提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/24/175401921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" >chef Eunyoung Yun（下图）被小编盯上了，今天还是她！就是上边的这个超人气“黑芝麻榛子挞”——想品味芝麻、榛子、焦糖以及黄金巧克力甘纳许的合体，选它绝对错不了！3uih☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。黑芝麻榛子挞/黑寡妇BLACK SESAME & HAZELNUT TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)配方量：12个 （直径7CM）芝麻酥脆饼底【453.6克】 96 克……黄油 96 克……赤砂糖/棕色砂糖0.6 克……盐119 克……榛子粉 95 克……低筋面粉 47 克……芝麻制作：1、将软化的黄油、赤砂糖和盐一起混合搅打。2、加入榛子粉、芝麻和过筛的低筋面粉，搅拌至形成面团。3、擀压至2毫米厚度，冷冻。4、冻结后，用直径8厘米的圆形模具切割，直接连同模具一起入烤箱以160℃烘烤约10分钟。黑芝麻风味榛子奶油馅【500克】132 克……榛子粉103 克……糖粉117 克……全蛋 ⅔ 个……橙皮屑 37 克……黑芝麻酱 19 克……玉米淀粉 22 克……黄油 35 克……蛋白 35 克……细砂糖制作：1、将蛋白在搅拌缸中打发。2、将砂糖分三至四次加入，打发至有光泽感的软尖峰状态。3、另一个搅拌缸中，将全蛋、榛子粉、糖粉、橙皮屑和黑芝麻酱混合打发。4、加入过筛的淀粉拌匀，再将融化至55-60℃的黄油加入拌匀。5、将蛋白霜分两次加入拌匀。6、装入裱花袋，在每个“芝麻酥脆饼底”上挤入40克，然后再次入烤箱以160℃烘烤约15分钟。榛子芝麻帕林内【623克】250 克……榛子 20 克……黑芝麻 20 克……芝麻250 克……细砂糖 58 克……水 25 克……海盐（盖朗德）制作：1、将榛子放入烤箱以140℃烘烤约8分钟。同时将水和细砂糖在厚底平底锅中加热至118-121℃。2、当温度达到118-121℃时，离火，将烤熟的热的榛子放入糖浆中，搅拌至糖浆翻砂并附着在榛子上。3、继续加热并保持不间断搅拌，当糖开始焦糖化时，将两种芝麻加入并继续加热至颜色微微变深。4、倒在硅胶烤垫上并铺平，静置至完全冷却。5、放入破壁机中并放入海盐，研磨至形成流体糊状。吉利丁冻【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。榛子芝麻帕林内奶油【407克】50 克……蛋黄33 克……细砂糖93 克……牛奶93 克……稀奶油82 克……金色巧克力(Dulcey 32%)15 克……可可脂32 克……榛子芝麻帕林内（配方↑） 9 克……吉利丁冻（1:5）制作：1、将蛋黄与一半量的细砂糖（即11.5克）混合搅打至泛白。2、将稀奶油、牛奶和剩余的另一半细砂糖放入厚底平底锅中加热至45℃，然后缓慢冲入“步骤1”的蛋黄/细砂糖中拌匀。3、再全部倒回厚底平底锅中，继续加热并搅拌至形成83-85℃的“英式奶酱”。4、将吉利丁冻加入拌匀，过滤，降温至45℃。5、将“榛子芝麻帕林内”加入到融化至35℃的金色巧克力和可可脂中拌匀。6、分三至四次拌入到“步骤4”中，用手持均质机充分搅拌乳化。7、冷藏隔夜（12小时）。金色巧克力打发奶油【411克】 12 克……吉利丁冻（1:5） 84 克……牛奶 96 克……金色巧克力(Dulcey 32%)219 克……稀奶油制作：1、将牛奶加热至接近沸腾时放入吉利丁冻拌融。2、分次倒在融化至35℃的巧克力中，并用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态。3、将加热至35℃的稀奶油加入，并再次用手持均质机充分搅拌乳。4、冷藏隔夜（12小时），使用时打发。焦糖酱（装饰用）【404.4克】 99 克……玉米糖浆 99 克……细砂糖151 克……稀奶油 ⅓ 个……香草荚（剖开刮籽）1.6 克……盐4.8 克……吉利丁冻（1:5） 49 克……黄油制作：1、将香草荚剖开刮下香草籽，与盐一起放入稀奶油中加热至接近沸腾状态。2、在另一个厚底平底锅中，将玉米糖浆和细砂糖加热至焦糖色。3、然后将“步骤1”的热奶油缓慢冲入到“步骤2”的焦糖中，搅拌并继续加热至108℃。4、离火降温至60℃，将吉利丁冻加入拌匀。5、将室温的黄油加入，用手持均质机充分搅拌乳化。6、常温静置12小时后使用。透明果胶喷雾【200克】150 克……镜面果胶（法芙娜：钻石淋面） 50 克……水制作：1、将镜面果胶与水在厚底平底锅中加热。2、完全融化混合均匀后，过滤，使用温度为80℃。牛奶巧克力环（装饰配件）【200克】200 克……40%牛奶巧克力(Jivara latte 40%)制作：1、将调温的牛奶巧克力倒在干净（无水、无痕）的透明塑料片上，用抹刀薄薄的抹平。2、当巧克力开始凝固结晶时，用切割刀均匀裁切为宽度2.5CM、长度27CM的划痕。3、然后将之轻轻卷在直径8CM的圆筒上，并轻轻用保鲜膜缠绕防止松懈，静置至完全结晶后拆下使用。组装&装饰适量……牛奶巧克力(Jivara latte 40%)适量……榛子适量……可食用金箔纸适量……焦糖酱制作步骤：1、当“芝麻酥脆饼底”和其上的“黑芝麻风味榛子奶油馅”完全降温冷却后，用直径2.5CM的裁切模具在“黑芝麻风味榛子奶油馅”上挖孔，注意不要把底部的“芝麻酥脆饼底”挖穿。2、在此孔洞内挤入“榛子芝麻帕林内”，冷冻至完全凝固稳定。3、用圣安娜花嘴（#15）将打发的“榛子芝麻帕林内奶油”和打发的“金色巧克力打发奶油”交替挤在挞表面。4、用抹刀将边缘整理整齐，冷冻。