手机浏览中华饮品届
天气热起来之后，冰块的用量剧增。小C说，他们店每天都要防着，制冰机里的冰被人“借”走。小C工作的茶饮店在商场一角，除了来往顾客之外，跟他们打交道最多的是物业保安。费点水电，让制冰机多做几块冰，这对门店来说算不上什么事儿，但是物业保安每天都来找他们要冰，不是一杯两杯，而是一桶两桶，并且直接“上手自助”，让他们的心总是悬着。“他们手都不洗，就直接拿我们冰铲，搞的我们冰全废了！”要是拒绝他们，怕跟物业关系搞僵了不好，小C又生气又无奈，“也不知道他们要那么多冰做什么。现在店长老远看到他们来了，就赶紧挡着。”
取冰（示意图，非文中案例）后来的解决方式，是店长又买了个大桶，贴上标签，专门留给物业保安装冰，而且一定要店里员工自己铲冰，再递给对方，绝对不允许外人接近制冰机。借冰是小事，食安才是大事。稍不注意，冰块就可能受到微生物污染，继而影响含冰茶饮的品质。在一篇2015年发表的论文《市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析》中，通过采样研究发现，不同奶茶产品存在显著的微生物差异。而且，奶茶中的细菌总数、乳酸菌、霉菌、酵母，在不同门店中情况有很大差别。
论文中的统计数据其中，没有添加小料的原味奶茶菌落数量非常低，甚至可以符合包装茶饮料的要求；而加了冰的奶茶和加了珍珠的奶茶，菌落总数显著高于原味奶茶；加冰原味奶茶和加冰珍珠奶茶，菌落总数没有显著差异。在实际情况中，奶茶产品的卫生情况与品牌的管理流程、是否添加小料、员工配置等方面存在密切联系。而冰块作为制作饮品的重要原料之一，有可能使得奶茶中的菌落总数增加。不过先别担忧，这里说的菌落数量是对比差异。至于是否超标，还涉及到其他变量，如保存不当是加速菌落繁殖的重要成因之一。
冰奶茶在茶饮门店实际操作上，制冰机、滤芯、盛冰容器等，如不定期进行清洗消毒，都有造成污染的可能；而门店员工是否操作规范，手上是否带有细菌，冰块暴露时间是否过长，都会影响菌落繁殖。门店自查时，除基本的原物料效期、卫生环境外，也需注意到设备的定期维护，尤其是冰柜、制冰机区域。夏季食安问题高发，存在一定客观原因，相比其他季节来说，在消毒清洗频率提高、食品效期缩减等细节上，都需提高警惕，加强注意。· ARTICLE文章刘滢EDITOR编辑三月DESIGN设计啊存REVIEW复核阿鲁
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