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今天我主要是为了填坑的接下来的6款果味甜点配方要承包的是“上半年”1-6月话不多说直接上干货本期六款果味甜点：1. 一月橙子季：橙子核桃布朗尼蛋糕2. 二月菠萝季：焦糖菠萝挞3. 三月苹果季：栗子青苹果蜂蜜甜点杯4. 四月芒果季：芒果舒芙蕾5. 五月草莓季：草莓蒙布朗塔6. 六月樱桃季：樱桃焦糖巧克力蛋糕
一月：橙子核桃布朗尼蛋糕▼橙子的最佳上市季节是每年11月到次年4月，所以一月我们就用活力四射的橙子开始吧。
布朗尼蛋糕通用面粉可可粉软化无盐黄油红糖砂糖海盐融化巧克力全蛋糖渍橙子核桃仁70g8g150g75g100g3g90g2个75g适量1.面粉、可可粉混合过筛备用2.搅拌缸中混合黄油、糖和海盐，用搅拌棒将混合物搅拌至顺滑，加入融化巧克力，翻拌均匀3.加入鸡蛋翻拌，加入1混合物混合，拌入核桃和半糖渍橙子4.将混合物倒在烤盘纸上，平铺均匀5.190℃焙烤20-25分钟，移出烤箱冷却6.移出冷却的布朗尼蛋糕，表面淋上巧克力淋面再裱上白巧克力7.布朗尼蛋糕切成9cm长*2.5cm宽的块，每块再以半糖渍橙子装饰巧克力淋面吉利丁片冰水35%奶油水砂糖可可粉4片40g140g30g210g70g1.吉利丁冰水中浸泡，备用2.在一个稍大的锅中混合奶油、水和糖，煮沸至103℃3.停止加热拌入可可粉，再加入1中吉利丁和未混合的冰水4.均质机搅拌乳化，降至40℃时淋面，或冷却完全后使用— 组装配饰 —用白巧克力和糖渍橙子装饰即可。二月：菠萝焦糖挞▼菠萝的最佳上市季节是每年10月到次年4月，你的二月，交给菠萝吧~
香草饼底黄油细盐糖粉蛋黄T55面粉土豆淀粉香草荚275g4g90g10g250g50g2根1.面粉、淀粉、糖粉过筛，蛋黄微波炉加热至全熟2.以上原料与黄油、香草和盐混合至柔滑倒入烤盘中3.160℃焙烤至上色，干燥处存放备用椰子柠檬杏仁奶油黄油糖粉杏仁粉椰子碎柠檬皮土豆淀粉全蛋245.9g245.9g123g123g2.5g24.6g135.2g1.140℃焙烤椰子碎至微微上色，冷却备用2.黄油打滑加入糖粉、淀粉和杏仁粉、椰子碎、柠檬皮3.陆续加入鸡蛋混合均匀4.立刻使用或冰箱中存放菠萝百香果柚子奶油菠萝果茸百香果果茸柚子果茸蛋黄33%白巧克力可可脂359.3g115g28.7g129.3g531.7g35.9g1.果茸加热至40℃，加入蛋黄煮至84℃做成卡仕达酱，过筛2.卡仕达酱和白巧克力、融化可可脂一起混合至柔滑有光泽3.冰箱中存放结晶一夜后使用焦糖甘纳许35%奶油葡萄糖香草荚细砂糖白巧克力35%奶油264.2g26.4g半根31.7g179.7g396.4g1.奶油、葡萄糖煮开，加入香草荚浸渍2.同时用糖煮干性焦糖，加入浸渍热奶油，降温至60℃，倒出一部分到融化巧克力中3.从中间开始搅拌至均匀后缓缓倒入剩余液体，混合至柔滑4.加入冷奶油再次乳化5.