5、冷冻后，在奶油表面喷薄薄一层的“透明果胶喷雾”。6、将一个2.5CM高度的“牛奶巧克力环”环绕在挞底部周围。7、最后表面点缀适量“焦糖酱”、切半榛子和可食用金箔纸。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版3uih☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。BLACK SESAME & HAZELNUT TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)for：12 eclairs (φ 7 cm)SESAME STREUSEL 96 g butter 96 g cassonade0.6 g salt119 g hazelnut powder 95 g cake flour 47 g sesame seedsprocedure:1.Beat butter to soften, and mix with cassonade and salt.2.Mix with hazelnut powder, sesame seeds and cake flour until it forms a ball.3.Roll out to 2 mm thickness, and store in freezer to harden.4.Cut with 8 cm diameter ring molds, bake with the molds for 10 minutes at 160℃.LIGHT HAZELNUT CREAM WITH BLACK SESAME AROMA132 g hazelnut powder103 g powdered sugar117 g whole eggs ⅔ u orange zest 37 g black sesame paste 19 g starch 22 g butter 35 g egg whites 35 g sugarprocedure:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Gradually add sugar in 3-4 times, and continue whipping.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.3.In a bowl, whip whole eggs,hazelnut powder, powdered sugar,orange zest and black sesame paste.4.Mix with sifted starch.Combine butter melted to 55-60℃.5.Fold in the meringue in 2 times.6.Pipe 40 g of ffinished light hazelnut cream with black sesame aroma on the sesame streusel, and bake for 15 minutes at 160℃.HAZELNUT SESAME PRALINE250 g hazelnuts 20 g black sesame seeds 20 g sesame seeds250 g sugar 58 g water 25 g Guérands saltprocedure:1.Roast hazelnut for 8 minutes in oven preheated to 140℃. In a saucepan, boil water and sugar until 118-121℃.2.When the temperature reaches 118-121℃, remove from the heat, and stir in the warm hazelnuts.Continue to stir until the sugar recrystallizes and turns white.3.Put it back over the heat, and continue to stir.When it starts to caramelize, add black sesame seeds and sesame seeds and continue to cook until the color darkens a bit more.4.Spread widely over silpat, and cool completely.5.Grind cooled caramelized hazelnuts-sesame and Guérands salt in a food process.Finish when the texture turns into a fluid paste.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.HAZELNUT SESAME PRALINE CREAM50 g egg yolks33 g sugar93 g milk93 g fresh cream82 g blond chocolate (Dulcey 32%)15 g cocoa butter32 g hazelnut sesame praline 9 g gelatin mass(1:5)procedure:1.Mix egg yolks and ½ of sugar.2.In a saucepan, heat fresh cream, milk and remaining sugar to 45℃.Gradually stir into egg yolks and sugar.3.Pour