一圈一圈撕着吃的紫薯毛线球面包~

大家好呀，今天给大家分享一款紫薯毛线球面包~一层一层撕着吃，每一瓣都有绵软紫薯馅和粒粒红豆，面包还有淡淡的奶油，柔软十足，这个做早餐，有粗粮有碳水，能量简直优秀~！yummy bread~紫薯毛线球面包配方面团高筋面粉 260克 //细砂糖 47克食用盐 3克 //紫薯粉 15克 //干酵母 3克鸡蛋 1个 //纯牛奶 143克 //无盐黄油 40克馅料紫薯馅 160克 //红豆粒 80克备注：1、面团均分成70克一个，总共分成8个，4个为一组，此配方可以做2个紫薯毛线球面包。2、每个面团中的馅料分别是：20克紫薯馅，10克红豆粒。3、这个配方是是用7英寸的戚风中空模具制作。制作步骤01将酵母倒入面粉稍微搅拌一下，倒入搅拌缸，紧接着倒入糖，紫薯粉，鸡蛋，牛奶，盐；Tips：如果天气太热，需将液体材料放冰箱冷藏降温，以防止在打面的过程当中升温。02先开低速搅拌3分钟，让材料充分的混合，再转中高速，打至面团扩展阶段，我们停下机器，看下面团的状态：拿一小块面团撑开，筋膜已经形成了差不多，但筋膜稍厚，边缘还有锯齿；03此时就是适宜加入黄油的状态，加入提前软化好的黄油，开低速搅拌让面团慢慢吸收；Tips：要记住中途加入任何混合材料，都必须用慢速搅拌，这样面团才能更加均匀的混合以及不会破坏到面筋；04待面团吸收黄油完了之后，继续开启中高速搅打面筋至完全扩展阶段，停下机器，揪一小块面团撑开：筋膜薄透有光泽，戳破可以看到边缘很光滑，那面团就打好了；05起面，提前在桌面撒一点面粉，折叠整理收圆，放入发酵盒，温度28度，基础发酵50分钟；06面团就发酵好了，倒在桌面上，撒粉，开始分面，分成每个大小70克，剩下的一小块面团不要浪费，将它平均分到每一个面团，搓圆，放进发酵盒，室温松弛15分钟；07趁面团在松弛的时间，给今天用到的7寸日式戚风模具贴上油纸，先给模具抹上色拉油，准备四张大小在25cmX10cm的油纸，每个模具一张围一边，左右围两张，放一边备用；08面团松弛好了之后，取出一个小面团，抹点油，擀长，翻面，在面团上方1/3处放入现成的紫薯馅，还有蜜红豆粒，然后轻轻卷起来，卷到一半，把剩余部分切成细条，继续卷完，这样就可以放入模具，4个面团一组；09进行最后发酵阶段，发酵温度32度，湿度75%，时间60分钟；10烘烤之前给面包筛上一层薄薄的粉，烤箱提前预热上火160度，下火210度，进炉，烘烤时间20分钟；1120分钟后出炉，震模，从模具取出，放一边摊凉。等面包摊凉后才可以用抹刀轻轻切下底部，还有模具筒边也稍微刮一下，就可以把整一个面包取出来啦~保存方法保鲜袋密封保存，常温放置阴凉处可以保存2~3左右的时间；食用不完，建议放在冰箱冷冻室里可以保存2~3个星期。——————————————————讲师 | 欧文监制 | Tinrry 阿杰配方 |欧文摄影 | 阿杰 瑶瑶淑垚编辑 | Jing教你做出人生中的第一道甜点烘焙教学视频 | 烘焙专业课程 | 烤箱菜长按扫二维码关注以上内容由Tinrry+制作出品转载需标明出处，禁止商业用途 预览时标签不可点