温故知新 | 超新奇的闪电泡芙，日本甜品大师的作品不能错过~

想尝试超新奇的闪电泡芙搭配？不如先来跟甜品大师学一手吧！玄米茶闪电泡芙~酥脆的泡芙体搭配闪亮的滴眼液....抱歉是风冻糖霜，玄米茶让卡仕达酱在不失浓郁的前提下多了绿茶与炒米的清香....即使没有装饰，就超有bigger了哎~亲亲亲亲爱的朋友们！今天要介绍的人，是我们之前介绍过的.....日本甜品大师青木定治！看过春节档的朋友应该比较熟悉吧~能在法国混出名声的日本甜品师傅，水平一定不一般哟，今天就来po个青木定治的泡芙配方吧~玄米茶闪电泡芙↓视频版教程↓↓图文版教程↓泡芙体清水64g牛奶64g无盐黄油64g细砂糖3g盐1g低粉77g全蛋128g糖粉少许玄米茶卡仕达酱牛奶290g蛋黄58g细砂糖73g卡士达粉28g香草荚1根玄米茶粉4g风冻糖霜风冻糖霜99g30波美度糖浆少许玄米茶粉1g色素（黄、绿色）少许泡芙体①首先将低粉过筛，备用②无盐黄油室温软化，与清水、牛奶、细砂糖、食盐、香草精混合到入一个复合平底锅中，中小火将黄油融化，煮沸后离火③将步骤①中的过筛粉类加入到步骤②的混合物中，用长柄木勺（木铲）搅拌至没有粉类颗粒的状态④将步骤③所得面团重新倒回平底锅中，小火将面团回火至75度，使淀粉充分糊化，回火期间要不断搅拌面团（充分糊化的面团会在平底锅底部留下一层类似毛巾表面的膜）⑤将步骤④所得面团倒入厨师机中，K字桨中速（中高速）搅打面团帮助面团散热，待面团温度降至60度以下时，将蛋液分次加入到面团之中（每次都要确保蛋液与面团完全融合，再加入下一次的蛋液），将二者混合打匀⑥将步骤⑤所得面糊填入装有12齿花嘴的裱花袋中，挤在铺有油纸的烤盘之中（面糊之间留有间隔，挤得时候最好一气呵成，不要断，不要时粗时细，不然节点在烘烤时会裂开）⑦在泡芙面糊上筛上少许糖粉（糖粉可以预防泡芙体受热开裂）⑧烤箱预热上下火180度，以160度的温度烘烤面糊约40分钟，至泡芙面糊表面呈现金黄色色泽，即可取出（中途不要开烤箱门），放凉备用玄米茶卡仕达酱①首先用小刀将香草荚剖开，刮出香草籽待用②将细砂糖加入到蛋黄之中，将二者混合打匀，加入卡仕达粉拌匀，备用③将步骤①中的香草荚、香草籽、30g细砂糖加入奶中，中火将液体加热煮沸，离火后拣出香草豆荚，趁热将液体冲入到步骤②的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固④将步骤③所得混合物倒回锅中，回火至85度离火（期间要不停地快速搅拌，并不断转动锅体，确保酱料受热均匀），当锅底冒出的泡泡不是相继破掉，而是像气球般胀大时，即可离火⑤烤盘内铺上保鲜膜，倒入煮好的卡仕达酱，用保鲜膜将卡仕达酱包起，防止细菌滋生，放凉至4度左右，取出396g卡仕达酱与玄米茶粉混合拌匀，即可完成组装①用小号齿型花嘴在泡芙体下边掏出三个洞，备用②将放凉的卡仕达酱填入装有小号圆嘴的裱花袋中，将卡仕达酱挤入泡芙之中，备用风冻糖霜①首先隔水（不能微波）将风冻糖霜融化回软（不要超过37度）②将少许30°的波美糖浆加入到步骤①的糖霜之中，为糖霜调节稀稠（调节风冻糖霜的液体量为糖霜总量的3%-5%）③将玄米茶粉与食用色素加入到糖霜之中，拌匀即可④将泡芙正面蘸入糖霜之中，蘸上适量糖霜，用手指将糖霜四边修齐，抹掉表面多余的糖霜，撒上少许玄米茶颗粒装饰，即可完成既然po了配方，那不把风冻糖霜和30°糖浆是什么说清楚就有些不讲究了吼，作为一个以用（奖）户（金）为本的好小编，就po个配方出来~风冻糖霜风冻糖霜糖粉225g葡萄糖25g清水75g30°波美糖浆细砂糖130g清水100g风冻糖霜①将所有混合物混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮糖浆至118度（若锅壁存有砂糖颗粒，可用毛刷蘸水将颗粒刷回糖浆之中）②待糖浆温度到达118度后迅速离火，在操作台上刷上少许清水，将糖浆倒在操作台上，用擀面杖（木铲）快速搅动糖浆使其返砂，成为细腻柔亮的白色膏状，用铲子将其铲到容器中密封保存30°波美糖浆①将细砂糖与清水混合倒入复合平底锅中，中小火熬煮混合物至砂糖完全融化，即可完成（波美度其实是个浓度测量单位）糖霜制作①隔水加热风冻糖霜使其融化（不要超过37度，避免砂糖重新结晶；不要用微波炉，防止糖霜变硬），加入少量糖浆调节稀稠，即可完成 预览时标签不可点