back into a saucepan and heat, until 83-85℃ to make crème anglaise.4.Stir in gelatin mass and stain. Cool down to 45℃.5.Add hazelnut sesame praline into blond chocolate meltedd to 35℃ and cocoa butter and mix.6.Mix into "4" in 3-4 times and mix with a hand blender.7.Rest in fridge for 12 hours before use.BLOND WHIPPED CREAM 12 g gelatin mass(1:5) 84 g milk 96 g blond chocolate (Dulcey 32%)219 g fresh creamprocedure:1.Stir in gelatin mass to milk heated until just before boiling.2.Pour over blond chocolate melted to 35℃, little bit at a time, and mix using a hand blender.3.Add fresh cream warmed to 35℃, and continue to mix with hand blender.4.Rest in fridge for 12 hours. Whip to use.CARAMEL SAUCE 99 g corn syrup 99 g sugar151 g fresh cream ⅓ u vanilla bean 1.6 g salt 4.8 g gelatin mass(1:5) 49 g butterprocedure:1.Add vanilla beans and salt to fresh cream and heat until just before boiling.2.In a separate saucepan, heat corn syrup and sugar to caramel.3.Slowly pour "1" into "2", mix and heat until 108℃.4.Cool down to 60℃, stir in gelatin mass.5.Add room temperature butter and mix with a hand blender.6.Rest in ambient temperature for 12 hours before use.CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE150 g Absolu Cristal glaze 50 g waterprocedure:1.Prepare Absolu Cristal glaze and water.Heat in a saucepan.2.When Absolu Cristal glaze in completely dissolved, sieve and sue at 80℃.CHOCOLATE DECORATION200g milk chocolate (Jivara latte 40%)procedure:1.Pour moderte amount of temperaed milk chocolate on top of a clear plastic film.Spread thinly using a spatula.2.When the chocolate starts to crystallize the cake collar carefully.Cut into 2.5 cm wide, 27 cm long.3.Wrap around an 8 cm diameter acrylic pipe.DECORATION & FINISHqs milk chocolate (Jivara latte 40%)qs hazelnutsqs edible gold leavesqs caramel sauceprocedure:1.In the center of completely cooled light hazelnut cream with black sesame aroma, make a hole using a 2.5 cm diameter round cutter. Be careful not to cut through the sesame streusel on the very bottom.2.Fill the hole with hazelnut sesame praline. Freeze completely.3.Pipe blond whipped cream and sesame praline cream alternately using a St. Honoré nozzle (#15).4.Organize the edge with a spatula, then freeze completely.5.Spray crystal spray gun mixture on the surface of the creams.6.Wrap with 2.5 cm high chocolate strip decoration.7.Decorate with caramel sauce, hazelnuts and edible gold leaves to finish.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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chef Eunyoung Yun（下图）被小编盯上了，今天还是她！就是上边的这个超人气“黑芝麻榛子挞”——想品味芝麻、榛子、焦糖以及黄金巧克力甘纳许的合体，选它绝对错不了！
