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四种香料松软口感它是“饼” ，而非“饼干”最接近传统的配方
传统姜饼人
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参考量：可做大小姜饼人50个左右姜饼面团软化黄油200克红糖210克蜂蜜276克全蛋70克香草精6克苏打粉4克盐3克姜粉7克肉桂粉7克肉豆蔻粉4克丁香粉7克低筋面粉600克装饰糖霜糖粉200g葡萄糖浆20克水35克香草精5克红色、绿色、白色水溶性色粉适量注：常温密封 1-2周
①姜饼面团
“姜饼人”面团比较湿软黏手，因为还添加了苏打粉，在烘焙中姜饼会有所膨胀，产生气孔，与普通饼干相比更加松软，是一种饼。
蜂蜜是一种转化糖，可以保湿，确保饼干内部松软，在烘焙时它容易褐变，因此姜饼人的烘焙色也会更深一点。面团混合时，每一步都要确认均匀，最重要的是乳化，即加入常温蛋液搅拌，15℃左右是比较合适的。四种香料给姜饼带来复杂的香味，这才是它的传统风味。②擀制与烤制面团擀为5mm，烤制后的姜饼人还会略有膨胀。面皮较黏，需冷冻后才能刻模。冷冻密封状态下，面皮可保存2-3个月。
根据烤箱的实际情况，烤制到一半时间时可以转盘，使姜饼受热更加均匀。③装饰糖霜
④葡萄糖浆与水加热溶解，倒入糖粉中搅拌成糖霜。糖霜状态有流动性，提起呈线型。
⑤使用水溶性色粉即可，最好分次加入糖霜溶解，确认溶解均匀。灌入裱花袋，开小口，即可装饰姜饼人。晾干后，手触不沾，就可密封包装。单独密封包装的姜饼人，保存时间会更长。
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