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“陶瓷材质的滤杯保温效果最好, 能更有效地萃取咖啡。”以上这句话是不是经常听到别人在说，那今天我们就来闲聊一下。你有没有在冬天的早上，想喝一杯暖暖的咖啡，在冲煮后一入口发现咖啡温度比较凉，感到风味会酸一点。才发现原来是冰冷的马克杯使得咖啡降温了。从我教授SCAA金杯课开始，每次问到学生冲煮咖啡时，哪个材质的滤杯最能保温时，大约9成都会回答是陶瓷。但真的是如此吗?滤杯材质之间比热容与导热系数滤杯有多种材料可制成——最常见的是树脂、陶瓷、金属和玻璃。在冲煮过程开始时，滤杯会吸收部分的热量（在材质和水接触时）。这意味着水温很容易失去部分热量，因此在冲煮之前，如果没有预先温热滤杯，水温的变化是会波动较大的。因为滤杯的不同材质有不同的吸热程度，这叫比热容。所谓比热容就是指没有相变化和化学变化时，1公斤均相物质温度升高1℃所需的热量。ex：1公斤的水上升1℃需要4200焦耳。那如果水不是1公斤(1000克)的话，那会需要多少热量呢?答：等比例减少，如果水是500克，那就是需要2100焦耳。而根据所查资料，一般物质的比热容如下 :金属的钢是450焦耳、陶瓷是837焦耳、玻璃是840焦耳和聚苯乙烯(树脂)是1300焦耳。拿最常见的滤杯V60为例子（刚好它几种材质都有）：V60透明01树脂滤杯是78克重，0.078公斤 x 1300焦耳= 101.4焦耳。
“树脂滤杯”V60玻璃01滤杯是218克重，0.218 x 840=183.1焦耳。
“玻璃滤杯”V60白色01陶瓷滤杯是227克重，0.227 X 837=190焦耳。
“陶瓷滤杯”以上得出各自“吸热”：陶瓷滤杯190焦耳 >玻璃滤杯183.1焦耳 >树脂滤杯101.4焦耳。即01树脂滤杯如要上升1℃所需的热量只有101.4焦耳。而01玻璃滤杯是01树脂的1.8倍、01陶瓷是01树脂的1.87倍。这说明了一件事，你的冲煮水在碰到滤杯时，被滤杯吸收的热量最少的是树脂滤杯，而吸收最多的是陶瓷滤杯！了解了不同材质吸收的热量，另一个要了解的是到底要花多少时间才能传导(吸收)这热量呢？第二点我要分享的观点是导热系数。所谓导热系数就是指材料传导热能的能力。金属的钢是60、陶瓷是1.22、玻璃是1.1、AB树脂是0.25。导热公式：k = (Q/t) *L/(A*T) *（k：热导率、Q：热量、 t：时间、L：长度、A：面积、T：温度差）重点在k已知，我们假设L、A、T都一样，看Q热量和t时间就好。AB树脂系数0.25=101.4焦耳/t时间，t=405.6秒；陶瓷系数1.22=192焦耳/t，t=157.37秒；玻璃系数1.1=183.1焦耳/t，t=166.45秒。所以将热量给滤杯的时间：树脂405.6秒 >玻璃166.45秒 > 陶瓷157.37秒。通过计算得出结论，陶瓷可以以相对短的时间来吸收热量，而树脂则是最久的。总结根据计算得知，陶瓷滤杯在短时间会吸收较多的热量，而树脂滤杯需要长时间且吸收较少的热量。所以对于萃取水温的稳定，树脂滤杯相对较佳。说到这里一定会有人说，所以我都会先预热陶瓷滤杯，这样温差影响就会变小了。问题来了，请问您用了多少水来预热? 水和滤杯的接触时间多少？这问题留待看文章的你自己探索咯~
如果以上内容有点难“消化”的话，可以看看下方这个比喻：比热容=吃多少食物会胖1公斤热导率=多少时间内可吃完这些食物陶瓷A君，需要吃190卡能胖1公斤，且能在157.37秒内吃完190卡食物。玻璃B君，需要吃183.1卡能胖1公斤，且能在166.45秒内吃完183.1卡食物。树脂C君，需要吃101.4卡能胖1公斤，且能在405.6秒内吃完101.4卡食物。这就可看出塑料C君要花最长的时间才能长胖而陶瓷A君能在最短时间内长胖........就像我
我是Jaosn，冲煮还涉及到太多变量，这篇文章只是单纯针对材质，分享一些大家可能没有思考过的内容。希望能让咖啡路上的你有些收获。
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