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过节这种事情不管是国内还是国外，都少不掉各种节庆美食。中国有端午的粽子、中秋的月饼、春节的饺子…国外有情人节的巧克力、新年的国王饼、复活节的彩蛋…今天我要分享的是一款法国的传统节日糕点—— 国王饼 ，配方分享人是人称“男哥”的来自麦子熟了面包学院的徐伟男老师。徐 伟 男▼
麦子熟了面包学院市场服务部负责人来自黑龙江，2009年进入烘焙行业致力于营养健康烘焙面包技术联合会副会长中焙师俱乐部认证成员- 2014味斯美首届肉松创意大赛季军- 2017安琪酵母职业技能竞赛北京赛区冠军- 2017安琪酵母职业技能竞赛上海决赛亚军- 2018年3月第七届世界面包大赛北京预选赛晋级选手- 2018年6月第七届世界面包大赛华北分赛区亚军- 2019年第七届世界面包大赛决赛荣获： 最佳人气面包师奖 /最佳营养健康面包奖国王饼，想必大家都不陌生了吧，开始前，先听一听男哥对这款产品是怎样解读的吧！- 国 王 饼 -
“国王饼是法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。就像我们元宵吃汤圆、端午包粽子、重阳品糕一样。最初，国王饼是一种传统的宗教节日里为了欢迎著名的国王或国王占星师而制作的饼，也是一年里第一道令人惬意的美食时刻。查阅资料我们可以了解到，国王饼可以追溯到1311年，在每年年头的一月头一个星期日中午来品尝这道国王饼。国王饼里藏有代表"国王"或"王后"的小瓷人，找到它们后可以选择自己的国王或王后给自己戴上王冠，寓意将幸运一年；所以，这也是一个寻找锦鲤的面包。”好了，即刻揭秘这款吃完能够幸运一整年的烘焙界锦鲤面包配方。主 体▼啊紫罗兰：150g啊拿破仑：100g啊紫黄油：125g黄啊油水：115g啊麦芽精：121g白啊砂糖：025g 食盐：004g片状黄油：200g杏仁奶油馅▼啊黄油：50g啊糖粉：50g啊鸡蛋：50g杏仁粉：50g啊低筋粉：10g 1. 面团搅拌流程：紫罗兰、拿破仑，黄油倒入搅拌机中搅拌均匀加入麦芽精、水、砂糖、食盐，搅拌均匀至光滑面即可
2.均匀擀开3度冷藏8小时以上
3. 包油流程：冷藏八小时的面团包裹200克片状黄油两边开口（让油的走向更均匀，四个角更整齐），四折一次，三折一次，继续3度冷藏12小时4. 开酥机冲开三折一次继续冷藏4小时以上，最后一次三折一次冷藏4小时，开酥机冲至0.15厘米一分为二冷藏松弛两小时tips：四折一次、三折一次冷藏，三折一次冷藏，三折一次冷藏（四折一次，三折三次，每片108层两片叠加216层）
5. 成型烘烤流程：用直径17厘米的圆形模具刻出四片，继续冷藏俩小时6.最后整形：底部用竹签扎孔，中间挤65克杏仁奶油酱，一侧放上一粒神秘的黑豆7. 四边扫蛋液（为了与另外一片更好黏合）盖上上面一层，用刮板均匀压边，扫蛋液三次（每扫一次要风干三分钟，再继续扫下一次）8. 用割包刀画出树叶形状，在顶部用竹签均匀扎孔进行最终烘烤9. 上火210℃、底火180℃，烘烤13分钟掉头继续烘烤6分钟，烘烤完成
烘烤完成出炉啦：
TIPS▼1.面团搅拌成团光滑即可2.每折叠完饼皮都需要足够的松弛时间3.两层饼皮都需要扎孔排气4.室内温度控制在26度最佳5.刷完蛋液划刀的力度要一致这样划出来的花纹才会好看最后，再次感谢男哥&麦子熟了面包学院分享本款国王饼配方。
徐伟男，麦子熟了市场服务部负责人；一个解决面包店，企业实质性产品更新以及技术人员能力提升的服务部门。
麦子熟了面包学院，一个只做面包的组织，一家专注于面包教学、技术研发、培训和服务的机构。
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