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配方量：12个 （直径7CM）芝麻酥脆饼底【453.6克】 96 克……黄油 96 克……赤砂糖/棕色砂糖0.6 克……盐119 克……榛子粉 95 克……低筋面粉 47 克……芝麻制作：1、将软化的黄油、赤砂糖和盐一起混合搅打。2、加入榛子粉、芝麻和过筛的低筋面粉，搅拌至形成面团。3、擀压至2毫米厚度，冷冻。4、冻结后，用直径8厘米的圆形模具切割，直接连同模具一起入烤箱以160℃烘烤约10分钟。黑芝麻风味榛子奶油馅【500克】132 克……榛子粉103 克……糖粉117 克……全蛋 ⅔ 个……橙皮屑 37 克……黑芝麻酱 19 克……玉米淀粉 22 克……黄油 35 克……蛋白 35 克……细砂糖制作：1、将蛋白在搅拌缸中打发。2、将砂糖分三至四次加入，打发至有光泽感的软尖峰状态。3、另一个搅拌缸中，将全蛋、榛子粉、糖粉、橙皮屑和黑芝麻酱混合打发。4、加入过筛的淀粉拌匀，再将融化至55-60℃的黄油加入拌匀。5、将蛋白霜分两次加入拌匀。6、装入裱花袋，在每个“芝麻酥脆饼底”上挤入40克，然后再次入烤箱以160℃烘烤约15分钟。榛子芝麻帕林内【623克】250 克……榛子 20 克……黑芝麻 20 克……芝麻250 克……细砂糖 58 克……水 25 克……海盐（盖朗德）制作：1、将榛子放入烤箱以140℃烘烤约8分钟。同时将水和细砂糖在厚底平底锅中加热至118-121℃。2、当温度达到118-121℃时，离火，将烤熟的热的榛子放入糖浆中，搅拌至糖浆翻砂并附着在榛子上。3、继续加热并保持不间断搅拌，当糖开始焦糖化时，将两种芝麻加入并继续加热至颜色微微变深。4、倒在硅胶烤垫上并铺平，静置至完全冷却。5、放入破壁机中并放入海盐，研磨至形成流体糊状。吉利丁冻【60克】10 克……吉利丁粉（200Bloom）50 克……水制作：1、将比例为1:5的吉利丁粉与冷水混合室温静置。2、约20-30分钟后，会形成果冻状，将之切割为1-2CM的小丁状，便于随时取用。3、冷藏可以储存14天，冷冻则可以储存90天。榛子芝麻帕林内奶油【407克】50 克……蛋黄33 克……细砂糖93 克……牛奶93 克……稀奶油82 克……金色巧克力(Dulcey 32%)15 克……可可脂32 克……榛子芝麻帕林内（配方↑） 9 克……吉利丁冻（1:5）制作：1、将蛋黄与一半量的细砂糖（即11.5克）混合搅打至泛白。2、将稀奶油、牛奶和剩余的另一半细砂糖放入厚底平底锅中加热至45℃，然后缓慢冲入“步骤1”的蛋黄/细砂糖中拌匀。3、再全部倒回厚底平底锅中，继续加热并搅拌至形成83-85℃的“英式奶酱”。4、将吉利丁冻加入拌匀，过滤，降温至45℃。5、将“榛子芝麻帕林内”加入到融化至35℃的金色巧克力和可可脂中拌匀。6、分三至四次拌入到“步骤4”中，用手持均质机充分搅拌乳化。7、冷藏隔夜（12小时）。金色巧克力打发奶油【411克】 12 克……吉利丁冻（1:5） 84 克……牛奶 96 克……金色巧克力(Dulcey 32%)219 克……稀奶油制作：1、将牛奶加热至接近沸腾时放入吉利丁冻拌融。2、分次倒在融化至35℃的巧克力中，并用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态。3、将加热至35℃的稀奶油加入，并再次用手持均质机充分搅拌乳。4、冷藏隔夜（12小时），使用时打发。焦糖酱（装饰用）【404.4克】 99 克……玉米糖浆 99 克……细砂糖151 克……稀奶油 ⅓ 个……香草荚（剖开刮籽）1.6 克……盐4.8 克……吉利丁冻（1:5） 49 克……黄油制作：1、将香草荚剖开刮下香草籽，与盐一起放入稀奶油中加热至接近沸腾状态。2、在另一个厚底平底锅中，将玉米糖浆和细砂糖加热至焦糖色。3、然后将“步骤1”的热奶油缓慢冲入到“步骤2”的焦糖中，搅拌并继续加热至108℃。4、离火降温至60℃，将吉利丁冻加入拌匀。5、将室温的黄油加入，用手持均质机充分搅拌乳化。6、常温静置12小时后使用。透明果胶喷雾【200克】150 克……镜面果胶（法芙娜：钻石淋面） 50 克……水制作：1、将镜面果胶与水在厚底平底锅中加热。2、完全融化混合均匀后，过滤，使用温度为80℃。牛奶巧克力环（装饰配件）【200克】200 克……40%牛奶巧克力(Jivara latte 40%)制作：1、将调温的牛奶巧克力倒在干净（无水、无痕）的透明塑料片上，用抹刀薄薄的抹平。2、当巧克力开始凝固结晶时，用切割刀均匀裁切为宽度2.5CM、长度27CM的划痕。3、然后将之轻轻卷在直径8CM的圆筒上，并轻轻用保鲜膜缠绕防止松懈，静置至完全结晶后拆下使用。
组装&装饰适量……牛奶巧克力(Jivara latte 40%)适量……榛子适量……可食用金箔纸适量……焦糖酱制作步骤：1、当“芝麻酥脆饼底”和其上的“黑芝麻风味榛子奶油馅”完全降温冷却后，用直径2.5CM的裁切模具在“黑芝麻风味榛子奶油馅”上挖孔，注意不要把底部的“芝麻酥脆饼底”挖穿。2、在此孔洞内挤入“榛子芝麻帕林内”，冷冻至完全凝固稳定。3、用圣安娜花嘴（#15）将打发的“榛子芝麻帕林内奶油”和打发的“金色巧克力打发奶油”交替挤在挞表面。4、用抹刀将边缘整理整齐，冷冻。5、冷冻后，在奶油表面喷薄薄一层的“透明果胶喷雾”。6、将一个2.5CM高度的“牛奶巧克力环”环绕在挞底部周围。7、最后表面点缀适量“焦糖酱”、切半榛子和可食用金箔纸。
