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最近，一个柠檬茶品牌活跃度很高：完成千万级融资，以“糯米香”柠檬茶突围出圈，火爆澳门、长沙等地。招牌产品爆柠糯米香，推出首月，5家店销量超10万杯。这个品牌如何打出差异化？柠檬茶品类未来的发展机会在哪里？
3小时营业额破万又一柠檬茶品牌获融资最近，一个柠檬茶品牌引起了我的注意，在茶饮圈活跃度很高。它叫“啊爆柠檬茶”，8月8日刚刚宣布完成千万级融资。啊爆柠檬茶主打糯米香柠檬茶，在澳门特别出圈，成为“澳门旅游必打卡”；在长沙推出限定款产品“沁园春”，也被打卡种草不断。先来了解一下产品：招牌“爆柠糯米香”，糯米的清香配上香水柠檬的高扬香气，口感丰富，很有记忆点。视觉上也有特色，一眼望去整条街，清新的果绿色的门头引人注意，IP形象是个爆炸头，被网友戏称为“爆炸头柠檬茶”，“起早贪黑，爆饮一杯”的slogan也深入人心。
主打柠檬茶，柠檬的“地位”就很突出。走进门店，一股香水柠檬的气息扑鼻而来，几个小哥哥同时在捶打柠檬，摆在橱柜的香水柠檬新鲜可见。菜单上，产品分为柠檬茶系列、柠檬特调、奶茶系列，客单价在14~19元之间，均价16元。柠檬茶有不同茶底的区分，包括糯米香、秋金香、青岩春、鸭屎香、小青桔等。还有咖啡系列，大多以柠檬打底，客单价在16元左右。此外，每个区域的菜单不同，比如在长沙，设有“长沙限定”专栏。
左：爆柠鸭屎香；右：爆柠青岩春啊爆柠檬茶的创始人李家荣告诉我，啊爆柠檬茶最早在2016年从一家地摊店起步，2017年6月在顺德开出第一家门店，现在已经开出80多家门店，主要以街边店为主，最高日营业额能做到3.2万元。其中，佛山容桂店，3个小时营业额突破1万元；啊爆柠檬茶在小红书的打卡笔记，也达到了3万+。经历了去年的爆发，今年，柠檬茶赛道竞争异常激烈。几乎所有连锁品牌，都推出了自己的柠檬茶产品，聚焦柠檬茶赛道的品牌，也都在跑规模。啊爆柠檬茶是如何打出差异化的，有哪些值得借鉴的做法？
创新“糯米香”茶底5家店单月卖出10万杯1、在柠檬茶领域，打出差异化味型啊爆柠檬茶自2019年10月首推出爆柠糯米香，推出首月销量超10万杯（当时有5家店，平均每家店日销600杯＋）。而后持续爆火，在顺德，容桂单店销售2万杯/月，大良店全年销售50万杯。
爆柠糯米香柠檬茶品类中，“换茶底”是常见的创新方法。从大众的红茶、茉莉绿茶，到小众的石竹青、水金龟、牙尖黄、夜来香等等，各种茶底开发得很丰富。特别是鸭屎香，几乎席卷了全行业。可以说，柠檬茶想出彩，必须找到一个香气足够独特的茶底。而啊爆柠檬茶用的是“绿茶底＋香叶”，创新了糯米香茶底，为产品带来了鲜明的记忆点和辨识度。2、水果“不常规”，多用小众水果出圈除了柠檬，啊爆柠檬茶很少用常规水果，多根据不同季节，用不同的小众水果出圈。比如爆柠粉芭乐，选用香水柠檬和新鲜芭乐汁制作，清香四溢，酸酸甜甜，颜色也粉粉的。
爆柠粉芭乐还有爆柠黑加仑，颜值高的梦幻紫色，满满的椰果冰粉，口感丰富又清爽。此外，还有杨梅、荔枝、黄皮等小众水果的应用，即将上新的芒果、榴莲，也是柠檬茶很少会用到的水果。在产品高度同质化的柠檬茶领域，用小众、少见的水果搭配出新风味，是一条值得探索的路。3、每到一个城市，都用当地特色出圈在长沙，啊爆柠檬茶推出“沁园春”，淡淡的茉莉花茶清香，配上手大柠檬汁，“一口清爽到上头”，在长沙单店最高日销500杯＋。在澳门，啊爆柠檬茶根据当地人对红茶的偏爱推出爆柠秋金香，也成了另一款招牌产品。
