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只用黄油和面粉就想开一家甜品店？只要有一份酥皮，加上当季水果，两种材料，完全可以开家甜品店啦！无论是奶香浓郁的可颂，还是酥脆可口的拿破仑，一份绝妙的酥皮，搭配不同的水果或是酱料，千变万化的创意，做都做不过来，天天不重样有木有！
开酥开酥
高粉400g无盐黄油55g食盐10g冷水240g片状黄油400g
①首先将高粉与食盐混合拌匀，筛在操作台上②将冷藏的无盐黄油取出，切成小块后略微解冻，放入面粉之中，用手将黄油与面粉搓成如杏仁粉般的粗屑状
③在步骤2的混合物中间挖出一个圆坑，倒入冷水，用手将水混入面粉之中，将面团揉成团状，滚圆（揉圆即可，不必过度揉面，避免面团上筋）
④若面团过粘，可在操作台与手上撒上少许高粉，略微滚动面团，用锋利小刀在面团表面划出“十”字开口，送入冰箱冷藏松弛约30分钟
⑤冷藏面团时，将片状黄油取出，垫于保鲜袋或烘焙油纸内，用擀面杖将片状黄油敲软，修成正方形（裹入片状黄油的温度与软硬程度应于面团的温度与软硬程度近似）
⑥将冷藏松弛好的面团取出，沿“十”字口四角将面团推开，擀成面积略大于片状黄油的正方形，将片状黄油斜放于面团内（如图）
⑦将面团四角折向内部，捏紧四条收口，避免擀制面团时片状黄油溢出
⑧将正方形面团擀成长方形面片，将长边分为3份，以叠被子的方式将左右两边向中间对折
⑨将面团送入冰箱冷藏约30分钟（松弛面团、避免片状黄油过热融化），取出后沿长边再次擀成长方形，重复步骤8的操作，再次送入冰箱冷藏松弛约30分钟⑩将面团取出后，再次重复步骤8操作，送入冰箱冷藏松弛30分钟，取出后擀成薄片，用切模或小刀切出若干面坯，移入垫好油纸的烤盘之中，松弛约10分钟左右⑪烤箱预热至上下火170度，入炉烘烤15-20分钟，即可完成TIPS①若没有片状黄油，可选择用无盐黄油与高筋面粉按9:1的比例制作片状黄油，但稳定性不如现成的片状黄油好，容易发生混酥现象。②应选择高品质片状黄油品牌，如比利时歌文、法国总统、新西兰安佳。③做好的千层酥皮面团，可放于冷冻室中长期保存，不可将千层酥皮面团长时间放置于室温状态下，会产生混酥或漏油现象。
——零技巧就很美——柠檬奶油水果千层
参考量：约12个千层酥皮（可用印度飞饼、或泡芙代替）适量淡奶油375ml糖粉40g香草精少许柠檬酱45ml新鲜水果适量①首先将千层酥皮面团取出，擀成长方形面片（薄厚随自己而定，最好略微厚一点），用轮刀修成12个小的矩形面片②将修好的面片移入铺好烘焙油纸的烤盘之中，烤箱预热上下火180度，中层烘烤12-14分钟，至面团膨胀、表面呈现金黄色，即可取出
③将烤好的酥皮放凉，横向切开。淡奶油加柠檬酱打至二者融合，加入糖粉、香草精打至8分发左右，填入酥皮之中，加上适量水果，即可完成
柠檬草莓芝士千层
参考量：12个千层酥皮（可用印度飞饼代替）适量奶油奶酪225g细砂糖50g柠檬皮屑1/4个柠檬汁少许香草精少许鸡蛋1个柠檬酱适量新鲜浆果适量防潮糖粉少许①将千层酥皮面团从冰箱中取出，擀成自己喜欢的厚度，裁剪成12个矩形面片，移至铺好烘焙油纸的烤盘之中②将奶油奶酪隔水软化，加细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁、香草精搅打均匀，将鸡蛋打散，分次加入，打至二者融合③用手轻按千层酥皮面团，让千层酥皮呈现出四边高，中间低的形状，将步骤2的混合物填入到酥皮中间④烤箱预热上下火190度，千层酥放入烤箱中层，烘烤20-25分钟，待酥皮表面呈现金黄色，即可完成，取出放凉⑤将柠檬酱填入裱花袋内（若柠檬酱过稠，可添加少许清水稀释），挤在酥皮中间，用新鲜浆果装饰，撒上少许防潮糖粉，即可完成
