提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="655" data-ratio="0.6875" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/24/175913391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="512" />今日配方——SQUIRREL来自L'Ambroisie的当家chefAlain Le Bourdoulous（下图）8kkg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。松鼠SQUIRRELBy Alain Le Bourdoulous(Pâtisserie L'Ambroisie)榛子达克瓦兹蛋糕【5660克】1500 克……蛋白 450 克……细砂糖 10 克……蛋白粉/干燥蛋白1500 克……糖粉1400 克……榛子粉（烤熟） 800 克……榛子碎（烤熟）制作：1、将蛋白、细砂糖和蛋白粉打发为法式蛋白霜。2、加入混合过筛的糖粉和榛子粉，用胶刮刀拌匀。3、倒入烤盘（130克/盘，烤盘规格：60x40 CM），约1CM厚度，将烤熟的榛子粉洒在表面，入烤箱以185℃烘烤25分钟。酥脆片【6550克】3500 克……帕林内/焦糖榛果酱 900 克……牛奶巧克力 350 克……黄油1800 克……薄脆片制作：1、将帕林内与融化的巧克力和黄油混合拌匀。2、倒在薄脆片中，拌匀。牛奶巧克力慕斯【9600克】1000 克……牛奶100 克……35%稀奶油#1 200 克……细砂糖 400 克……蛋黄3500 克……35%牛奶巧克力（法芙娜Équatoriale）3500 克……35%稀奶油#2制作：1、将巧克力与100克液态稀奶油、细砂糖和蛋黄混合煮至82℃（即“英式奶酱”）。2、倒在巧克力上充分搅拌乳化。3、降温至43-47℃时，将半打发的冷藏稀奶油加入拌匀，立即灌模使用。牛奶巧克力镜面淋面【6200克】2000 克……全脂牛奶 800 克……葡萄糖浆 50 克……吉利丁粉（200Bloom） 350 克……水2400 克……牛奶巧克力2400 克……复合牛奶巧克力制作：1、将牛奶与葡萄糖浆混合煮沸。2、倒在融化的两种牛奶巧克力中拌匀。3、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于水，静置20分钟呈冻状），用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑。牛奶巧克力喷砂【1000克】300 克……可可脂700 克……35%牛奶巧克力（法芙娜Équatoriale）制作：1、混合融化至40℃，装入喷枪喷在冷冻的蛋糕上。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版8kkg☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。SQUIRRELBy Alain Le BourdoulousHAZELNUT DACQUOISESPONGE1500 g egg whites 450 g caster sugar 10 g egg white powder1500 g icing sugar1400 g roasted hazelnutpowder 800 g hazelnuts, roasted& crushedProcedure:1.Whip whites with castersugar and egg white powderto form a French meringue.2.Add sifted powders witha spatula.3.Spread 1300 gper 60 x 40 cm trayand 1 cm thick.Bake at 180°C for 25 minutes.CRUNCH3500 g praliné 900 g milk chocolate 350 g butter1800 g feuilletineProcedure:1.Mix praline with meltedchocolate and butter.2.Pour onto feuilletine and forma homogeneous mass.MILK CHOCOLATE MOUSSE1000 g milk 100 g cream 35% fat #1 200 g caster sugar 400 g egg yolks3500 g couverture Équatorialelait 35% (Valrhona)3500 g cream 35% fat #2Procedure:1.Cook milk, 100 g cream withsugar and yolks to 82°C(crème anglaise).2.Pour onto couverture andemulsify.3.Cool to 43-47°Cand fold 3500 g semi-whippedcream. Use immediately.MILK CHOCOLATE GLAZE2000 g full cream milk 800 g glucose 50 g gelatin powder(200 Bloom) 350 g water2400 g milk chocolate2400 g milk compoundchocolateProcedure:1.Boil milk with glucose.2.Pour onto melted couvertureand compound chocolate.3.Add gelatin that has beensoaked with water and emulsifywith hand blender.MILK CHOCOLATE SPRAYMIXTURE300 g cocoa butter700 g couverture Équitorialelait 35% (Valrhona)Procedure:1.Melt ingredients togetherto 40°C before sprayingonto entremets.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图· 这是个蛋糕！▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点
