提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/23/115144821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >看风格就能猜到又是她的吧？韩国 GARUHARU chefEunyoung Yun（下图）5afy☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。覆盆子风车RASPBERRY BLOSSOM TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：2个 (φ 16 cm)沙布列挞壳【450.9克】 86 克……黄油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……盐 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗粒小麦粉(semoling) 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需为低温状态。2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径16CM的挞模内（也可以做成7CM的挞）。7、入烤箱以160℃烘烤15分钟，出炉，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤15分钟。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黄制作：1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层。覆盆子奶油【566.8克】224 克……稀奶油19.8 克……吉利丁冻（1:5）149 克……覆盆子灵感巧克力（法芙娜） 63 克……水111 克……覆盆子果茸制作：1、将稀奶油加热至45℃，将吉利丁冻加入拌融。2、分次冲入融化至40℃的覆盆子巧克力中，用手持均质机搅拌乳化。3、将果茸加热至30℃，冲入“步骤2”中，再次用手持均质机搅拌乳化。4、冷藏隔夜使用。青柠罗勒啫喱【250.2克】 53 克……水149 克……青柠檬汁 41 克……细砂糖3.7 克……琼脂粉3.5 克……甜罗勒叶制作：1、将水和青柠檬汁放入厚底平底锅中加热。温度达到45℃时，将提前混合的细砂糖和琼脂粉加入搅拌均匀并直至煮沸，倒入小盆中冷藏。2、将甜罗勒叶放入，用手持均质机搅打至形成均匀柔顺的啫喱状。罗勒打发奶油【417克】 81 克……牛奶 12 克……吉利丁冻（1:5） 72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）246 克……稀奶油 6 克……甜罗勒叶制作：1、将吉利丁冻放入到牛奶中，加热煮至接近沸腾。2、倒在融化的35℃的白巧克力中，用手持均质机搅拌乳化。3、再将加热至35℃的稀奶油和罗勒叶加入，继续手持均质机搅拌乳化，然后过滤。4、冷藏隔夜（12小时）。使用时打发。覆盆子汁【576克】500 克……冷冻覆盆子 76 克……细砂糖制作：1、将冷冻覆盆子和细砂糖放入真空密封袋内。2、放入煮锅内（Sous Vide Pot），60℃，1小时。3、过滤，获得“覆盆子汁”。透明果胶喷雾【200克】150 克……镜面果胶（法芙娜：钻石淋面） 50 克……水制作：1、将镜面果胶与水在厚底平底锅中加热。2、完全融化混合均匀后，过滤，使用温度为80℃。覆盆子镜面淋面【290.5克】252 克……覆盆子汁（配方↑）3.5 克……NH果胶粉 10 克……细砂糖 25 克……玉米糖浆制作：1、将NH果胶与细砂糖混合拌匀。2、将覆盆子果汁加热至45℃。3、将“步骤1”的混合果胶和细砂糖加入拌匀。4、再将糖浆加入搅拌并煮沸。5、降温至65℃，用手持均质机搅拌至光亮细腻使用。组装&装饰1、在每个烤熟并冷却的挞壳内，挤入一层（90克）“青柠罗勒啫喱”，抹平整均匀。2、再继续挤满“覆盆子奶油”并用抹刀抹平，冷冻。3、将剩余的“覆盆子奶油”挤入直径6CM的半球形硅胶模具内，冷冻。4、完全冻结后，将冷藏的“罗勒打发奶油”打发，用“圣安娜花嘴”在挞的表面均匀的挤成风车形，冷冻。5、将“透明果胶喷雾”喷在冷冻的“步骤4”的“罗勒打发奶油”上。6、将冷冻直径6CM的半球形的“覆盆子奶油”脱模，淋“覆盆子镜面淋面”，并在底部边缘周围沾一圈椰蓉，将之放在挞的正中心位置。7、最后装饰以嫩罗勒叶和食用金箔纸完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版5afy☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。RASPBERRY BLOSSOM TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)for：2 tarts (φ 16 cm)PÂTE À SABLÉ 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake:15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 15 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.RASPBERRY CREAM224 g fresh cream19.8 g gelatin mass (1:5)149 g framboise chocolate (Framboise Inspiration) 63 g water111 g raspberru puréeprocedure:1.Heat the fresh cream to 45℃, then stir in melted gelatin mass.2.Gradually stir into framboise chocolate melted to 40℃, little by little, then