提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/24/174611181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" >今天分享美女chefNina Métayer（下图，左二）的一个皇冠挞配方，醇享樱桃与开心果的完美结合口感，此配方有被收入最新一期的《SOGOOD》烘焙杂志哦~h994☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。樱桃开心果皇冠挞CHERRY AND PISTACHIO CROWNBy Nina Métayer黑樱桃果冻【234.5克】188 克……黑樱桃果茸 25 克……棕色砂糖/赤砂糖 6 克……NH果胶粉4.5 克……柠檬汁 11 克……吉利丁冻制作：1、将果茸加热至40℃，将提前拌匀在一起的砂糖和果胶粉加入，继续小火加热并煮沸1分钟。2、将吉利丁冻和柠檬汁加入，搅拌后离火降温至4℃。3、再次搅打后挤入2CM宽的半球形模具内至满，冷冻。环形甜挞皮【734克】180 克……黄油（法国AOP）126 克……糖粉 26 克……杏仁粉 2 克……盐 76 克……全蛋324 克……T80面粉制作：1、将黄油、糖粉、杏仁粉、盐和面粉在搅拌机中用扁桨/K桨混合搅拌。2、加入全蛋液搅拌，当其形成均匀面团时，取出，冷藏。3、擀压成均匀薄片并裁切铺入直径26CM的内壁涂油的挞模内。4、再将一个直径14CM的挞模放在其中心位置。5、将挞皮裁切为2CM宽度的长条，铺入两个挞模之间形成的环状内壁。6、冷藏1小时，然后入烤箱以170℃烘烤10分钟。开心果卡仕达【316克】200 克……全脂牛奶 33 克……棕色砂糖/赤砂糖 20 克……玉米淀粉 44 克……蛋黄 15 克……黄油 4 克……开心果酱制作：1、将牛奶煮沸。另外，将玉米淀、细砂糖和蛋黄搅打至泛白。2、牛奶煮沸后冲入蛋黄面糊中拌匀后，倒入另一个平底锅中，加热煮30秒，加入黄油和开心果酱拌匀。3、快速降温后4℃冷藏待用。开心果奶油【428克】100 克……稀奶油 12 克……吉利丁冻316 克……开心果卡仕达（配方↑）制作：1、将稀奶油打发至软尖峰状态。2、用手持均质机将冷藏的“开心果卡仕达”搅打至细腻顺滑。3、稍加热，将吉利丁冻融化加入搅拌均匀，再用胶刮刀与打发的稀奶油轻轻拌匀。杏仁开心果奶油馅（挞壳中烘烤）【491克】100 克……黄油 60 克……棕色砂糖/赤砂糖120 克……杏仁粉100 克……全蛋 1 克……盐 40 克……开心果酱 70 克……黑樱桃制作：1、将软化的黄油与砂糖混合搅打。2、加入杏仁粉拌匀，再将全蛋、盐和开心果酱加入搅拌至吸收。3、挤在挞壳中，然后将黑樱桃切半去核摆在奶油馅上。糖煮黑樱桃（表面装饰）【451克】100 克……细砂糖 50 克……黄油（法国AOP） 1 克……盐之花（海盐）200 克……黑樱桃制作：1、将黑樱桃切半，去核。2、将细砂糖在厚底平底锅中加热煮至焦糖色。3、放入黄油将焦糖融化，再将樱桃和海盐加入，搅拌并煮30秒。4、离火，降温至40℃。组装&装饰200 克……镜面果胶300 克……黑樱桃 50 克……开心果适量克……可食用绿嫩芽/叶制作：1、将“杏仁开心果奶油馅”挤入烤过的“环形挞壳”内，每个放入约70克黑樱桃。2、放入160℃的烤箱中烘烤约20分钟，出炉后静置待其冷却。3、冷却后，将“开心果奶油”挤在挞内。4、将冷冻的“黑樱桃果冻”脱模，均匀摆在“开心果奶油”上。5、然后将“糖煮黑樱桃”按半个或1/4个摆满，覆盖底部的“开心果奶油”使整体看起来比较满的状态。6、最后用开心果、整个黑樱桃和可食用绿色嫩芽/叶装饰完成。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版h994☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CHERRY AND PISTACHIO CROWNBy Nina MétayerBLACK CHERRY CONFIT188 g black cherry purée 25 g brown sugar 6 g pectin NH4.5 g lemon juice 11 g gelatin massProcedure:1.Place the purée over the heat and, at 40℃ , add the mixture of brown sugar and pectin. Allow to simmer for 1 minute.2.Add the gelatin and lemon juice.Mix and leave to cool down to 4℃.3.Mix again and fill 2-cm-wide hemisphere molds to the top. Reserve in the freezer.PÂTE SUCRÉE180 g French AOP butter126 g confectioners' sugar 26 g almond flour 2 g salt 76 g eggs324 g flour T80Procedure:1.Beat the butter, confectioners' sugar, almond flour, salt and flour in the bowl of a mixer.2.Add the eggs. once the dough is homogeneous, reserve in the refrigerator.3.Laminate in a sheeter and line 26-cm-wide rings, previously greased.4.Place a 14-cm-wide ring in the center and remove the dough in the inner center.5.Roll out this dough from the center into a 2-cm-high strip. Line the outside of the ring in the center with this srrip.6.Leave to rest at 4℃ for 1 hour. Blind bake at 170℃ for 10 minutes.PISTACHIO CRÈME PÂTISSIÈRE200 g whole milk 33 g brown sugar 20 g cornstarch 44 g egg yolks 15 g butter 4 g pistachio pasteProcedure:1.Bring the milk to a boil. Separately , mix the cornstarch with the sugar and whisk in the egg yolks until pale.2.Pour the boiling milk over the egg yolk mixture and transfer to a different saucepan.Cook for 