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华南区冠军来了！昨天，咖门主办、德馨食品冠名、壹糖天下承办的的第四届新饮力新茶饮大赛华南区域赛，在深圳圆满落幕。青柑、薄荷、生姜，不少元素的出现和搭配都令人惊喜。“基本最无敌”的赛事主题下，选手还发挥出哪些新意？一起来看大赛实录：
3强选手诞生晋级全国总决赛经过一整天的比拼，咖门第四届新饮力新茶饮大赛（以下简称“咖门新茶饮大赛”）华南区域赛前3名决出！按照惯例，先公布3强名单，他们是：第1名阿弟，第2名余浩浩，第3名周刘湘宁。现在就来看看前3名的作品：1、第一名：阿弟- 原叶茶冲泡
- 茶+奶调饮作品《椰云燕麦拿铁》祁门红茶为风味主轴、融入正山小种的醇厚甘爽，搭配低负担的燕麦奶，椰子花糖、椰奶冻、咖啡椰云的融入，带来童年时光的椰子糖风味。
- 创意茶饮作品《潮汕油柑茶》鸭屎香单枞茶底搭配鲜榨油柑汁，新鲜小青柑融入增加鲜感，潮汕南姜末的应用，具备潮汕特色。
2、第二名：余浩浩- 原叶茶冲泡
- 茶+奶调饮作品《风西子》入口是草莓番茄与牛乳的融合香型，紧接着感受到薄荷的丝丝清凉，尾端则是铁观音的茶韵回味悠长，
- 创意茶饮作品《江南》这款产品以荷塘为元素进行展开。杯底是用新鲜莲子加上高山乌龙以及白糖做的手工茶冻，荔枝汁、鲜椰水与铁观音的结合模拟池水。
3、第三名：周刘湘宁- 原叶茶冲泡
- 茶+奶调饮作品《沐春香》以突出茉莉鲜香为主，搭配了适量的小青柑汁提升鲜感。椰乳增加产品的厚度，辅料选择藜麦糯米麻薯、海盐椰云奶盖作为搭配，保留清爽鲜香同时丰富了层次与咀嚼感。
- 创意茶饮作品《入梦霞》这是一款果蔬类咸味饮品，用到了番茄，选用串茄、打汁澄清两种手法，突出了番茄浓郁的果味与鲜香，此外还添加了菊花、马蹄、蓝莓等元素协调口感。
评委选手都在关注“青柑”它有爆火的潜质？比赛结束，评委老师们一致认为，青柑是本场比赛的一大应用亮点，与水果、乳制品的搭配，都能碰撞出不同的火花。比如冠军选手阿弟的创意饮品，用油柑、小青柑、南姜粉和鸭屎香茶底进行搭配，青柑的应用，呈现出柑橘的独特风味，也为产品增添鲜醇感。
这款产品也给评委老师们留下深刻印象，最终获得了全场最高分。而季军选手周刘湘宁的奶+茶调饮产品，青柑的出现为椰奶提供清爽感，同样带来惊喜。
再来看品牌端。苏阁鲜果茶、百分茶近期都上了青柑系列产品，我还了解到，最近，不少研发都在测试青柑的饮品中的应用，把它纳入上新名单中。青柑的火爆潜质，主要来源于特殊口味记忆点，有研发认为，它有望继油柑、黄皮之后，掀起新的流行。华南区域赛评委、益禾堂研发总监代小鹏在现场也提到，青柑在行业内“走红”的时间并不长，选手能够迅速应用到这一元素，体现了选手对市场趋势的敏感，了解到了市场的风向。
益禾堂研发总监代小鹏但是，“青柑”这个热门趋势怎么追？现场也引发了评委的大讨论。在评委们看来，创意并不是强搭，表达特色不等同于趋势。青柑的应用，本质还是要从表达一杯好喝的饮品出发，这样才能经得起时间的考验。华南区域赛评委、国家级评茶师陈鹏毅表示：“基本最无敌，好喝还是最重要的，硬要去表达饮品趋势的主张，反而会削弱产品本身。”
咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅而在华南区域赛评委、7分甜产品负责人潘升仪看来，对趋势的把控主要考察选手对食材的理解，只有掌握新元素的风味特点，才能做出令人惊喜的创意产品，而这体现的是选手的基本功。
