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说起这位新晋面包MOF Thomas Subrin，他的“低调”向来在业内可是出了名的；他的Ins社交账户粉丝只有1000+，日常分享的也是为数不多的作品。低调到仿佛他的全世界就是面包，即使个人履历超牛，也几乎从不张扬。这一切都在2019年5月13日那一天发生了改变：Thomas Subrin在索邦获颁了“2019面包MOF”称号，随后在爱丽舍宫得到了总统接见。这位一夜成名、走红面包界的新晋面包MOF，在成就巅峰荣耀之前，迄今为止一大半的人生，都在和面包打交道。Thomas祖籍法国里昂，在博若莱地区长大，父亲是葡萄种植业者；初中毕业后，比起葡萄，他更喜欢面粉：“老实说，我也不知道是什么把我引向了面包房，倒是有个做面包的叔叔，但我没见过他。”之后他在里昂佛朗索瓦·拉伯雷酒店业高中取得了BEP、CAP证书，并通过了Bac Pro考试；18岁刚成年时，Thomas在非洲贝宁得到了第一项任务。一个朋友请他去贝宁的科托努，在这个西非国度白手起家建立店铺：从招聘到培训，再到设置菜单，挑选产品；这份为期四个月的工作，他完成的非常漂亮。证书为Thomas打下了专业基础，实习则让他认识了职业现实；之后他回到里昂，先后在多家店铺工作，学习掌握工作节奏。为了精进，他又去鲁昂国家面包甜点学院（INBP Rouen）进一步深造，取得了硕士学位；直至那时，他的经历已经彰显出了自己想成为领域内专家、执掌团队的意愿。2007年，他来到摩纳哥，同年5月，他开始在大都会酒店厨房工作，并和团队一起将“法国面包业冠军”荣誉收入囊中。他那里待了8年半，负责豪华酒店的面包房，并有幸与鼎鼎大名的“厨神”Joël Robuchon共事；在大师的影响下，Thomas学习了何谓“精严”。“我曾经多次有幸和他一起，巡行了他在世界各地的餐厅。比如，在拉斯维加斯，我为他的几家机构提供产品。不得不说，观察米其林星级厨房有多精密严格，给我带来了很大的启发。”
后来MOF Joannès向Thomas抛出了橄榄枝，为他在摩纳哥海水浴集团饼房提供了一个职位，他欣然接受并乐在其中。在那里他开始实行自己学习到的“精严”之法，这也是Joannès要求他在运转面包店时所保持的东西。当Thomas提到技术的时候，仍然是“精严”先行，因为面包是一门精确的科学，他说：“实际的方法和过程比配方更重要。用量、温度，全部都需要掌控，以确保面团的正确发酵，虽然我们永远也不可能100%控制所有东西。做面包真的不是只需要水和面粉就够了。”
Thomas并不是一举夺下MOF称号的，他的初次MOF比赛以失败告终，之后接着被一家摩纳哥企业拒绝，职业生涯受挫让他坚定了一个信念：MOF头衔势在必得。厨房不是战场，但在备战MOF比赛时，它如同奥林匹克一般要求选手有着奥运冠军级的心理素质和技术。“我在备赛过程中憋着一口气，我的一个面包师朋友，还有卡尔罗学徒培训中心，借了实验室给我，让我可以在晚上准备配方。”他还说，“这次我真的是全力一搏了。”这一次，他的付出有了回报。2019年5月13日，两位新晋面包MOF名单公布，其中一位名叫Thomas Subrin。至今，Thomas都还清楚的记得，“我知道结果的那个晚上，收到了来自世界各地的20多份工作邀请。”
获得MOF荣誉后Thomas变得非常繁忙，他现任摩纳哥LBP集团（la Société des Bains de Mer）面包主厨，是生产制造负责人，此外还领导一个面包研发实验室。他平时很少赴国外进行教学，在即将到来的11月，Thomas受到了MOF Christian Vabret主席先生的诚挚邀请，远赴中国上海，在乐逢法国厨艺学院开启他的中国首次技术交流之旅。
