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馄饨店改建成山野咖啡馆,每杯咖啡都是一座“雪山”

2022-12-23 11:49:50责任编辑:更酷潮流生活社区浏览数:505

/// 去野外喝杯咖啡吧!///本文转载自:mars探索新鲜城事(ID:mars-app)山野咖啡馆的主理人王飞有一群相熟十几年的好友,多年

/// 去野外喝杯咖啡吧!/// 本文转载自:mars探索新鲜城事(ID:mars-app)山野咖啡馆的主理人王飞有一群相熟十几年的好友,多年来一直共同旅行、徒步、露营,他们都是热烈而忠诚的户外爱好者,更准确地说,是 Bushcraft 的爱好者。Bushcraft 意为“丛林谋生技能”,指的是带上必要的装备,凭借自身的生存技能在野外劈柴点火、煮茶烧饭、搭建庇护所,以自我的能力,借助自然的力量隐世于山间。相比时下风靡的 glamping 精致露营,BC 更追求本质,强调人与自然的和谐相处,对玩家的野外动手与生存能力也有更高的要求。杭州周边群山环绕,拥有天然的 BC 条件。一到休息日,王飞和朋友们便相约进山,先行探路、发掘新场地,在某个隐秘山头一步步搭建自己的避世小家。今天开荒铺整地面,明天整理树枝做张桌子,隔天再来削双筷子挖个碗,每天变着花样玩。2020 年初的疫情让这种世外桃源般的乐趣戛然而止。生活像是被划上了休止符,自由成了奢望。“愈失去愈渴望,那段时间无比怀念山上的日子,想念山间的隐秘家园。”于是,当疫情略有缓解、恢复自由进出后,王飞立马和朋友们商量着租下了居住办公地附近的房子,那里曾经是一间馄饨店,他们要用这间馄饨店把自己的山野 BC 梦搬进现实。曾经的馄饨店/现在的山野咖啡馆咖啡馆里的所有元素都取之于 bushcraft ,嵌入墙体的石块、埋入地表的帐篷地钉、斑驳的砖墙、门把手上的鹅卵石、卫生间的卷纸支架,以及墨绿与灰的大地色调,仿佛这家店就建在一片山野废墟之上。斧头是 bushcraft 中不可或缺的工具,开路砍柴削木都需要,索性把它用做门把手,狠狠地嵌入门中;另一侧的门把手是从山上选取的漂亮木枝,精心打磨后安上,在日复一日的使用中韬光养晦;山野咖啡馆的 logo 则是 bushcraft 中最为常用的煤油灯。每天天色渐暗时分,王飞会一一拧开店里的煤油灯灯罩,划亮火柴,点燃灯芯,看着火苗一点点跳动起来,昏暗的山中逐渐生出一丝暖意。店里除了常规的奶咖与手冲之外,还推出了自己特调的酒精类咖啡,取名则是完全体现了老板们的爱好,梅里、 K 2 、雀儿、四姑娘、乞力马扎罗,清一色都是雪山。WAY 2 音乐酒吧王飞的另一个身份是 WAY 2 酒吧的主理人,他和他的音乐老师妻子因为《 THE WAY 》这部电影开始了一次 800 公里的徒步旅行,做了一场音乐会,开了音乐酒吧 WAY 2 。因为已经拥有了较为丰富的酒吧经营经验,山野咖啡馆到了晚上也会变成一间小酒馆,白天 10:00-17:00 经营咖啡和酒精类,傍晚 19:00 - 凌晨 1:00 ,咖啡时间结束、切换为清吧模式。“别再问我咖啡能不能赚钱,这是热爱!当然,我们晚上还是一个小酒馆,应该可以赚钱。”山野咖啡馆是一个有关梦想的故事,王飞希望有一天能在山野里开一家真正的“山野咖啡馆”。Q: 听说一到休息日你就会跟朋友相约去露营,这样的生活状态大概是从什么时候开始的?说说你的第一次露营经历。A: 2005 年开始接触,那时我买了第一台车,开始尝试自驾旅行和露营。2010 年我搬家认识了新的朋友开始接触徒步,走的第一条线路是 EBC ,也叫喜马拉雅山珠峰大本营环线。后来自驾露营和徒步露营都有玩。第一次露营是什么感觉我都不记得了,遗忘可能是因为体验不够深刻,最初露营,只是解决了过夜的问题,并没有想得太多。Q: 你觉得露营最大的魅力在哪里?A: 山里充满了精灵,充满了安静的生命,它们是那么美丽。