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主面团T65面粉T45面粉水盐黄油鲜酵母酵母糖蜂蜜500g500g400g18g200g80g50g105g20g1.基础温度45~48℃2.所有原料低速打5min，中速打6~7min，面团温度在23~24℃3.整成砖状醒发10~15min后，先冷冻过再3℃发酵15小时面团主面团黄油1220g350g1.将黄油包裹在面团里，先双折再单折，擀压成6mm厚、20cm宽长条2.切成宽度3.5cm的长条3.每条表面刷水打湿后，一层一层叠起来到4cm高4.-18℃冷冻，擀压成4mm厚，把布朗尼卷在中间垂直放在立体吐司模里5.27℃醒发2小时6.165℃烘烤19分钟7.用库利完成表面装饰白巧克力黑醋栗布朗尼白巧克力黄油粗面粉鸡蛋糖杏仁粉黑醋栗酒80g40g24g68g40g40g8g1.黄油、白巧克力一起融化，混合至均匀2.糖、鸡蛋、面粉一起拌匀3.缓缓冲入巧克力黄油混合物，最后加入杏仁粉和黑醋栗酒4.倒入硅胶膜中28g，风炉180℃烘烤15分钟5.出炉脱模，4℃冷藏保存备用红莓库利红色莓果果茸果胶糖135g3g18g1.糖和果胶混合拌匀2.果茸煮开，离火，加入果胶和糖，拌匀3.回煮开，晾凉4℃保存，备用如此颠覆传统的羊角面包配方来自刚在世界糕点界新晋崭露头角的so good名师代表之一Guillaume Schoppohoven▼
法国厨师Guillaume Schoppohoven，曾在Les Compagnions du devoir（最好的职业学校之一）接受培训，随后在法国最具影响力的面包店工作，之后成为Moulin Soufflet的国内和国际培训师。Schoppohoven的大胆理论“谁规定羊角包的形状只有那一种？” 彻底颠覆了传统烘焙观念中羊角包的做法 ，让无数烘焙人眼前一亮。除了羊角包以外，Schoppohoven的很多其他立方体糕点 ，也让其名声大噪。正因为如此，Schoppohoven受邀成为最新一期so good杂志的配方提供者。
【创新，就要不惧质疑】你见过立方球体的羊角面包吗？一般人听到这个想法，恐怕就会无法理解地皱起眉头。但即使被传统烘焙主义所质疑，Guillaume Schoppohoven依旧充分发挥了他极具创造力的烘焙精神，做出了前所未有的立方球体羊角面包。
形状的改变看似荒诞不经，但这份改变的背后，却是对烘焙固有观念的勇敢质疑。很多人都会疑惑：为什么要将羊角面包做成这个样子？而Schoppohoven却用作品反问一句：羊角面包为什么不能做成这个样子？从一开始，Schoppohoven的目标就是更进一步地改变消费者对贸易的看法，并使面包店像糕点一样美丽和性感。他的代表作——具有立方体形状的羊角面包，以及许多其他的面包创作，都将他的理念展现地淋漓尽致。“我只有一个想法，一个目标，那就是让面包店像糕点一样性感” ——Guillaume Schoppohoven【重拾经典烘焙时尚】Schoppohoven认为viennoiserie就是烘焙时尚。viennoiserie可以看做是维也纳系列面包的统称，最初由维也纳传到法国。它们的共同特点是富含黄油、牛奶、奶油、鸡蛋和糖等原料，以浓厚的奶香及甜味作为基调。
都说时尚就是一场轮回，其实烘焙亦是如此。尽管viennoiserie在很长一段时间内，因为糕点而被人们所冷淡，但这并不影响其自身所独具的魅力和价值。Schopphoven相信，通过技术、原料及艺术的创新，viennoiserie这种传统面包会变得更加美观，更加多样化，更加成功。“对我而言，viennoiserie很时尚，因为它已经被遗弃了很长一段时间的。” ——Guillaume Schoppohoven【烘焙的未来是工艺】Schoppohoven认为，烘焙行业正在朝着一个更加尊重工艺的未来迈进。烘焙人应该将热情和身心投入到工艺中来。不论是外观、口感还是其他方面，烘焙产品的创新形式，最终都要归结为一些技术上的成就和改善，也就是说，烘焙的未来，最本质的归宿依然是工艺。
工艺是基础，只有工艺的进步，才能支撑起烘焙产品各个方面的优化，这也是烘焙行业一路发展，却始终不会过时的真理。“新技术新工艺才能让烘焙产品的外观、口感等方面更加精致，使面包变得性感。” ——Guillaume Schoppohoven— Schoppohoven作品集
手艺人最重要的就是手艺手艺练好了不论创新还是传统都能做成人见人爱的经典不论是法国名店还是日式老店亦或是我们中华传统的烘焙佳品但凡能经过岁月淘金而流传下来的概莫唯手艺是高所以跟着小伊我一起天天学习 天天进步吧立方球体羊角面包的原版英文配方分享如下
Puff pastry patonT65 Courante flourT45 Gruau flourwaterbutterliquid yeastyeastsaltsugarhoney500g500g400g200g80g50g18g105g20gBT℃(base Temperature)45 to 48℃.Mix and knead all the ingredients on first speed for 5 minutesand on second speed for an extra 6 to 7 minutes.The temperature of the dough should be of 23-24℃.Allow to ferment in the shape of a brick for 10 to 15 minutes and then in the shape of a rectangle at 3℃for 15 hours after a complete freezing process.Doughpatonbutter840g230gGive a double fold and a single one and laminate to 3mm thick.Cut the dough into 40-cm-long and 2-cm-wide strips.Roll the puff pastry strip around the airy sponge (with the praline) and place in the sphere mold.Allow to ferment at 27℃ for 3 hours.Bake at 165℃ for 24 minutes in a fan-assisted oven.Airy spongebutter,meltedsugarT45 Gruau flouregg whitesbaking powdersalt70g30g70g80g5g2gMelt the butter and add the remaining ingredients. Mix well.Scale out 60-g pieces and insert a pure praline sphere of 20g.Bake in a fan-assisted oven for 15minutes.Reserve until needed.如果想要立方球体羊角包的中文版配方可以给我留言：谈一谈对这些立方体面包的看法或者简单直白的就说想要中文配方截止8月14日12:00所有互动粉丝都能拿到中文版配方哦~
今天你练习做面包了吗？↓ ↓↓ 预览时标签不可点