mix using a hand blender.3.Warm raspberry purée and water to 30℃, pour into "step 2".Continue to mix with hand blender.4. Let it rest in fridge for 12 hours before use.LIME & BASIL GEL 53 g waer149 g lime juice 41 g sugar3.7 g agar-agar3.5 g sweet basilprocedure:1.In a saucepan, heat water and lime juice. When the temperature reaches 45℃, stir in previously mixed sugar and agar-agar mixture and heat until it boils. Remove to a bowl and store in fridge to set.2.Add sweet basil and mix using a hand blender until the mixture turns into a soft gel.BASIL WHIPPED CREAM 81 g milk 12 g gelatin mass (1:5) 72 g white chocolate (Ivoire 35%)246 g fresh cream 6 g sweet basilprocedure:1.Stir gelatin mass into milk heated until just before boiling.2.Pour over white chocolate melted to 35℃, mix using a hand blender.3.Add fresh cream warmed to 35℃ and sweet basil leaves, continue to mix using hand blender, then strain.4.Rest in fridge for 12 hours. Whip to use.RASPBERRY JUICE500 g frozen raspberry 76 g sugarprocedure:1.Pour frozen raspberry and sugar into a sous vide bag.2.Sous vide at 60℃ for 1 hour.3.Strain to extract raspberry juice.CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE150 g Absolu Cristal glaze 50 g waterprocedure:1.Prepare Absolu Cristal glaze and water.2.Heat in a saucepan.3.When Absolu Cristal glaze in completely dissolved, sieve and sue at 80℃.RASPBERRY GLAZE252 g raspberry juice3.5 g pectin NH 10 g sugar 25 g corn syrupprocedure:1.Mix pectin and sugar.2.Check the weight of the raspberry juice (252 g). Heat until 45℃.3.Stir in the pectin and sugar.4.Stir in corn syrup and heat until it boils.5.To use, set the glaze to 65℃, and mix thoroughly using a hand blender.ASSEMBLY & FINISH1.In each 100% baked tarte shells, pipe 90 g of lime & basil gel. Spread evenly.2.Fill with raspberry cream on top of the lime & basil gel completely, and even out the surface using a spatula. Freeze completely.3.Fill remaining raspberry cream in 6 cm diameter half-sphere silicone molds and store in freezer.4.Pipe basil whipped cream using a St. Honore nozzle (#15) and freeze completely.5.Spray crystal spray gun mixture on the surface of the basil whipped cream.6.Remove the frozen half-sphere raspberry cream form the molds. Glaze the frozen cream.Coat the bottom edge with coconut powder and place on the center of the tarte.7.Decorate with sweet basil leaves and edible gold leaves to finish.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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配方量：2个 (φ 16 cm)沙布列挞壳【450.9克】 86 克……黄油163 克……中筋面粉 82 克……糖粉0.9 克……盐 48 克……全蛋 12 克……杏仁粉 12 克……粗粒小麦粉(semoling) 47 克……玉米淀粉制作：1、全部材料均需为低温状态。