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for：12 eclairs (φ 7 cm)SESAME STREUSEL 96 g butter 96 g cassonade0.6 g salt119 g hazelnut powder 95 g cake flour 47 g sesame seedsprocedure:1.Beat butter to soften, and mix with cassonade and salt.2.Mix with hazelnut powder, sesame seeds and cake flour until it forms a ball.3.Roll out to 2 mm thickness, and store in freezer to harden.4.Cut with 8 cm diameter ring molds, bake with the molds for 10 minutes at 160℃.LIGHT HAZELNUT CREAM WITH BLACK SESAME AROMA132 g hazelnut powder103 g powdered sugar117 g whole eggs ⅔ u orange zest 37 g black sesame paste 19 g starch 22 g butter 35 g egg whites 35 g sugarprocedure:1.Whip egg whites in a mixing bowl.2.Gradually add sugar in 3-4 times, and continue whipping.Whip until the meringue forms elastic peaks and bends slightly when the whisk is lifted.3.In a bowl, whip whole eggs,hazelnut powder, powdered sugar,orange zest and black sesame paste.4.Mix with sifted starch.Combine butter melted to 55-60℃.5.Fold in the meringue in 2 times.6.Pipe 40 g of ffinished light hazelnut cream with black sesame aroma on the sesame streusel, and bake for 15 minutes at 160℃.HAZELNUT SESAME PRALINE250 g hazelnuts 20 g black sesame seeds 20 g sesame seeds250 g sugar 58 g water 25 g Guérands saltprocedure:1.Roast hazelnut for 8 minutes in oven preheated to 140℃. In a saucepan, boil water and sugar until 118-121℃.2.When the temperature reaches 118-121℃, remove from the heat, and stir in the warm hazelnuts.Continue to stir until the sugar recrystallizes and turns white.3.Put it back over the heat, and continue to stir.When it starts to caramelize, add black sesame seeds and sesame seeds and continue to cook until the color darkens a bit more.4.Spread widely over silpat, and cool completely.5.Grind cooled caramelized hazelnuts-sesame and Guérands salt in a food process.Finish when the texture turns into a fluid paste.GELATIN MASS10 g powdered gelatin (200 Bloom)50 g waterprocedure:1.Scale powdered gelatin and water in ratio of 1:5.2.Mix powdered gelatin and water.3.When the gelatin is set, cut into moderate size to use.4.It can be stored about 2 weeks in refrigerator, and 3 months in freezer.HAZELNUT SESAME PRALINE CREAM50 g egg yolks33 g sugar93 g milk93 g fresh cream82 g blond chocolate (Dulcey 32%)15 g cocoa butter32 g hazelnut sesame praline 9 g gelatin mass(1:5)procedure:1.Mix egg yolks and ½ of sugar.2.In a saucepan, heat fresh cream, milk and remaining sugar to 45℃.Gradually stir into egg yolks