MOF Christian Vabret，乐逢名誉校长面包MOF大赛主席面包世界杯创始人及现任主席在面包教育方面和乐逢在中国独家合作MOF Thomas的国内首场技术交流demo时间11月7-8日，坐标上海·乐逢。他不但会把自己参加MOF比赛的其中三款作品：新月、热狗、果味鸟巢在这次demo上进行分享，还会与中国的面包职人分享自己另外三款代表作：尼斯之手、花朵糖包、牛奶面包。而且MOFThomas这次的中国首秀名额有限，余位已不多，可联系客服小姐姐电话/微信：18616807448预定。- 扫码添加客服小姐姐微信 -
对待技术时刻要求“精严”的他，时刻将面包视作珍宝般对待；以往想要领略MOF Thomas的精彩技艺或许可能得去摩洛哥或法国，所以这次学习机会实属难得。这次他带到中国首场技术分享demo上的6款作品，不但保留了他以往的创作风格，还特地有针对性的做了一些调整。乐逢2019面包MOF大师demo课课程价值▼1. 产品品类丰富、实用：有易入口的亲民款（花朵糖包、牛奶面包），有创意口味款（果味鸟巢），有他本人代表作（尼斯之手等）2. 极具商业应用和推广价值：他的产品在应用端非常强大，配方并不复杂，但成品效果很棒；对开店的学员，以及想要跟随他进修学习的师傅们来说，都是非常棒的选择3. 大师级手法，强大的细节控制力：看他做面包从手法到出品都是一种享受，完美到可以治愈任何一个人的强迫症（稍后有图为证）4. 天然健康、无色素：他的作品中没有人工色素，色彩全部运用食材本身的颜色、非常天然5. 高效率、实用性、出品量：MOF在酒店工作需要大批量生产，他有自己的方式，让产品造型精致优美，同时提升效率、很实用6. 适合秋冬销售款产品：这次demo的产品经过市场验证，非常适合店铺销售，秋冬新品上新不用愁7. 产品口感柔软，适合亚洲人口味：和传统或改良欧包不同，本次demo的产品非常落地，追求柔软口感、易入口的亚洲人食用喜好8. 用到的原料常见，好找：与炫技、突出个人的demo形式不同，Thomas这次的6款产品力求超高还原度，选用的原料并不稀缺难寻，极易复刻9. 天然酵母理念分享：对天然酵母每个大师都有自己的想法，MOFThomas可以在demo中与大家分享他的理论、理念10. 乐逢明星主厨&人气翻译全程支持：这次MOF Thomas中国行首秀demo的产品除了由他本人亲自演示制作，更有乐逢明星主厨Vincent Lawniczak作为第一技术支持提供助力。同时还有技能和语言双专业的助教Lola精准的翻译，不仅能准确传递MOF的专业技艺，更能协助demo专业流畅的完成。Chef Vincent代表法国面包师在美食纪录片《风味人间》第二集出镜
Vincent Lawniczak，乐逢法国厨艺学院面包教学主厨持有 BEP 证书，毕业于法国著名烘焙学校 ARRAS，之后师从世界冠军级大师 Christophe Debersee 及 Herve Dartois，经过 MOF Christian Vabret选送，来到乐逢任教。他具备多年行业经验，不仅曾在世界面包名店 Eric Kayser任职，更曾受邀到俄罗斯、美国等国任职，将多国美食文化融入面包课程。语言描述再细微也没有图像观感直接，现在，一起跟我看看这次中国首秀活动MOF Thomas将要演示的6款作品庐山真面目吧。新月Demi Lune▼MOF比赛作品之一：双色开酥类产品，层次分明。甜菜粉和面团混合形成无人工色素的面团。面包内馅则是用覆盆子果酱和柠檬果泥制作而成，具有两种果香。
