎备用⑤黑橄榄切2mm圆片备用⑥将步骤③中调好的橄榄油，同高筋面粉、盐、黄油、煮熟的土豆和水，一同放入厨师机中（酵母要和盐、橄榄油分开放置），先低速搅拌至无干粉状，再中高速继续搅拌至面团呈现光滑有弹性即可⑦烤盘刷一层调好味的（冲入香料中的）橄榄油，把面团放在烤盘上用手展开，放入发酵箱醒发，在家里盖上保鲜膜放入温暖的地方发酵即可，大约需要20-25分钟⑧等面团回弹变小后，用手指排气法按压排气后，刮板将面包切成四份，上方摆放切好的黑橄榄片，刷一层调好味的橄榄油，撒披萨草继续醒发，大约需要25-30分钟⑨烤箱预热至230℃。面团弹性变小后，放入烤箱中，230℃烤8分钟面包上色后，降温至200℃烤至全熟，大约需要12分钟，成金黄色即可⑩出炉后，在表面再刷一层调好味的橄榄油，之后就可以切块享用咯！Q：为什么有时候吃完面包胃会反酸?A：刚烤好的面包还会继续挥发醋酸和乳酸。醋酸和乳酸是由之前面包发酵时产生的，虽然高温环境下酵母已死，但酸类物质依然没有完全挥发出去。所以烤出来的面包直接吃会反酸伤胃，建议放一到两小时再吃。（注意：市面上流传的关于刚出炉的面包不能立刻吃的解释是谣言哟！真正的原因在上面。） 预览时标签不可点