2、将中筋粉和切丁黄油（2CM大小）放入搅拌机中，用扁桨搅打至形成均匀松散的砂砾状态。3、将剩余的其他材料加入，继续搅拌至大致均匀的面团状（不要过度搅拌）。4、将之倒在工作台上，整理成均匀球形，散开的部分适当用刮片整理收回。5、保鲜膜密封，冷藏松弛至少3小时。6、擀压至1.5毫米厚度，并裁切为圆形，铺入直径16CM的挞模内（也可以做成7CM的挞）。7、入烤箱以160℃烘烤15分钟，出炉，刷“涂刷蛋液”，再次放入烤箱烘烤15分钟。涂刷蛋液【135克】75 克……稀奶油60 克……蛋黄制作：1、将稀奶油与蛋黄充分搅拌均匀并过滤。2、装入喷枪，喷在挞壳内外壁均匀一薄层。覆盆子奶油【566.8克】224 克……稀奶油19.8 克……吉利丁冻（1:5）149 克……覆盆子灵感巧克力（法芙娜） 63 克……水111 克……覆盆子果茸制作：1、将稀奶油加热至45℃，将吉利丁冻加入拌融。2、分次冲入融化至40℃的覆盆子巧克力中，用手持均质机搅拌乳化。3、将果茸加热至30℃，冲入“步骤2”中，再次用手持均质机搅拌乳化。4、冷藏隔夜使用。青柠罗勒啫喱【250.2克】 53 克……水149 克……青柠檬汁 41 克……细砂糖3.7 克……琼脂粉3.5 克……甜罗勒叶制作：1、将水和青柠檬汁放入厚底平底锅中加热。温度达到45℃时，将提前混合的细砂糖和琼脂粉加入搅拌均匀并直至煮沸，倒入小盆中冷藏。2、将甜罗勒叶放入，用手持均质机搅打至形成均匀柔顺的啫喱状。罗勒打发奶油【417克】 81 克……牛奶 12 克……吉利丁冻（1:5） 72 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）246 克……稀奶油 6 克……甜罗勒叶制作：1、将吉利丁冻放入到牛奶中，加热煮至接近沸腾。2、倒在融化的35℃的白巧克力中，用手持均质机搅拌乳化。3、再将加热至35℃的稀奶油和罗勒叶加入，继续手持均质机搅拌乳化，然后过滤。4、冷藏隔夜（12小时）。使用时打发。覆盆子汁【576克】500 克……冷冻覆盆子 76 克……细砂糖制作：1、将冷冻覆盆子和细砂糖放入真空密封袋内。2、放入煮锅内（Sous Vide Pot），60℃，1小时。3、过滤，获得“覆盆子汁”。透明果胶喷雾【200克】150 克……镜面果胶（法芙娜：钻石淋面） 50 克……水制作：1、将镜面果胶与水在厚底平底锅中加热。2、完全融化混合均匀后，过滤，使用温度为80℃。覆盆子镜面淋面【290.5克】252 克……覆盆子汁（配方↑）3.5 克……NH果胶粉 10 克……细砂糖 25 克……玉米糖浆制作：1、将NH果胶与细砂糖混合拌匀。2、将覆盆子果汁加热至45℃。3、将“步骤1”的混合果胶和细砂糖加入拌匀。4、再将糖浆加入搅拌并煮沸。5、降温至65℃，用手持均质机搅拌至光亮细腻使用。组装&装饰1、在每个烤熟并冷却的挞壳内，挤入一层（90克）“青柠罗勒啫喱”，抹平整均匀。2、再继续挤满“覆盆子奶油”并用抹刀抹平，冷冻。3、将剩余的“覆盆子奶油”挤入直径6CM的半球形硅胶模具内，冷冻。4、完全冻结后，将冷藏的“罗勒打发奶油”打发，用“圣安娜花嘴”在挞的表面均匀的挤成风车形，冷冻。5、将“透明果胶喷雾”喷在冷冻的“步骤4”的“罗勒打发奶油”上。6、将冷冻直径6CM的半球形的“覆盆子奶油”脱模，淋“覆盆子镜面淋面”，并在底部边缘周围沾一圈椰蓉，将之放在挞的正中心位置。7、最后装饰以嫩罗勒叶和食用金箔纸完成。
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for：2 tarts (φ 16 cm)PÂTE À SABLÉ 86 g dry butter163 g all-purpose flour 82 g powdered sugar0.9 g salt 48 g whole eggs 12 g almond powder 12 g semoling (medium grind) 47 g starchprocedure:1.All ingredients should be prepared cold.2.In a food processor, add all-purpose flour and dry butter cut to 2 cm cubes.Grind until the mixture resembles coarse sand.3.Add rest of the ingredients and continue mixing until the dough becomes somewhat homogeneous.4.Place the dough on the worktable and knead to form a boll.Using a scraper, spread the dough as if to push away, to mix the ingredients evenly.5.Wrap the finished dough with plastic wrap to prevent from drying, and store in fridge to rest at least 3 hours.6.Roll out to 1.5 mm, and shape to desired size to bake:15 minutes at 160℃ (50% baked) - spray egg wash - 15 minutes at 160℃ (80% baked).EGG WASH75 g fresh cream60 g egg yolksprocedure:1.Thoroughly mix fresh cream and egg yolks.2.Use spray gun or brush to apply thinly on the tarte shells.RASPBERRY CREAM224 g fresh cream19.8 g gelatin mass (1:5)149 g framboise chocolate (Framboise Inspiration) 63 g water111 