存放在冰箱中隔夜或者至少3小时使其结晶，使用时乳化，保持质地柔滑香草菠萝啫喱菠萝果茸芒果果茸百香果果茸椰子果茸香草荚吉利丁粉水糖琼脂糖57.9g33.5g33.5g33.5g0.6g0.8g9.1g27.4g1.2g1.吉利丁粉泡水，果茸加热刮入香草籽，混合糖和琼脂糖2.混合糖撒入果茸混合物中，加入吉利丁，煮开3.倒出，置于冰箱中凝结菠萝百香果香草喷砂菠萝果茸百香果果茸中性淋面酱香草荚水73.3g14.7g146.5g0.3g14.7g1.淋面酱、果茸、水、刮出的香草籽煮开2.混合，过筛3.80℃左右用喷枪喷涂— 组装配饰 —饼底糖渍柠檬椰子柠檬杏仁奶油菠萝百香果柚子奶油焦糖甘纳许香草菠萝啫喱菠萝百香果香草喷砂1盘250g900g1200g900g200g250g1.饼底擀成3mm厚，放入冰箱中，刻出直径16cm的圆，入挞模160℃预12分钟2.每个饼底上裱150g椰子柠檬杏仁奶油，180℃焙烤10-12分钟3.啫喱刻出0.5cm的小块儿做填充，1cm的做装饰4.在料理机中混合200g宝茸半糖渍柠檬，装入裱花袋备用5.饼底冷却后用14mm裱花嘴挤200g菠萝热情果柚子奶油，撒入25g小啫喱粒和30g糖渍柠檬粒，冷冻、6.挞脱模，用3mm裱花嘴在每个挞底上挤150g焦糖甘那许，铺撒1cm的啫喱块，冷冻7.牛奶巧克力调温后铺在烤盘纸中，完全凝结前刻出不规则形状8.脱出巧克力片，挤上调温好的巧克力，静置结晶凝固完成9.用喷枪喷涂喷砂10.用少量半糖渍柠檬粒和3片牛奶巧克力片装饰三月：栗子青苹果蜂蜜甜点杯▼苹果的最佳上市季节是每年9月到次年5月。
栗子果冻栗子香草果茸黄糖蜂蜜水香草荚吉利丁威士忌72g20g10g350g1根72g18g1.水和糖、蜂蜜、香草一起加热后，停止加热加入吉利丁2.倒在栗子果茸上搅拌混合蜂蜜＆香草烤苹果柚子果茸青苹果果茸蜂蜜水苹果香草荚30g55g150g30g5个2根1.水、香草荚放入深锅煮沸，泡制1小时2.香草水液过筛后加入两种果茸、蜂蜜，搅拌3.苹果分切掏出果核，将半颗苹果分别放在铝箔纸上4.倒一点蜂蜜混合物在半颗苹果中，并用铝箔包裹住5.200℃焙烤，直至苹果因烘烤上色为止6.取出苹果冷却，去除苹果皮柚子青苹果慕斯青苹果果茸柚子果茸玉米淀粉糖香草荚糖蛋白358g40g25g11g1根85g100g1.在锅中将青苹果果茸和11g糖、玉米淀粉混合2.将1中混合物小火加热至浓稠，加入吉利丁和柚子果茸3.蛋白和另一份糖打至硬性发泡，加入尚未冷却的青苹果柚子混合物吉利丁混合物吉利丁粉冰水25g125g1.将吉利丁浸入冰水中，用抹刀缓缓搅拌均匀2.置于冰箱备用— 组装配饰 —栗子果冻蜂蜜＆香草烤苹果柚子青苹果慕斯1.在直筒玻璃杯中先填充1/3的栗子果冻，冷藏2.加入一层苹果3.最上面加入一层青苹果慕斯，冷藏四月：芒果舒芙蕾▼芒果的最佳上市季节是每年4月到7月和12月。