番茄罗勒挞
参考量：约4个千层酥皮适量鸡蛋1个清水15g圣女果10个初榨橄榄油5g帕玛森干酪60g罗勒叶少许黑胡椒粉少许①首先将千层酥皮取出解冻，擀成面片（厚度随自己而定），用4寸圆模切出4个圆形酥皮面片，放于铺好油纸的烤盘之中，备用②将圣女果一分为二，倒入橄榄油中，搅拌均匀；鲜罗勒叶卷起后切成细丝；帕玛森干酪擦成细丝，备用③用叉子将步骤1的千层酥皮面片插出孔洞，鸡蛋打散后与清水拌匀，刷在酥皮面片表面，撒上帕玛森干酪碎，放上圣女果，撒上少许胡椒④烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤约20分钟，至酥皮表面呈现金黄色即可取出，装饰少许罗勒叶丝，即可完成
心形草莓芝士千层酥
参考量：约9个千层酥皮适量奶油奶酪56g草莓酱20g红色素1滴草莓少许鸡蛋1个清水15g防潮糖粉少许①首先将千层酥皮取出解冻，擀成面片（厚度随自己而定），用3寸的心形切模切出9个心形酥皮面片，放于铺好油纸的烤盘之中②用小刀在心形酥皮面片内划出一个小一号的桃心，注意不要将酥皮划断，备用
③奶油奶酪隔水软化，加草莓果酱和色素，打至光滑的膏状。用小勺挖取适量的草莓奶酪霜，均匀地抹在心形酥皮内部，撒上切好的草莓碎粒
④将鸡蛋打散，加清水拌匀，刷在空余的酥皮面片之上
⑤烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤14-15分钟，至四周刷蛋液部位呈现金黄色色泽，即可取出，撒上少许防潮糖粉，即可完成
——用心一点，与众不同——蜜桃千层酥
参考量：约6个千层酥皮适量桃子（大小适中）3个细砂糖4g玉米淀粉10g蛋白1个①首先将桃子洗净，去皮去核后切成小块，放入料理机中打成果茸②将步骤1的桃子果茸倒入锅中，玉米淀粉用少许清水泻开，与砂糖一起加入到果茸之中，搅拌均匀后以中小火熬煮桃子果茸约5-7分钟，待果茸变得较为浓稠，即可离火，放凉备用③将千层酥皮面团擀成约0.5cm厚的面皮，裁剪出6个边长为12cm的正方形面片，将步骤2的桃子果茸填入酥皮面片的中心位置，将酥皮面片沿对角线对折，捏紧收口④将步骤3做好的桃子千层酥移至铺好油纸的烤盘之中，在酥皮表面刷上少许蛋白⑤烤箱预热上下火200度，入炉烘烤12-15分钟，至颜色变黄，即可取出，放凉食用
风车千层酥
迷你苹果玫瑰酥
参考量：6个大的or12个小的红苹果2个柠檬汁少许千层酥皮适量杏桃果酱45ml肉桂粉少许热水30g①首先将柠檬汁挤入到适量温水之中（一定要是温水或稍微热一些的水，可以帮助苹果软化，更易卷成玫瑰）②苹果洗净，剖开后切成薄片，剃去苹果籽，放于步骤1的柠檬水中防止氧化，浸泡约3分钟
③千层酥皮面团擀开后裁成长条，将杏桃果酱用30g热水冲开，刷在千层酥皮面片之上④将步骤2的苹果片取出，贴于千层酥皮面片宽的一半位置，将酥皮折起，卷成玫瑰花型⑤在千层酥皮面片的收口处刷上少许清水，粘好收口，在苹果花内撒上少许肉桂粉，放在铺好烘焙油纸的烤盘之上⑥烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤约40分钟，取出放凉，即可食用（若还没完成烘烤，苹果片表皮已经焦化，可在表面加盖锡纸，防止烤焦）
预览时标签不可点