“一口上头”是今年产品制胜的关键正值夏末秋初，一句话总结华南区域赛的参赛作品，可以说是“一半夏天，一半秋天”。有选手用薄荷、杨桃等元素，凸显清凉感，也有选手用到姜粉、花椒等元素，为秋冬上新做准备。但整体来看，如今征服评委老师们的关键在于，产品是否具有“一口上头”的能力。茶饮发展到一定的阶段，行业水平的提升让好喝的产品越来越多，消费者已经不再单纯用好喝去评判要不要消费，只有记忆点明确的产品才会吸引复购。这主要体现在从嗅觉、味觉上，带给消费者明显的感知。1、薄荷：香气明确，可以增添凉感昨天的比赛中，薄荷的出现频率并不低：- 5号选手周龙钦的创意产品“薄荷花椒冰柠茶”，以花香红茶为茶基底，搭配薄荷糖浆、花椒糖浆以及香水柠檬；8号选手余浩浩的奶+茶调饮“风西子”，用到了薄荷叶的元素；10号选手林培松的“生椰薄荷拿铁”、“双梨热水果茶”，也都用到了薄荷来增加香气。薄荷本身具备香气明晰的特点，但口味相对单一，很难捕捉到惊艳味道。对此，华南区域赛评委、奈雪的茶研发总监张胜斌给了一个建议：薄荷的应用可以考虑增添冰凉感，为产品提供新的卖点。
咖门2022新茶饮大赛华南区域赛评委、奈雪的茶研发总监张胜斌2、花椒、姜：口感辛辣，带来新的想象同样为评委带来深刻印象的还有花椒、姜等元素。相较于薄荷的“清爽上头”，花椒、姜则是带来味蕾的刺激，也更适合秋冬上新。比如5号选手周龙钦的“花椒撞奶”，融入了花椒糖浆、姜汁、燕麦奶等多种元素，姜和奶的比例得当，获得评委的好评。
9号选手阿弟的“潮汕油柑茶”，则是用到了南姜粉，据介绍，油柑在潮汕常常与南姜搭配，鲜明泼辣，清新而又多变。华南区域赛评委、有23年饮品研发经验的杨洪广点评道，“油柑涩味控制比较好，清香味很舒适，尾端茶香也感受得到。”
“以前是创造产品现在是再造产品”今年，我们把“基本最无敌”定为赛事主题，从本质出发，才能避免自嗨。在不少行业人眼中，下半年的新茶饮，将会面临更大的考验。比赛现场，评委老师们在点评选手创意之外，也在探讨日常研发中，怎么体现“基本”的力量。与往年的相比，当新原料被不断开发，新茶饮研发未来都会迎来一个大转变：以前是新原料，现在是新创意。正如杨洪广所说，“以前是创造产品，现在是再造产品”。
咖门2022新茶饮大赛华南区域赛评委、有23年饮品研发经验的杨洪广从产品维度来看，就是在大众喜爱的经典产品基础上，用创新手法，来创造熟悉的陌生感。“经典是最熟悉的，但也需要在经典的基础上增加新奇。”潘升仪说道。
咖门2022新茶饮大赛华南区域赛评委、7分甜产品负责人潘升仪最近比较火爆的绿豆系列，绿豆本身就是家家都能看到的元素，但剖析这一波绿豆产品的的火爆，不难发现，很多品牌在产品上也带来了新意。比如CoCo都可用牛奶打成冰沙，与绿豆融合，清爽治愈，增添鲜感。接下来，不少产品、品牌都将面临转型，比如杨枝甘露推清爽版、品牌进行线果茶的转型。“再造产品”，可以为消费者带来新鲜感、新认知，也能够为产品、品牌找到新的生命力。华南区域赛亮点和精彩还有很多，一起来看图！
至此，咖门第四届新饮力新茶饮大赛华南区域赛圆满落幕。9月6日，第四届新饮力新茶饮大华中区域赛将在郑州举办。
全国茶饮市场变化，郑州非常具有代表性。这座城市，诞生了万店品牌蜜雪冰城，锤炼出了极具本土特色的品牌眷茶；书亦、益禾堂、茶百道、沪上阿姨，多个品牌都把这里当做重点市场；这里贯通南北、融汇东西，文化与商业结合，有丰富的品牌灵感可以挖掘。让我们一起在郑州发现茶饮新玩法，见证产品的新碰撞！
统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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