柠檬乳酪面糊乳酪牛奶淡奶油冷冻柠檬果泥低粉蛋黄蛋白细砂糖塔塔粉玉米粉50g40g15g15g35g60g150g50g3g18g1.乳酪隔水加热至50℃，并搅拌均匀至柔软2.分三次倒入牛奶，搅拌均匀3.依次加入淡奶油、低筋粉、蛋黄&玉米粉，拌匀4.加入柠檬果泥，拌匀5.隔水加热至55℃，并不断搅拌均匀6.蛋白、糖倒入搅拌缸内打发至弯钩状7.分次将蛋白霜拌入面糊中，混合均匀8.蛋糕糊倒入裱花袋内，注入4寸模具内9.水浴法烘烤，上火230℃、下火170℃烘烤10min10.冷却、脱模，备用芒果奶盖冷冻芒果果泥牛奶淡奶油酸奶卡仕达70g100g100g50g80g所有原料倒入搅拌缸内，稍稍打发，备用— 组装配饰 —1.在乳酪蛋糕底上倒入适量菠萝果肉馅做夹心2.倒盖另一块蛋糕底在菠萝馅上3.舀出适量芒果奶盖浇在蛋糕底上4.最后用新鲜芒果、车厘子、薄荷叶等完成装饰五月：草莓蒙布朗塔▼草莓的最佳上市季节是每年4月到6月。
塔壳面粉杏仁粉盐黄油冷水200g30g2g130g60g1.面粉、杏仁粉&盐一起过筛，加入黄油，切拌混合均匀2.加入冷水，混合成团后放入保鲜袋，稍微压平整，放冰箱冷藏1h3.冷藏好的面团取出擀压至3mm厚，刻成适合的大小，压入模具中（模具尺寸：11*2cm）放冰箱冷藏30min内馅无盐黄油糖粉香草提取物鸡蛋杏仁粉低筋面粉24g20g1g24g24g4g1.黄油软化搅打均匀，加入糖粉&香草提取物搅拌均匀2.加入鸡蛋，搅拌均匀3.筛入杏仁粉&低筋面粉，搅拌均匀后填入挞皮中，放入180℃的烤箱中烘烤20~25min— 组装配饰 —淡奶油糖粉50g5g打发。淡奶油草莓果酱120g40g打发。1.烤好的挞取出晾凉，在上面涂一点点奶油霜，放上一颗草莓2.用奶油霜将草莓覆盖，抹匀（大概占总面积的50%）3.绕圈挤上草莓奶油，手法参照蒙布朗的手法4.顶部挤上花型，用珍珠糖装饰，表面用星星裱花点缀六月：樱桃焦糖巧克力蛋糕▼樱桃的最佳上市季节是每年6月。
可可杏仁蛋糕鸡蛋白砂糖蜂蜜杏仁粉蛋糕粉可可粉黄油270g225g25g250g50g50g120g鸡蛋、糖、蜂蜜、杏仁粉一起打发，加入蛋糕粉和可可粉，加入融化的黄油拌匀烤。樱桃果冻樱桃果茸白砂糖果胶柠檬汁350g70g5g2g果茸加热40度，糖和果胶混合加入，煮开加入柠檬汁，装模。樱桃巧克力奶油樱桃果茸淡奶油蛋黄砂糖吉利丁70%黑巧克力黄油250g150g160g100g7.5g140g120g果茸、淡奶油、蛋黄、糖一起煮至85度，加入吉利丁，加入黑巧克力，装模冻。焦糖慕斯牛奶白砂糖蛋黄吉利丁淡奶油500g250g200g15g150白砂糖炒成焦糖，加入热牛奶，加入蛋黄煮至85度均质，加入打发的淡奶油。樱桃焦糖淋面樱桃果茸白砂糖香草条玉米淀粉水吉利丁175g215g1pcs15g150g10g白砂糖炒焦，加入果茸/香草条，加入淀粉和水煮开加入泡好的吉利丁。可可百利焦糖脆脆可可百利焦糖脆脆80g加热到40℃抹在蛋糕上。— 组装配饰 —模具倒入适量焦糖慕斯，放上樱桃果冻，倒上焦糖慕斯，放上冻好的樱桃巧克力奶油，以焦糖慕斯填满模具，放上抹焦糖脆脆的可可杏仁蛋糕入冰箱冻硬，脱模淋面。十二款应季水果甜品配方分享至此撒花完结~看在我这么辛苦码字的份儿上旁友们可要收藏点赞转发三连哦~
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