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那么，什么是口味面包？口味面包，也叫味道面包，按照这个定义，似乎市面上所有的面包基本上都可以叫做口味面包。但罗明中老师却不这么认为，在他看来，中国当前的口味面包应该有一个新的定义：
主题明确，好吃不贵接地气，加上对当地食材本真运用和本真发挥，结合当地人的口味，和师傅自身对面包的理解、制作的经验和个人的感情，几种要素共同作用，做出来的有中国特色面包才是口味面包。
什么是中国特色口味面包？怎样做到好吃不贵接地气？怎样才是对当地食材的本真发挥？中国当前的烘焙市场究竟是什么样的？未来的趋势又有哪些？带着诸多问题，我们不妨听听罗明中老师怎么说。大师论点关键词：1. 中国烘焙行业现状：模仿风强 没有特色 成本高 卖不好好面包≠优质食材堆积2. 日本烘焙之路及借鉴本土化的面包才有消费市场突出主题 配料不能喧宾夺主师傅的个性就是别人无法雷同的特色3. 中国烘焙未来发展趋势：回归面包本质要做市场本地化口味调研中国特色突出主题4. 口味面包新定义：好吃不贵接地气 本地食材 本真运用 融入情感中国特色01中国烘焙行业现状模仿风强 没有特色中国烘焙行业近三十年，从最初的广式、台式，到现在的日式、法式，总结起来，就是模仿风很强，却没有我们的自主味道和特色点。当前的中国烘焙人，往往都追崇于国外食材，认为国外食材就是最好的。大家孜孜不倦地用西方的材料和西方的工艺，完全模仿着西方的面包来做，却从来没有考虑过我们中国的消费者是否爱吃这种面包。
在西方流行的面包，不一定适合中国当地的店面和消费者的口味，很多烘焙人连口味测评都没有做过。只是一味的使用西方食材，用欧洲大牌奶酪等等，成本又高，做出来往往又卖得不好，降低价格就没有利润。那我们为什么不能将中国本土食材融入到面团中呢？为什么不去做一些好吃不贵，又接地气的面包呢？好面包≠优质食材堆积很多烘焙人都认为，把所有好的食材放在一起，做出来的就是好面包，这种观念其实是不正确的。好的面包是要做出食材的本质味道，而不是说把所有好的食材组合在一起就是好面包。过多的食材堆积，反而会盖住所要突出食材的特性，造成喧宾夺主。所谓口味面包，应该是口味和主题明确的面包。面包的本质是以吃为主，吃食材本质的味道，而不是吃更多的糖、油、蛋、奶。中国人相对来说更爱吃有蛋、奶、糖的面包，因此一个面包店的产品构成中需要有这样的产品，但不能将店中的所有面包都按照这样的标准来做。02日本烘焙之路及借鉴本土化的面包才有消费市场日本的烘焙之路和我们很相似，最初也是学习西方欧美的烘焙技术来做面包。但经过发展，日本最终做出来了拥有日式特色的本土化面包。日本烘焙人会结合当地人的口味，用本地食材，做接地气的面包。这样做出来的面包好吃不贵，非常叫卖。
日本的烘焙理念是做好吃的面包，做安心、安全、健康的面包。他们会将自己所学的烘焙技术与美味结合，以服务于店面附近及当地食客为主。所以在日本基本没有过多的面包连锁店，但一家店却能开几十年，甚至上百年，且拥有极好的口碑。突出主题 配料不能喧宾夺主日本烘焙人对于面包产品有着非常明确的主题。比如在研发一款面包时，要突出的主题味道是什么，有哪些味道是辅配的。辅配的食材不能盖过主题的味道。影响面包产品主题味道的因素有很多：工艺、辅料等等。如果想突出麦香主题，加入过多的油、蜂蜜、糖和其他材料，就会完全盖住主题的麦香味，这就叫做配料喧宾夺主。
师傅的个性就是别人无法雷同的特色如果大家都做红豆面包，那所有的面包店岂不是都一样？还如何谈特色呢？其实日本的师傅都是采取用不同的菌种，来提高不同风味面包的特色性的。比如有的师傅用星野酵母、有的师傅用鲁邦种、有的师傅用水果种。不同风味的酵种添加到面团中，再融入师傅本身对于红豆包及烘焙、面团的理解及操作，即便都是红豆包，也能拥有不同的风味，这才是别人所不能雷同的鲜明特色。
03中国烘焙未来发展趋势回归面包本质烘焙的发展，最终是要回归到面包的本质—好吃。面包是什么？对欧美人来说，面包就是饭，是用来填饱肚子的，我们做烘焙，就是想要在填饱肚子的同时，如何能让面包变得更加多元化，华而不实肯定是不行，口味才是最重要的。要做市场本地化口味调研很多商家都是借用国外或是某个商业炒作点来进行推广，却并没有真正地站在消费者的角度来考虑。大家应该扪心自问一下：我们所推崇的产品消费者真的爱吃吗？我们自己爱吃吗？
除了少部分自行研发以外，很多人都在看外面流行什么，国外流行什么，上海流行什么，北京流行什么，去探店的时候甚至都没有沟通，直接拍个照片就拿回来做。我们自己可能觉得很好，但结果恰恰是卖得不好。这就是因为我们根本没有做市场本地化口味调研。世界很大，中国很大，不是在国外、上海、北京能流行的东西，在另一个地方也会流行。烘焙虽然是舶来行业，但如果一味地使用西式的、冷门的食材，不仅成本提高，还会出现消费者不明白不理解的后果，当地人不买单，那就是白费力气。
面包是用来售卖食用的，只有加当地的特色食材进去，消费者才更容易理解和接受，面包才会更加接地气。所以未来几年，商家要更多地站在当地消费者的角度考虑，而不能被所谓的商业模式炒作蒙住了初衷。做面包的初衷就是为了好吃叫卖，好吃不贵才硬道理。而好吃，就是要做出当地特色的味道，做出商家自己都爱吃的味道。
中国特色 突出主题一味地使用国外的昂贵食材，往往总是白费力气，又得不到好的利润，因为中国人不爱吃，吃不惯。我们应该做的是：用西式的烘焙概念，融入我们当地的食材，来制作面包。例如我们中国的红薯、南瓜、还有一些中华餐饮、菜肴等等，都是可以融入面团中的极佳元素，这就是符合中国国情的中国特色，符合本地地情的地方特色面包。这会是中国烘焙行业未来的一个趋势。04口味面包新定义口味面包新定义：一、主题明确，回归本质，以吃为主二、突出食材本真味道，不是尽可能多的糖、蛋、奶、油三、中国特色 本地食材 消费者爱吃的口味四、师傅个人的特色及情感最近大家都感觉烘焙行业越来越难，这或许就是之前浮躁的泡沫破灭后，烘焙行业回归理性的时期，也是我们应该做出转型的重要机遇。华而不实、一味模仿的模式，已经不能满足中国消费者对烘焙的需求，只有走出拥有中国特色、本地特色的烘焙之路，才是长久之计。最后我想用罗老师对待面包的态度来做这篇文章的结尾，因为我真的十分赞同他的观点：做好吃的面包、接地气的面包、为顾客做面包，而不是为工作做面包，不是为了做面包而卖面包，是为了吃面包才做面包。——罗明中
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