那里没有烦心事,就算你只是盯着一堆篝火,看着炊烟升起、水壶冒烟,那也是一种很美妙的享受,就像是看到一股清泉在流淌。Q: 对于现在大热的精致露营你怎么看?你喜欢的露营方式是什么样的?A: 难过,非常难过。我再也没有优越感了,一个新的玩家可以很轻松地玩出令人羡慕的露营生活。可选择的产品太多了,大环境好,新手起步就很高。好事,他们不必像我们一样走很多弯路。Glamping 和 Bushcraft 我都很喜欢,但有一点我不得不承认,现在管理 WAY 2 和山野咖啡馆两家店,精力消耗了不少,我会为 glamping 所需的装备和搭建感到烦恼。后来就开始尝试 bushcraft ,带最少的装备,多从自然中获取,这是我目前最喜欢的露营方式。很治愈。Q: 户外生活方式给你带来的最大改变是?A: 我从徒步、露营中学到了很多知识,这些知识直接影响我面对工作和生活。比如什么是考验,什么是坚持,什么是脚踏实地,什么是酸爽,什么是感恩等等。Q: 山野咖啡馆的格局和功能分区是怎么设计的?A: 山野咖啡馆就是我们的一个小情怀,我们希望把从户外露营、徒步中收获的感动和美好用到这个空间中,从空间的营造到产品的设计,都尽量围绕户外方式展开。起初的想法很简单,我们自己热爱,在这样一个环境中喝咖啡喝酒是多么开心的一件事,并把这份喜悦分享给身边的朋友和新的客人。考虑到店铺的生存状况和可持续发展,我们特地在设计的时候考虑了两个营业时间,白天 10:00 - 17:00 是咖啡馆,晚上 19:00-01:00 是清吧,这样可以增加店铺的灵活性,降低经营的风险。Q: 哪个部分是你最喜欢的?为什么?A: 入口的一条山野小道,可惜被人踩烂了。但这就是人与自然的冲突,很真实。Q: 给我们讲讲菜单吧,在这样一个接近自然的地方,客人能喝到什么?A: 白天的菜单中,我们把最重要的创意类咖啡放在了第一页,并用雪山的名字命名,梅里、K 2、雀儿、四姑娘、乞力马扎罗。我们坚信创意的重要性。我们希望客人有全新的口味体验,但有时惊喜和失望是并存的,客人的理解也是不同的,我们彼此需要时间互相了解。我们选择的葡萄酒也是跟户外有关系的,其中有一款的酒标上有攀岩者的图像,因为酒厂附近就是攀岩胜地,有一款红酒叫发现者,还有一款气泡酒酒标上是太阳和月亮,因为她的日照时间达到惊人的 300 天左右。我们在努力营造一个户外的环境,但最终客人是触动还是无感,还是要看他们自己的经历。A: 为了这个采访我还专门问了几个客人一个问题,我说“你在这个空间里,喝着咖啡是一种什么感受?”其中有一个女客人确实让我印象深刻,她打扮得非常精致,妆容服装搭配尽显一个时髦都市女性的模样。可一聊她居然跑马拉松,跑越野赛。她回答我,“在里面,户外的原始感用得恰到好处,没有过分装饰,透过室内的天窗看到的灌木和天空,她仿佛觉得这个建筑的外部不是都市而是一片山脉。像格鲁吉亚或阿尔卑斯山上某一个咖啡馆,某种城市文明和自然的融合。”Q: 透过这样一家咖啡馆,你想带给大家什么?A: 2017 年,我去徒步了阿尔卑斯山脉的 TMB 环线,那些坐落在高山里的旅店,每一家都各具特色,每天走到最后的那一刻我都有期盼,目的地会是一家什么样的店?我能透过他们家的窗户看到什么样的风景?从本意的角度出发,我们借以山野的名义,分享给大家我们的所爱,我们从自然中获取的灵感和感动,也希望大家分享给我们他们的故事。从商业的角度也许这只是一家不一样的咖啡店而已吧。如果一个城市有很多不一样有个性的咖啡店,那是生活在这座城市的人民应该感到骄傲的事。你问我想要带给大家什么?坦诚地讲开业一个月以来我这种认知越来越模糊,拍照的人实在太多了,我们的员工整日和“过度拍摄”的人争吵,我已经在都市和山林之间迷失。Q: 未来山野咖啡馆会自主举办露营相关的活动吗?A: 现阶段我不会,目前只想把产品、服务、体验做好。后面有机会的话也许会。编辑 / 缝一圈图片 / 王飞

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