30 seconds and add the butter and pistachio paste.3.Blast chill and reserve at 4℃.LIGHT PISTACHIO CREAM100 g heavy cream 12 g gelatin mass316 g pistachio crème pâtissièreProcedure:1.Whip the cream until peaks form.2.Process the pistachio crème pâtissière with a hand blender.3.Heat of the crème pâtissière and finally gently fold in the whipped cream with the help of a spatula.ALMOND AND PISTACHIO CREAM100 g butter 60 g brown sugar120 g almond flour100 g eggs 1 g salt 40 g pistachio paste 70 g black cherriesProcedure:1.Mix the tempered butter with the sugar.2.Add the almond flour and finally incorporate the eggs, salt and pistachio paste.3.Reserve the black cherries to be scattered over the cream once this is piped onto the pâte sucrée base.STEWED CHERRIES100 g sugar 50 g French AOP butter 1 g fleur de sel200 g black cherriesProcedure:1.Cut the cherries into halves and pit.2.In a pan, melt the sugar to a caramel color.3.Deglaze with the butter and add the cherries and fleur de sel.Cook for 30 seconds while continuously stirring.4.Remove from the heat and cool down to 40℃.MONTAGE200 g neutral glaze300 g black cherries 50 g pistachio qs g sproutsProcedure:1.Fill the pre-baked pâte sucrée base with the almond and pistachio cream.Arrange the 70 g of cherries evenly.2.Bake at 160℃ for 20 minutes. Leave to cool.3.once cool, pipe the light pistachio cream on the bottom.4.Place the black cherry compote hemispheres unevenly.5.Scatter the stewed cherry halves and elegantly continue to add cherry quarters or halves, or whole cherries until the light pistachio crema is covered and the place appears to have more volume.6.Finish by decorating with some pistachio bits and green sprouts.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
黑樱桃果冻【234.5克】188 克……黑樱桃果茸 25 克……棕色砂糖/赤砂糖 6 克……NH果胶粉4.5 克……柠檬汁 11 克……吉利丁冻制作：1、将果茸加热至40℃，将提前拌匀在一起的砂糖和果胶粉加入，继续小火加热并煮沸1分钟。2、将吉利丁冻和柠檬汁加入，搅拌后离火降温至4℃。3、再次搅打后挤入2CM宽的半球形模具内至满，冷冻。环形甜挞皮【734克】180 克……黄油（法国AOP）126 克……糖粉 26 克……杏仁粉 2 克……盐 76 克……全蛋324 克……T80面粉制作：1、将黄油、糖粉、杏仁粉、盐和面粉在搅拌机中用扁桨/K桨混合搅拌。2、加入全蛋液搅拌，当其形成均匀面团时，取出，冷藏。3、擀压成均匀薄片并裁切铺入直径26CM的内壁涂油的挞模内。4、再将一个直径14CM的挞模放在其中心位置。5、将挞皮裁切为2CM宽度的长条，铺入两个挞模之间形成的环状内壁。6、冷藏1小时，然后入烤箱以170℃烘烤10分钟。开心果卡仕达【316克】200 克……全脂牛奶 33 克……棕色砂糖/赤砂糖 20 克……玉米淀粉 44 克……蛋黄 15 克……黄油 4 克……开心果酱制作：1、将牛奶煮沸。另外，将玉米淀、细砂糖和蛋黄搅打至泛白。2、牛奶煮沸后冲入蛋黄面糊中拌匀后，倒入另一个平底锅中，加热煮30秒，加入黄油和开心果酱拌匀。3、快速降温后4℃冷藏待用。开心果奶油【428克】100 克……稀奶油 12 克……吉利丁冻316 克……开心果卡仕达（配方↑）制作：1、将稀奶油打发至软尖峰状态。2、用手持均质机将冷藏的“开心果卡仕达”搅打至细腻顺滑。3、稍加热，将吉利丁冻融化加入搅拌均匀，再用胶刮刀与打发的稀奶油轻轻拌匀。杏仁开心果奶油馅（挞壳中烘烤）【491克】100 克……黄油 60 克……棕色砂糖/赤砂糖120 克……杏仁粉100 克……全蛋 1 克……盐 40 克……开心果酱 70 克……黑樱桃制作：1、将软化的黄油与砂糖混合搅打。2、加入杏仁粉拌匀，再将全蛋、盐和开心果酱加入搅拌至吸收。3、挤在挞壳中，然后将黑樱桃切半去核摆在奶油馅上。糖煮黑樱桃（表面装饰）【451克】100 克……细砂糖 50 克……黄油（法国AOP） 1 克……盐之花（海盐）200 克……黑樱桃制作：1、将黑樱桃切半，去核。2、将细砂糖在厚底平底锅中加热煮至焦糖色。3、放入黄油将焦糖融化，再将樱桃和海盐加入，搅拌并煮30秒。4、离火，降温至40℃。组装&装饰200 克……镜面果胶300 克……黑樱桃 50 克……开心果适量克……可食用绿嫩芽/叶制作：1、将“杏仁开心果奶油馅”挤入烤过的“环形挞壳”内，每个放入约70克黑樱桃。2、放入160℃的烤箱中烘烤约20分钟，出炉后静置待其冷却。3、冷却后，将“开心果奶油”挤在挞内。4、将冷冻的“黑樱桃果冻”脱模，均匀摆在“开心果奶油”上。5、然后将“糖煮黑樱桃”按半个或1/4个摆满，覆盖底部的“开心果奶油”使整体看起来比较满的状态。6、最后用开心果、整个黑樱桃和可食用绿色嫩芽/叶装饰完成。
