摩卡壶煮出来的是浓缩咖啡吗？

最近有不少朋友私信前街要来说说摩卡壶，其实前街在几个月前的文章已经把该说的都说明白了，包括最基本的冲煮操作以及细节，感兴趣的朋友可以复习一下（第一篇链接、第二篇补充链接）。这次前街要补充关于摩卡壶的知识问题是「摩卡壶煮出来的咖啡究竟是不是浓缩咖啡espresso？」因为在前街接触的朋友当中，有不少是奔着意式咖啡的方向去的，在了解了一番半自动咖啡机后，结合了一下自身的预算条件，突然转向了摩卡壶。从历史的角度出发，这两样东西确实有那么一点渊源。这里就简单地科普一下历史，第一代的真正意义上的浓缩咖啡机“Ideale”于1905年诞生，它的样子与现在的意式咖啡机样子截然不同。Ideale的萃取压力是比现代机器的9bar低得多，只有1.5bar。其Espresso在45秒内提取出来，其Body和味道比现代的意式咖啡机逊色（基本没有油脂的黑咖啡）。摩卡壶是Bialetti于1933年发明的，在工作原理上看，摩卡壶也是通过加入产生压力快速萃取出咖啡物质，压力在1-2bar左右。这一点与当时的咖啡机非常相似，简直就是小型化的浓缩咖啡机。而在1920年左右的意大利语词典（Alfredo Panzini著）中首次出现对“espresso”的定义，为“使用加压机器或过滤器制成的浓缩咖啡。”摩卡壶制作咖啡的原理也非常符合当时的人对于espress的定义。回到现实，现在我们所说的espresso与当时所定义的espresso出现了不一样的地方，原因在于1961年，Faema发布了具有跨时代意义的新式咖啡机E61，这台机器萃取咖啡时可以把压力拉到9bar，一下子就把之前的咖啡机甩出几条街。萃取出的咖啡更加香浓，油脂更加丰富细腻。也就从这时开始，人们对于espresso的定义慢慢改变，咖啡机制作出的咖啡与摩卡壶煮出来的咖啡区别越来越明显。从主流的冲煮参数来看，意式咖啡机的粉液比为1:2，压力为9bar。摩卡壶的粉液比为1:5，压力为2bar。意式咖啡机制作的浓缩咖啡更浓郁，油脂更丰富更细腻更持久。因此，摩卡壶并不能成为意式咖啡机的过渡版或者平替版。从今天对于意式浓缩咖啡的看法，摩卡壶煮出来的咖啡并不能当成我们所熟知的意式浓缩咖啡。摩卡壶煮出来的咖啡，就是颇有特色的浓咖啡。-