「大约在2008年的时候,咖啡店不像现在这样星罗棋布,国内的咖啡烘焙商更是屈指可数,那时,大型商超的国际货架上已经有illy、lavazza这样的意大利著名品牌的咖啡豆。还记得当时去看生产日期的时候,大多都已经过了2个月以上,半年也有不少(当然,商品的保质期是365天、这些品牌采用氮气填充或真空包装技术)。
随着中国经济腾飞,咖啡行业也进入了野蛮生长的时代。社区精品咖啡店与小型咖啡烘焙店的增长,也开始改变人们的咖啡饮用习惯。过去因为要进口国外烘焙的咖啡豆,期间涉及到运输时间,因此没办法做到把刚烘焙的咖啡豆就放到消费市场的货架上,尽管厂家也不断地提高保鲜技术。而国内众多的小型烘焙店出现,就慢慢转变到要追求咖啡豆的新鲜度。」事实上,相对于放置了2个月以上的咖啡豆,新鲜烘焙的咖啡豆在风味上也确实丰富许多。也因此,追求咖啡风味的人就会慢慢地对咖啡豆的新鲜度有要求了,越新鲜越好……但问题也随之出现了,原先是因为咖啡豆不够新鲜而导致了风味不佳,现在是因为咖啡豆太新鲜了导致了风味不佳。原来,咖啡豆在烘焙后,豆体内含有大约2%的重量是二氧化碳,且这些大量的二氧化碳会持续地排放。当咖啡豆内的气体太旺盛时,即新鲜度极高,会抑制咖啡风味的释出,就很容易味道不佳。而且刚烘焙出来的咖啡豆,冲出来的咖啡容易出现燥感(烟呛味),这也是让人喝了不舒服的感觉。
(气体喷涌而出形成的大气泡)那咖啡豆太新鲜了怎么办呢?其实最简单的方法就是养豆,其实就是先不要打开包装,静置几天,咖啡豆会随着时间慢慢地排出气体。通常情况下,自烘焙日期起,放置5-7天左右,咖啡的燥感就会消失,随着气体大量的排出,咖啡散发出来的香气也会更丰富。
前街在烘焙与发货的时候也考虑到养豆的问题,因为有些客人迫切希望收到咖啡豆后就马上享用。所以前街会发出近5天内新鲜烘焙的咖啡豆,再经过1-2天的物流,送到客人手上就刚刚过了养豆期,就能马上饮用了。如果拿到手的咖啡豆烘焙日期太新了,该如何养豆呢?有很多朋友会把咖啡豆包装拆开,把咖啡豆倒入精心准备的密封罐中。前街则不建议这么做,因为新鲜的咖啡豆排放的气体比较多,在密不透气的罐子中,非常容易使罐内的气压过高,增加打开罐子的危险度。以及内部气压高的时候,也抑制了咖啡豆的气体排放。
前街认为,就正常的咖啡包装原封不动的放置在阴凉干燥的地方就可以了。咖啡包装袋上有单向排气阀,可以调节内部的压力,也避免外部的空气侵入。-