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BLACK CHERRY CONFIT188 g black cherry purée 25 g brown sugar 6 g pectin NH4.5 g lemon juice 11 g gelatin massProcedure:1.Place the purée over the heat and, at 40℃ , add the mixture of brown sugar and pectin. Allow to simmer for 1 minute.2.Add the gelatin and lemon juice.Mix and leave to cool down to 4℃.3.Mix again and fill 2-cm-wide hemisphere molds to the top. Reserve in the freezer.PÂTE SUCRÉE180 g French AOP butter126 g confectioners' sugar 26 g almond flour 2 g salt 76 g eggs324 g flour T80Procedure:1.Beat the butter, confectioners' sugar, almond flour, salt and flour in the bowl of a mixer.2.Add the eggs. once the dough is homogeneous, reserve in the refrigerator.3.Laminate in a sheeter and line 26-cm-wide rings, previously greased.4.Place a 14-cm-wide ring in the center and remove the dough in the inner center.5.Roll out this dough from the center into a 2-cm-high strip. Line the outside of the ring in the center with this srrip.6.Leave to rest at 4℃ for 1 hour. Blind bake at 170℃ for 10 minutes.PISTACHIO CRÈME PÂTISSIÈRE200 g whole milk 33 g brown sugar 20 g cornstarch 44 g egg yolks 15 g butter 4 g pistachio pasteProcedure:1.Bring the milk to a boil. Separately , mix the cornstarch with the sugar and whisk in the egg yolks until pale.2.Pour the boiling milk over the egg yolk mixture and transfer to a different saucepan.Cook for 30 seconds and add the butter and pistachio paste.3.Blast chill and reserve at 4℃.LIGHT PISTACHIO CREAM100 g heavy cream 12 g gelatin mass316 g pistachio crème pâtissièreProcedure:1.Whip the cream until peaks form.2.Process the pistachio crème pâtissière with a hand blender.3.Heat of the crème pâtissière and finally gently fold in the whipped cream with the help of a spatula.ALMOND AND PISTACHIO CREAM100 g butter 60 g brown sugar120 g almond flour100 g eggs 1 g salt 40 g pistachio paste 70 g black cherriesProcedure:1.Mix the tempered butter with the sugar.2.Add the almond flour and finally incorporate the eggs, salt and pistachio paste.3.Reserve the black cherries to be scattered over the cream once this is piped onto the pâte sucrée base.STEWED CHERRIES100 g sugar 50 g French AOP butter 1 g fleur de sel200 g black cherriesProcedure:1.Cut the cherries into halves and pit.2.In a pan, melt the sugar to a caramel color.3.Deglaze with the butter and add the cherries and fleur de sel.Cook for 30 seconds while continuously stirring.4.Remove from the heat and cool down to 40℃.MONTAGE200 g neutral glaze300 g black cherries 50 g pistachio qs g sproutsProcedure:1.Fill the pre-baked pâte sucrée base with the almond and pistachio cream.Arrange the 70 g of cherries evenly.2.Bake at 160℃ for 20 minutes. Leave to cool.3.once cool, pipe the light pistachio cream on the bottom.4.Place the black cherry compote hemispheres unevenly.5.Scatter the stewed cherry halves and elegantly continue to add cherry quarters or halves, or whole cherries until the light pistachio crema is covered and the place appears to have more volume.6.Finish by decorating with some pistachio bits and green sprouts.
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