热狗HotDog▼MOF比赛作品之一：维也纳双色面团，带色面团用甜菜粉染色。配馅丰富。自制牛肉肠，用牛腿肉、烟熏肉丁、淡奶油、埃斯佩莱特辣椒，再佐以盐和胡椒制成。配菜则用白醋、糖、蒜、芹菜、小红萝卜、红洋葱、胡萝卜、芫荽腌制而成。
果味鸟巢Nid Acidulé▼MOF比赛作品之一：开酥类产品，造型别致。双色面团的彩色部分，使用甜菜粉和黑加仑粉调色。鸟巢内部，则是黑加仑奶酱和桔子味圆顶夹馅。花朵糖包Pain àLa Semoule▼MOF个人代表作之一：面团本身口味就很丰富，内含橄榄油、咖喱、姜黄、茴香粒。面包表皮酥脆，还覆盖了一层细细的砂糖。这款面包，记得要蘸橄榄油来吃哦。
牛奶面包Pain au Lait▼MOF个人代表作之一：口感很柔软，在中国，是最容易大家接受的餐包类型。多色面团分别用甜菜粉、姜黄粉、开心果酱、墨鱼汁来染色。为了让层次感和颜色对比更鲜明，也采用了开酥操作，但没有额外添加开酥黄油。味道上，原味、甜口、咸味各有滋味。
尼斯之手Main de Nice▼MOF个人代表作之一尼斯是南法的一座城市，尼斯之手则代表着当地的四座山峰。面团中有天然酵母、橄榄油和黄柠檬皮屑，既有橄榄的果香、又有柠檬的清香，柔软且滋味丰富。这个特别的风味搭配，可以运用在其他面包的制作中。
- 关于乐逢 -
乐逢法国厨艺学院（L'arôme Institut Culinaire Français）是一家传播法式艺术厨艺和文化的精品教育机构，由刘喜民大厨创办于2013年，7年间已累计培养6000+专业学员。刘喜民，乐逢学院创始人，学院派法餐大厨和法式烘焙大师，正统法式厨艺学院在中国的领军人物，全国各大媒体广为传颂的「喜大厨」。毕业于法国最具声誉的厨艺学院Institue Paul Bocuse「保罗·博古斯」，曾任职于法国La Rodonde、La Saison by Jacques Barnachon、La Reserve de Beaulieu等多家米其林餐厅。2010 上海世博会法国馆特聘甜点副主厨；2011-2013 上海博古斯学院餐厅甜点主厨；2013 创办L'arome Institut Culinaire Francais「乐逢法国厨艺学院」；2015 因对法国厨艺在中国的传播做出杰出贡献，获得由法国农业部、法国商业部联合提名的「法兰西美食精神大奖」；2017 任法国驻上海总领事馆举办的官方烘焙大赛评委主席；2015-2019 入选纪实频道城市纪录片《上海100》人物专访；陈晓卿《风味人间》节目组法国厨艺顾问；《十二道锋味3》特邀专业嘉宾；《淘最厨房》特邀主厨嘉宾；《一条美食台》战略合作导师；2019 乐逢法式厨艺学院成为首家获上海进博会官方邀约的厨艺学院。好了，在奉上今日份文末福利前，我要再最后提醒一次，乐逢2019面包MOF大师demo课安排如下：【时间】2019年11月7-8日【学时】共14学时9:00-17:00（午休一小时）【演示产品】6款面包（3款MOF大赛作品+3款MOF代表作）【学费】3499元/人伊粉专享价2999元/人（10月29日前有效）学费含配方、食材、培训、服装费记住啦！2019年11月7-8日，上海，MOF Thomas中国行首秀demo将在乐逢举行，余位已不多，可以联系客服小姐姐电话/微信：18616807448预定哦。- 文末福利 -留言告诉我：“这次MOF Thomas demo演示的6款产品中你最期待哪一款？为什么？”截止10月29日12:00，我将为留言点赞前5名伊粉各赠送1kg巴黎磨坊T55或T65面粉一包（随机发赠哦~）。
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