g raspberru puréeprocedure:1.Heat the fresh cream to 45℃, then stir in melted gelatin mass.2.Gradually stir into framboise chocolate melted to 40℃, little by little, then mix using a hand blender.3.Warm raspberry purée and water to 30℃, pour into "step 2".Continue to mix with hand blender.4. Let it rest in fridge for 12 hours before use.LIME & BASIL GEL 53 g waer149 g lime juice 41 g sugar3.7 g agar-agar3.5 g sweet basilprocedure:1.In a saucepan, heat water and lime juice. When the temperature reaches 45℃, stir in previously mixed sugar and agar-agar mixture and heat until it boils. Remove to a bowl and store in fridge to set.2.Add sweet basil and mix using a hand blender until the mixture turns into a soft gel.BASIL WHIPPED CREAM 81 g milk 12 g gelatin mass (1:5) 72 g white chocolate (Ivoire 35%)246 g fresh cream 6 g sweet basilprocedure:1.Stir gelatin mass into milk heated until just before boiling.2.Pour over white chocolate melted to 35℃, mix using a hand blender.3.Add fresh cream warmed to 35℃ and sweet basil leaves, continue to mix using hand blender, then strain.4.Rest in fridge for 12 hours. Whip to use.RASPBERRY JUICE500 g frozen raspberry 76 g sugarprocedure:1.Pour frozen raspberry and sugar into a sous vide bag.2.Sous vide at 60℃ for 1 hour.3.Strain to extract raspberry juice.CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE150 g Absolu Cristal glaze 50 g waterprocedure:1.Prepare Absolu Cristal glaze and water.2.Heat in a saucepan.3.When Absolu Cristal glaze in completely dissolved, sieve and sue at 80℃.RASPBERRY GLAZE252 g raspberry juice3.5 g pectin NH 10 g sugar 25 g corn syrupprocedure:1.Mix pectin and sugar.2.Check the weight of the raspberry juice (252 g). Heat until 45℃.3.Stir in the pectin and sugar.4.Stir in corn syrup and heat until it boils.5.To use, set the glaze to 65℃, and mix thoroughly using a hand blender.ASSEMBLY & FINISH1.In each 100% baked tarte shells, pipe 90 g of lime & basil gel. Spread evenly.2.Fill with raspberry cream on top of the lime & basil gel completely, and even out the surface using a spatula. Freeze completely.3.Fill remaining raspberry cream in 6 cm diameter half-sphere silicone molds and store in freezer.4.Pipe basil whipped cream using a St. Honore nozzle (#15) and freeze completely.5.Spray crystal spray gun mixture on the surface of the basil whipped cream.6.Remove the frozen half-sphere raspberry cream form the molds. Glaze the frozen cream.Coat the bottom edge with coconut powder and place on the center of the tarte.7.Decorate with sweet basil leaves and edible gold leaves to finish.
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