得软软的面，擀得薄薄的，卷入稀稀的麻酱。高温烘烤，烤出来外皮酥酥脆脆，内部松软多层。新鲜出炉的烧饼最可口。你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃！哦不，你会知道。按着食谱里的步骤，一步一步来，你做的麻酱烧饼，也会一样好吃的！
掰开麻酱烧饼，看看里面松软而丰富的层次【麻酱小烧饼】(参考分量：12个)饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水120-130克，干酵母2克，盐2克，细砂糖3克（可省略）。麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉2克（花椒粉可根据喜好增减）。表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜（或细砂糖）5克，水5克。
首先揉面。将面粉、干酵母、糖、盐倒入搅拌盆，用手混合以后，加入水。可以用厨师机揉面也可以手工揉面。手工揉面的话，揉成团后继续用力揉15分钟左右。君焙厨师机，G1/L1用6档，A5/A6用2档，揉7分钟即可。这是一个非常柔软的面团，由于面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量。面团一定不能太硬。揉好的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发20分钟。
台面上涂抹一层植物油防粘。将醒发好的面团放在台面上，压扁。用擀面杖擀开。要将它擀得又大又薄，这样才能做出丰富的层次。注意看图片里擀开后的大小。
在麻酱里加入盐、花椒粉、香油。搅拌均匀，成为稀麻酱。如果麻酱仍旧很粘稠，可以多加香油使它变得更稀一些，但一定不要加水。将拌好的麻酱倒在擀开的面皮上。用手均匀涂抹开。然后从一边卷起。边卷边拉伸面皮，以卷出更多层次。卷成一个长条，然后均匀切成12份。这个食谱可以做12个小号烧饼。也可以切成6份，做成6个大号的烧饼。
将每个小面团两头捏紧，然后立起来，用手掌压扁，成为小圆饼状。
蜂蜜和水混合搅匀，成为蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水刷在小圆饼表面，将刷了蜂蜜水的一面在炒熟的白芝麻里压一下，使表面粘满芝麻。摆放在铺了硅油纸的烤盘里，在温暖处醒发15分钟。醒发的时候可以预热烤箱，烤箱预热至上下火220℃（我用的君焙蒸烤箱）。烤盘放入烤箱中层或中下层，烘烤12分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。
如果没有蜂蜜，可以用细砂糖代替，水换成开水，使细砂糖能快速溶解（表面必须刷蜂蜜水或糖水，不然芝麻粘不住，烤熟后会掉下来）。
烧饼不要烤太长时间，以免口感变得太干哦。出炉的小烧饼，趁热吃口感最好。如果一次没有吃完，下次吃之前可以用烤箱加热一下。 预览时标签不可点
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