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传统的栗子蒙布朗千篇一律，想来点不一样的。刚好前几天在油G看到这个造型，就借鉴了下。创意来自油G，但配方根据自己的口味喜好重新改了一版，造型也修改了一丢丢~这么可爱的小刺猬蒙布朗，你们舍得吃吗~~
刺猬栗子蒙布朗
↓视频版教程↓↓图文版教程↓
参考量：可做10只小刺猬泡芙体黄油35g清水90g细砂糖3g盐1g低粉45g全蛋液（室温）80~90g可可粉5g香草卡仕达内馅牛奶200g蛋黄2个细砂糖25g玉米淀粉15g香草精1茶匙栗子酱糖渍栗子200g淡奶油100g黑巧、白巧、松子、罗勒叶、可可粉适量注：- 蛋液为参考量，可能用不完，也可能不够，取决于面糊状态栗子酱太干可以加点牛奶
制作泡芙体：①低粉+可可粉过筛。
②水+黄油+糖+盐倒入锅中，煮至沸腾关火。
③马上将低粉+可可粉倒入锅中，拌至无干粉。目的：糊化面粉。
④重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化，离火，放一旁冷却至不烫手。
⑤冷却好后，少量多次地加入全蛋液，搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。Tip：食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。
⑥将面糊装入裱花袋，挤成长条形泡芙体（约9cm），尾端用勺子沾清水修圆。
⑦放入预热好的烤箱，中层，上下火，190℃烤25min，后转160℃烤10min。时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况判断。Tip：烤好后，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。
制作香草卡仕达酱：①泡芙烘烤期间，开始做卡仕达酱。蛋黄+细砂糖，搅拌至发白。
②玉米淀粉过筛到蛋黄液中，拌匀。
③牛奶倒入奶锅中，加入香草精，加热至微微冒泡。
④将牛奶缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。
⑤之后全部倒回奶锅中，小火加热，边加热边搅拌。直到有明显阻力了，关火，继续搅一小会。密封冷藏备用。
制作栗子酱：①取出糖渍桂花栗子，碾成泥（擀面杖或破壁机均可）。
②淡奶油隔冰水打至8分发，倒入栗子泥，拌匀。
③装入裱花袋备用。Tip：此处用蒙布朗多孔裱花嘴，我的临时找不到了，用单孔裱花嘴挤到哭...
（蒙布朗多孔裱花嘴）组合：①融化白巧，将泡芙两端蘸白巧，放冰箱冷藏凝固。
②取出冷却好的卡仕达酱，重新打至细腻，装入裱花袋。
③在泡芙底部戳两个小孔，挤入卡仕达酱。
④在顶部挤入栗子酱。
⑤装饰：融化一丢丢黑巧制作鼻子、点上眼睛；松子做耳朵；罗勒叶插在头部装饰；栗子酱上撒可可粉。一只可爱的小刺猬就做好啦！~~
如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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