这个配方你得学会，不用巧克力的镜面淋面！（已打包·可下载）

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EXOTIC TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/23/114801481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >今天的这个热带风情配方来自法国冠军chef Dimitri Bechez（下图）hyub☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。热带风情挞EXOTIC TARTBy Dimitri Bechez配方量：12个沙布列挞壳【576克】150 克……黄油 1 克……海盐100 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋250 克……低筋面粉制作：1、将冷藏黄油切丁。2、将全蛋之外的其他全部材料混合搅打至形成均匀松散的砂砾状态。3、加入全蛋液搅拌至形成均匀面团状。4、将面团整理成扁方形，保鲜膜密封冷藏。热那亚蛋糕【333克】125 克……50%杏仁膏112 克……全蛋 20 克……蛋黄 20 克……面粉 1 克……泡打粉 55 克……黄油制作：1、将杏仁膏与全蛋和蛋黄混合搅打至均匀顺滑。2、搅拌约5分钟后，将过筛的面粉和泡打粉加入搅拌均匀。3、加入融化的黄油拌匀。4、倒入烤盘，将适量覆盆子摆在表面（非必须），入烤箱以170℃烘烤8分钟。焦炒菠萝【345克】 10 克……黄油300 克……菠萝（切丁） 30 克……细砂糖 5 克……朗姆酒制作：1、将黄油在厚底平底锅中加热融化，加入切丁的菠萝。2、加入细砂糖，继续加热并搅拌至菠萝被融化的砂糖焦化成金黄色，再将朗姆酒加入。3、离火，冷藏待用。热带水果奶油【797克】350 克……芒果果茸100 克……香蕉果茸 50 克……百香果果茸 70 克……细砂糖 10 克……玉米淀粉 4 克……X58果胶粉100 克……黄油 63 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将全部果茸混合加热，然后将细砂糖、玉米淀粉和X58果胶粉拌匀后加入。2、搅拌并煮沸，用手持均质机搅拌，加入黄油和吉利丁冻，再次搅拌乳化。3、倒入硅胶模具内，冷冻。橙色镜面淋面（无巧克力版）【1243克】125 克……水300 克……细砂糖187 克……葡萄糖浆250 克……稀奶油 93 克……奶粉 88 克……吉利丁冻125 克……镜面果胶 75 克……橄榄油适量克……橙色食用色素（天然）制作：1、将水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热至110℃。2、加入煮热的稀奶油和奶粉，搅拌均匀。3、加入吉利丁冻、镜面果胶和橄榄油，用手持均质机搅拌乳化。4、加入色素拌匀。5、保鲜膜贴面冷藏隔夜。6、使用时回温，最佳使用温度为30-35℃。组装与装饰1、将甜挞皮擀压至3毫米厚度，裁切并捏入方形挞模内。2、入烤箱以160℃烘烤约20分钟，出炉后自然冷却。3、将一片裁切为方形的“热那亚蛋糕”放入冷却的挞壳底部，挤入“焦炒菠萝”并抹平，冷冻。4、将一片比挞壳稍大一点的同样是方形的橙色巧克力片放在挞上。5、将“热带水果奶油”挤入硅胶模具内（Pavoni®），冷冻。6、完全冻结后，脱模，淋回温至35℃的“橙色镜面淋面”，沥掉多余的淋面后，将之放在挞壳上的巧克力片上，最后装饰以百香果籽和食用金箔纸。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版hyub☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。EXOTIC TARTBy Dimitri Bechezfor: 12 individual tartsPATE SABLE150 g butter 1 g sea salt100 g icing sugar 25 g almond powder 50 g eggs250 g flourProcedure:1.Cut butter into little cubes.2.Mix all the ingredients except the eggs into a powder.3.When the powder is really homogeneous, add the eggs.Mix gently to obtain a homogeneous dough.4.Film the dough and let cool in the fridge.GENOA BREAD SPONGE125 g 50% almond paste112 g eggs 20 g egg yolks 20 g flour 1 g baking powder 55 g butterProcedure:1.Mix the almond paste with the eggs and egg yolks until a smooth mix.2.Whip the mix 5 minutes, add the siftened flour and baking powder.3.Add the melted butter.4.Pour into a cooking plate, deposit the raspberries on the sponge and cook around 8 minutes at 170℃.SAUTÉED PINEAPPLE 10 g butter300 g pineapple dices 30 g sugar 5 g rhumProcedure:1.Melt the butter, add the diced pineapple.2.Add the sugar,cook to caramelised the pineapples. Add the rhum and blaze it.3.Reserve in the fridge before using.EXOTIC CREMEUX350 g mango puree100 g banana puree 50 g passion fruit puree 70 g sugar 10 g corn starch 4 g X58 pectin100 g butter 63 g gelatin massProcedure:1.Warm the fruit purees, mix the sugar, the starch and the pectin and add to the purees.2.Bring it to a boil, mix with an hand blender, add the butter and the gelatin mass, mix it.3.Pour into silicon molds and freeze it.ORANGE MIRROR GLAZE125 g water300 g sugar187 g glucose syrup250 g cream 93 g powdered milk 88 g gelatin mass125 g neutral glaze 75 g olive oil qs g orange food coloringProcedure:1.Cook the water, the sugar and the glucose to 110℃.2.Add the hot cream mixed with the powdered milk.3.Add the gelatin mass, the neutral glaze and the olive oil, mix.4.Add the orange coloring.5.Let it fix during 24 hours in the fridge.6.Melt the glaze, use it between 30 - 35℃.MONTAGE1.Roll out the sweet dough at 3mm, drop off the dough into square molds.2.Cook the tarts for about 20 minutes at 160℃, then let cool.3.Place a square of genoa bread sponge in the tarts and smooth with the pineapple compote.4.Cut orange chocolate squares with the tart mold and place on the compote.5.Mold the exotic cream in square top tart molds from Pavoni and freeze.6.once frozen, unmold and glaze with icing heated to 35℃, place on tarts and decorate with passion seeds and pieces of gold leaf.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点