and sugar.3.Pour back into a saucepan and heat, until 83-85℃ to make crème anglaise.4.Stir in gelatin mass and stain. Cool down to 45℃.5.Add hazelnut sesame praline into blond chocolate meltedd to 35℃ and cocoa butter and mix.6.Mix into "4" in 3-4 times and mix with a hand blender.7.Rest in fridge for 12 hours before use.BLOND WHIPPED CREAM 12 g gelatin mass(1:5) 84 g milk 96 g blond chocolate (Dulcey 32%)219 g fresh creamprocedure:1.Stir in gelatin mass to milk heated until just before boiling.2.Pour over blond chocolate melted to 35℃, little bit at a time, and mix using a hand blender.3.Add fresh cream warmed to 35℃, and continue to mix with hand blender.4.Rest in fridge for 12 hours. Whip to use.CARAMEL SAUCE 99 g corn syrup 99 g sugar151 g fresh cream ⅓ u vanilla bean 1.6 g salt 4.8 g gelatin mass(1:5) 49 g butterprocedure:1.Add vanilla beans and salt to fresh cream and heat until just before boiling.2.In a separate saucepan, heat corn syrup and sugar to caramel.3.Slowly pour "1" into "2", mix and heat until 108℃.4.Cool down to 60℃, stir in gelatin mass.5.Add room temperature butter and mix with a hand blender.6.Rest in ambient temperature for 12 hours before use.CRYSTAL SPRAY GUN MIXTURE150 g Absolu Cristal glaze 50 g waterprocedure:1.Prepare Absolu Cristal glaze and water.Heat in a saucepan.2.When Absolu Cristal glaze in completely dissolved, sieve and sue at 80℃.CHOCOLATE DECORATION200g milk chocolate (Jivara latte 40%)procedure:1.Pour moderte amount of temperaed milk chocolate on top of a clear plastic film.Spread thinly using a spatula.2.When the chocolate starts to crystallize the cake collar carefully.Cut into 2.5 cm wide, 27 cm long.3.Wrap around an 8 cm diameter acrylic pipe.DECORATION & FINISHqs milk chocolate (Jivara latte 40%)qs hazelnutsqs edible gold leavesqs caramel sauceprocedure:1.In the center of completely cooled light hazelnut cream with black sesame aroma, make a hole using a 2.5 cm diameter round cutter. Be careful not to cut through the sesame streusel on the very bottom.2.Fill the hole with hazelnut sesame praline. Freeze completely.3.Pipe blond whipped cream and sesame praline cream alternately using a St. Honoré nozzle (#15).4.Organize the edge with a spatula, then freeze completely.5.Spray crystal spray gun mixture on the surface of the creams.6.Wrap with 2.5 cm high chocolate strip decoration.7.Decorate with caramel sauce, hazelnuts and edible gold leaves to finish.
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