爆柠秋金香“我们下个月准备进军南京市场，也会根据南京一些本土特色推出限定柠檬茶。”区域限定，是对一个地区的专属偏爱，对于品牌来说，是一种突破区域和增加粘性的有效方式。4、800亩自建柠檬园，供应链端做支撑自打柠檬茶爆火出圈，香水柠檬的价格就不断上涨，今年3月香水柠檬的价格一度飙升到30元/斤。主打柠檬茶的品牌，柠檬的供应和价格直接影响利润和未来的发展。自2019年，啊爆柠檬茶已经自建200亩柠檬园，并不断扩建，到2022年已经达到800亩。
啊爆柠檬茶自建果园“我们不断优化香水柠檬从种植到储存各个环节，力求打造完整的香水供应链，也是我们今年准备突破300家店的保证。”李家荣说。5、推出“四季茶”，淡化柠檬茶的季节性过去，柠檬茶有明显的季节性和淡旺季，但现在，很多品牌都在尝试弱化这一属性。啊爆柠檬茶采取的是“春夏季主打柠檬茶，秋冬季上新糖水”的策略。此外，除了糖水，还有奶茶、1升超大系列和咖啡系列，其中爆柠冰滴咖很受欢迎，“几乎每单必点”，咖啡味道醇厚，用户像是发现了新大陆。啊爆柠檬茶每个月上新3~4款产品，菜单一个月更新一次，并且每个月都有不同的主题，会根据上个月销售排行榜进行菜单调整。做多品类覆盖和菜单更新，满足了顾客多样的进店需求。
夏季推出“爆料瓜瓜乐”6、调冰、调糖、加小料，满足顾客各方面需求“人生不设限，调糖又调冰”，关于冰度选择，啊爆柠檬茶分为少冰、三分、五分、七分四个选择，糖度也有少糖、三分、五分、七分和无糖多种选择。很多柠檬茶是没有小料添加的，但啊爆柠檬茶有冰粉、椰果、脆啵啵等小料可以添加。“柠檬茶一贯的形象只是柠檬加茶底，我们加入小众水果和小料的选择，满足顾客的多样化需求。”李家荣说。
柠檬茶的未来是什么？手打柠檬茶从2021年爆红开始，从有品类无品牌，到各大连锁品牌崛起，经过了两年多的市场验证。现在，市场上的柠檬茶主要有3个创意方向：第一，茶底迭代、结合花香，整体香气越来越高扬啊爆柠檬茶用的是“糯米香”，丘大叔用了多款茶底搭配，挞柠推出了古韵花香、夜来香2款香型柠檬茶。
此外，很多柠檬茶品牌和桂花、玫瑰、柠檬等花茶元素做搭配，比如，林香柠将桂花与柠檬茶搭配，1柠1将杭菊、黑枸杞与柠檬茶搭配，王柠的山茶花香柠檬茶中，柠季使用了玫瑰与柠檬茶搭配。第二，蔬瓜类、小众水果，仍有开发空间首先是蔬菜类的搭配。在广州，茶救星球定位蔬果茶，苦瓜柠檬茶一年卖出410万杯；LINLEE、柠季采用青瓜和柠檬茶的搭配；王柠则采用香菜和柠檬茶的搭配。今年小有名气的玲珑瓜或许也可以应用。其次，多个柠檬茶品牌会选择多种小众水果。比如，挞柠选择青提、油柑、青苹果、佛手柑、芭乐分别做搭配；烧柠和柠季将梅子与柠檬茶搭配；COT·X·潮汕工夫茶饮将油柑、梅子和柠檬茶搭配。第三，从绿到黑，另辟蹊径，颜色出圈而从泰绿到黑柠檬茶，柠檬茶利用颜色出圈从未间停止过。王柠推出的“黑柠鸭屎香”，用墨鱼汁调成黑色；书亦的仙草黑柠茶，加入黑色的仙草露，被称为“柠檬茶黑金科技”。还有，ZUO柠檬茶研究所推出的“蓝截内卷”，手打柠檬茶加入藻蓝蛋白，成为一杯“克莱因蓝柠檬茶”，利用黑枸杞呈现紫色柠檬茶，最近在小红书上很有热度。此外，今年4月份，食杏手打柠檬茶推出“一整根人参柠檬茶”，一经推出就爆红。可以看出，今年的柠檬茶市场，真正到了考验创意的时候。近期区域黑马品牌回顾>>>
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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