


















1993年圣诞节,400个制作完成的节日蛋糕被发现有异味,他当机立断做了决定“就算圣诞节没有生意,也要全部扔掉”。于是所有的员工和他一起在地下室里,把400个蛋糕装进垃圾袋全部扔掉了。之后,没有人抱怨加班或要回家,重新称料、烤蛋糕、打奶油,埋头苦干一整夜后,太阳升起的那一瞬间,400个新鲜出炉的圣诞蛋糕被端进了蛋糕柜。多年以后金英模回忆说:“那400个有异味的蛋糕没有扔掉而是卖出去了会怎样呢?”“大部分的顾客可能不会察觉到有什么不对,甚至会觉得很好吃;但是哪怕有一位客人觉得‘蛋糕好像有异味’,他都会‘不再信任金英模蛋糕店’。”“很庆幸,我扔掉了它们,我没有失去任何一位客人。”2
还有一次,新到货的有机面粉试做出来的面包有沙沙的口感;但包括工厂负责人以及家人在内的所有人都没有察觉这一点。“我很困惑,清晰的感受到哪里不对劲。”于是,金英模委托专门机构对面粉进行了分析,结果证明里面含有肉眼几乎不可见的细小麦粒碎片。他当场决定丢弃所有在第二天即将上市售卖的面包,并且再一次和所有员工一起埋头苦干,重新做了新的面包。“即使顾客们感受不到,但我要守护自己的良心,这是身为面包师所赋予我的使命。”
虽然已经和顾客们携手走过了将近40年的时间了,但是金英模的“野心”并不小。“40年我们在一起,100年我们仍然想要在一起”,他坚信自己的团队可以做到:“过去牵着妈妈的手来店里的孩子成为了奶奶,牵着孙女的手继续在店里买我们的糕点。”所以不管是产品线设定还是与时俱进不断的跟随潮流售卖各种流行糕点,金英模和他的团队们一直在为了实现100年老店的梦想不断努力着。- 吐司面包 -

















任意一间百年烘焙店都会有自己一套独到的成功秘诀。虽然KIM YOUGMO PATISSERIE只创店37年,但通过分享它的故事我想可以给很多计划开店或者已经开店的老板们一些启发。我们或许没有办法模仿它的创立者的成功轨迹,但是它的店铺装修风格、产品线设定、店铺布局、对待食材的原则性、和顾客打交道的方式…总有自己所不足之处可以学习。接下来我还将陆续分享一些韩国做的比较好的实体店的相关资讯,希望在对店铺经营有需要学习提升的同行们提供一些参考。

那么,看过大韩民国名将金英模和他的店铺KIM YOUGMO PATISSERIE的故事后,你有什么感触呢?你烘焙梦起的地方又是什么呢?现在实现了吗?

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