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榛子达克瓦兹蛋糕【5660克】1500 克……蛋白 450 克……细砂糖 10 克……蛋白粉/干燥蛋白1500 克……糖粉1400 克……榛子粉（烤熟） 800 克……榛子碎（烤熟）制作：1、将蛋白、细砂糖和蛋白粉打发为法式蛋白霜。2、加入混合过筛的糖粉和榛子粉，用胶刮刀拌匀。3、倒入烤盘（130克/盘，烤盘规格：60x40 CM），约1CM厚度，将烤熟的榛子粉洒在表面，入烤箱以185℃烘烤25分钟。酥脆片【6550克】3500 克……帕林内/焦糖榛果酱 900 克……牛奶巧克力 350 克……黄油1800 克……薄脆片制作：1、将帕林内与融化的巧克力和黄油混合拌匀。2、倒在薄脆片中，拌匀。牛奶巧克力慕斯【9600克】1000 克……牛奶100 克……35%稀奶油#1 200 克……细砂糖 400 克……蛋黄3500 克……35%牛奶巧克力（法芙娜Équatoriale）3500 克……35%稀奶油#2制作：1、将巧克力与100克液态稀奶油、细砂糖和蛋黄混合煮至82℃（即“英式奶酱”）。2、倒在巧克力上充分搅拌乳化。3、降温至43-47℃时，将半打发的冷藏稀奶油加入拌匀，立即灌模使用。牛奶巧克力镜面淋面【6200克】2000 克……全脂牛奶 800 克……葡萄糖浆 50 克……吉利丁粉（200Bloom） 350 克……水2400 克……牛奶巧克力2400 克……复合牛奶巧克力制作：1、将牛奶与葡萄糖浆混合煮沸。2、倒在融化的两种牛奶巧克力中拌匀。3、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于水，静置20分钟呈冻状），用手持均质机充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑。牛奶巧克力喷砂【1000克】300 克……可可脂700 克……35%牛奶巧克力（法芙娜Équatoriale）制作：1、混合融化至40℃，装入喷枪喷在冷冻的蛋糕上。
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HAZELNUT DACQUOISESPONGE1500 g egg whites 450 g caster sugar 10 g egg white powder1500 g icing sugar1400 g roasted hazelnutpowder 800 g hazelnuts, roasted& crushedProcedure:1.Whip whites with castersugar and egg white powderto form a French meringue.2.Add sifted powders witha spatula.3.Spread 1300 gper 60 x 40 cm trayand 1 cm thick.Bake at 180°C for 25 minutes.CRUNCH3500 g praliné 900 g milk chocolate 350 g butter1800 g feuilletineProcedure:1.Mix praline with meltedchocolate and butter.2.Pour onto feuilletine and forma homogeneous mass.MILK CHOCOLATE MOUSSE1000 g milk 100 g cream 35% fat #1 200 g caster sugar 400 g egg yolks3500 g couverture Équatorialelait 35% (Valrhona)3500 g cream 35% fat #2Procedure:1.Cook milk, 100 g cream withsugar and yolks to 82°C(crème anglaise).2.Pour onto couverture andemulsify.3.Cool to 43-47°Cand fold 3500 g semi-whippedcream. Use immediately.MILK CHOCOLATE GLAZE2000 g full cream milk 800 g glucose 50 g gelatin powder(200 Bloom) 350 g water2400 g milk chocolate2400 g milk compoundchocolateProcedure:1.Boil milk with glucose.2.Pour onto melted couvertureand compound chocolate.3.Add gelatin that has beensoaked with water and emulsifywith hand blender.MILK CHOCOLATE SPRAYMIXTURE300 g cocoa butter700 g couverture Équitorialelait 35% (Valrhona)Procedure:1.Melt ingredients togetherto 40°C before sprayingonto entremets.
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